este apetitoso Chapsui de frango com arroz Chau Fan quer compartilhar com todos nós o cozinheiro Manuel Vásquez, um profissional dos fogões de nacionalidade chilena e que durante cinco anos trabalhou nas cozinhas do País Basco.
Manuel gosta da cozinha oriental, e assim nos demonstra com o Chapsui de frango com arroz Chau Fan, uma receita que certamente vai adorar.
Ingredientes (8-10 comensais)
para o Chapsui
- 600 gramas de peito de frango
- 2 abobrinhas italianas
- 2 cebolinhas
- 2 pimentões vermelhos
- 4 cenouras
- brotos de feijão
- 100 cc. de vinho branco
- molho de soja a gosto
- 300 cc. aproximadamente óleo de maravilha
- 10 gramas de açúcar granulado.
para o Arroz Chau fÃ
- 1 quilo de arroz de grão gordo (serve o italiano para risoto, o espanhol para paella e o japonês)
- 3 dentes de alho laminados
- 4 ovos
- 180 gramas de presunto york
- a parte verde da cebolinha em rodelas
- óleo de gergelim
- sal a gosto
- água (dois centímetros acima da superfície do arroz na caçarola).
elaboração
para fazer o Chapsui corte o peito de frango em bengalas, em cubos ou em juliana e reserve até o fim. Da abobrinha só utilizaremos a casca e a cortaremos em juliana, o mesmo com os pimentões, a cebolinha e a cenoura, incorporando uma pitada de açúcar enquanto salteamos.
Pré-aqueça um wok e coloque um pouco de óleo maravilhoso, quando ele começar a fumar, saltearemos tudo separadamente, começando com a cenoura, depois a abobrinha e depois os pimentões até ficar al dente, um caramelo se formará no fundo do wok.
no final, saltearemos o frango até ficar bem selado, deglasamos com o vinho branco, uma vez que o álcool desapareça, incorporamos o molho de soja e deixamos reduzir. No momento de servir, misturamos todos os ingredientes e pré-aquecemos incorporando o broto de soja cru (sem refogar).
pré-aquecemos uma caçarola de arroz, colocamos óleo de maravilha que cobre todo o fundo, incorporamos imediatamente o alho ,o arroz (desta vez não deixaremos o óleo fumar) e a pitada de sal. Refogue e mexa vigorosamente até aquecer bastante o arroz, depois incorpore a água fervente, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo.
enquanto cozinhamos o arroz, numa frigideira cozinhamos os ovos com um fio de óleo de sésamo, mexemo-los energicamente com dois pauzinhos chineses até secá-lo muito bem, estes devem ficar como migalhas de pão, uma vez pronto o arroz incorporamos os ovos, o presunto e a cebolinha, decoramos com a redução do molho de soja e com sementes de sésamo.
Espero que gostem.
Saudações a todos.
Manuel Vásquez C.