Olá amigos, Esta semana quero surpreendê-los com outra receita deliciosa e muito simples da culinária asiática, nesta ocasião, vamos preparar um dos pratos de noodles mais conhecidos da gastronomia chinesa, o Choo Mien (cho), pronunciado como “Chao Mian” e cujo significado literal é macarrão frito ou refogado de noodles, a palavra “choow” significa refogar ou fritar e a palavra “mien” significa noodles ou macarrão.
Como já disse, trata-se de um dos pratos mais populares da cozinha chinesa, além disso é um prato que é muito conhecido e amplamente consumido não só na China, seu país de origem, mas também em outros países como os Estados Unidos, Inglaterra, a Índia e o resto de países do sudeste asiático, onde a gastronomia chinesa está muito arraigada.
Para a receita de hoje, vamos marinar nossa carne, que desta vez será de frango, com um tempero tempero chamado “pó de cinco especiarias chinesas” (Chines five spice em inglês) e que contém: canela, cravo, erva-doce, anis estrelado e pimenta de Sichuan. Este tempero que não é muito complicado de encontrar, geralmente é vendido em um pequeno frasco ou pequenos saquinhos em qualquer supermercado asiático, ao usá-lo, obteremos uma mistura de nuances e sabores que realçarão o sabor do frango.
além disso, para a maceração do nosso frango, também usaremos um pouco de molho de soja leve, que lhe dará um ponto muito saboroso, molho de soja escuro para dar uma cor marrom tostada muito interessante quando o vamos refogar e por último e para amolecer o nosso frango e conseguir um resultado muito mais suculento, colocaremos um pouco de maizena. Embora eu não colocá-lo na receita, e como um passo totalmente opcional e ao gosto de cada pessoa, se você tem a possibilidade de obter Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês), também é muito interessante para colocar um fio, eu usei e o resultado foi incrível, se você não pode encontrar este vinho, Você também pode substituir por um vinho xerez seco.
se achar um pouco complicado encontrar todos os ingredientes para o macerado ou não os tiver à mão, também pode pular este passo e refogar o frango diretamente, embora se puder obtê-los e seguir passo a passo a técnica do macerado, poderá notar a diferença e conseguir um sabor muito mais original e uma suculência e ternura no frango insuperáveis.
não quero deixar de falar do resto dos ingredientes, também muito importantes, quanto aos noodles, para o Cho Mi Mien usaremos uns noodles de ovo e trigo que se vendem desidratados, são muito fáceis de cozinhar e o resultado ao refogá-los é delicioso, é muito importante não passar na sua cozedura, já que primeiro se fervem e depois se refogam, para conseguir uma textura um foco firme na boca que nos fará desfrutar muito mais do refogado.
é claro que não devem faltar os nossos vegetais, usaremos brotos de soja, cebolinha e pimenta vermelha e, tal como acontece com os noodles, não convém passar na cozedura já que o seu máximo ponto de sabor conseguimos se ficarem um pouco crocantes e não muito feitas. Como um toque especial, este refogado leva algumas gotas de óleo de gergelim que aromatizará e matizará a receita dando um ponto de sabor muito asiático com o qual conseguiremos ter um pedacinho da Ásia diretamente em nosso prato.
Ingredientes para: 2 pessoas
- 150 g. peito de frango
- 90 g. De Macarrão de ovo desidratado
- 100 g. de brotos de feijão
- 50 g. de pimenta vermelha
- 30 g. de cebolinha ou cebolinha
- 1,5 colher de sopa de molho de soja leve
- um pouco de molho de soja escuro
- óleo de gergelim
- óleo vegetal
para marinar o frango:
- 1/2 colher de sopa de molho de soja leve
- 1/2 colher de chá de 5 especiarias chinesas
- 1 colher de chá de maizena
- um pouco de molho de soja escuro
elaboração:
- em uma tigela, maceramos o frango, colocamos o pó 5 especiarias, o molho de soja leve, o molho de soja escuro e mexemos.
- adicionamos a maizena, misturamos tudo bem e reservamos para depois.
- em água fervente, cozinhamos os noodles cerca de 1 minuto, é importante que eles não sejam passados.
- passamos para água fria para parar o cozimento, drenamos bem e passamos para uma tigela. Adicione um pouco de óleo de gergelim, mexa bem para que eles não fiquem pequenos e reserve.
- em uma frigideira em fogo médio alto com um fio de óleo vegetal fritamos o frango, quando estiver dourado adicionamos a pimenta vermelha e salteamos 1 minuto.
- em seguida, adicione os noodles e continue a refogar mais 1 minuto.
- abaixamos o fogo, colocamos os brotos de feijão, cebolinha, molho de soja leve e continuamos a refogar.
- finalmente adicionamos o molho de soja escuro, misturamos tudo bem e está pronto para servir.
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