instruções
preparação:
antes do tempo, colher através das sementes de sésamo para remover quaisquer detritos. Espalhem-nas numa panela de panificação e torrem o sésamo num forno a 400° F (200° C) durante 10 a 15 minutos, ou até as sementes de sésamo serem crocantes e com sabor a nozes.
permitir que arrefeçam cuidadosamente e, em seguida, armazenar num recipiente hermético até estar pronto a usar.
fazer a massa de Chebakia
moer uma taça cheia de sésamo torrado num processador de alimentos até ficar em pó. Continue a triturar até que o pó fique suficientemente húmido para pressionar ou embalar.Mistura o sésamo moído com a farinha e outros ingredientes secos numa tigela grande. Adicione os ingredientes restantes e misture com as mãos para formar uma massa. Se necessário, adicionar mais farinha para obter uma massa bastante rígida, mas flexível.Amassar a massa manualmente durante sete a oito minutos ou numa Misturadora Com Gancho de massa durante quatro a cinco minutos.
dividir a massa em quatro porções, formando cada uma delas um monte liso, e colocar a massa num saco de plástico para repousar durante 10 a 15 minutos.
rolar e cortar a massa
pegue numa das porções de massa e role-a até à espessura de um fino pedaço de cartão. Flua ligeiramente a sua superfície de trabalho, se necessário.
utilize um pasteleiro para cortar a massa em rectângulos aproximadamente do tamanho da sua palma.
fazer quatro cortes uniformemente espaçados longitudinalmente em cada rectângulo. Estes cortes devem ter quase o comprimento do rectângulo, mas não devem ser cortados até às bordas da massa.
o rectângulo resultante terá cinco tiras de massa fixada.
Dobre a Chebakia
faça um retângulo e passe o dedo médio de sua mão direita através de alternância de tiras de massa. Isto permite ao rectângulo cobrir o seu dedo.Com a mão esquerda, aperte os cantos exteriores da massa que pendem sobre a ponta do dedo. Isto formará o centro da forma da flor.Ao segurar os cantos apertados com a mão esquerda, permitir que as tiras de massa deslizem para baixo do dedo direito, girando-as suavemente de dentro para fora em torno da porção apertada. Aperte suavemente os cantos opostos fechados quando a massa estiver virada do avesso. Se for feito correctamente, terá formado a massa numa forma de flor alongada.
colocar o pedaço de massa dobrado numa folha ou bandeja de panificação.
repetir o processo com os restantes rectângulos e montes de massa. Reúne os restos de massa à medida que trabalhas, molda-os juntos num monte, e devolve-os para o saco para descansar antes de tentar rolar de novo.
utilize toda a sua massa desta forma. Cubra as bandejas de massa dobrada com uma toalha até estar pronta para fritar.
fritar a Chebakia
aquecer uma polegada de óleo em uma grande frigideira profunda sobre o calor médio. Ao mesmo tempo, aquece o mel quase a ferver num grande pote. Quando o mel é espumoso, mas não borbulhante, adicionar a água da flor laranja ao mel e desligar o calor.
quando o óleo estiver quente, cozinhe a chebakia em lotes. Ajuste o calor necessário para fritar lentamente cada lote de chebakia a uma cor marrom média.
isto deve levar cerca de 10 minutos se o óleo é a temperatura correta. Se o óleo estiver muito quente, a chebakia irá colorir rapidamente, mas as entranhas não serão cozidas crocantes. Molhando a Chebakia no mel
quando a chebakia é cozida para um marrom dourado médio, use uma colher ou filtro para transferi-los do óleo diretamente para o mel quente. Empurre suavemente para baixo sobre chebakia para submergi-los no mel, permitindo-lhes absorver durante 5 a 7 minutos. Eles vão tornar-se uma cor âmbar rica e brilhante à medida que absorvem o mel. Enquanto isso, você pode começar a fritar outro lote de biscoitos.
Nota: Quanto mais tempo ensopares a chebakia, mais mel absorverão, e mais doce e menos crocante se tornam. Quanto tempo para os ensopar é uma questão de preferência pessoal. No entanto, muito curto de uma imersão resultará em chebakia de cor pálida que eventualmente perder seu revestimento brilhante.
quando a chebakia tiver acabado de molhar, remova-os do mel para um filtro ou coador, e deixe-os drenar por apenas alguns minutos.
suavemente transfere – os enquanto quentes para uma grande bandeja ou bandeja, e borrifar os centros com sésamo. Enquanto você termina enchendo outros lotes de chebakia no mel, simplesmente drenar e adicioná-los ao prato em um monte, guarnecendo cada lote com sésamo.