Passo 1
Crosta:
Para fazer a massa, em um processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar e o sal até combinado, a cerca de 5 pulsos. Adicionar a manteiga e processo até que a mistura se assemelhe a farinha grosseira, cerca de 10 pulsos. Adicionar 8 colheres de sopa da água gelada e pulsar 2 ou 3 vezes. A massa deve manter-se unida quando apertada com os dedos, mas não deve ser pegajosa. Se estiver turva, adicione mais água 1 colher de chá de cada vez, pulsando duas vezes após cada adição. Rode a massa para uma superfície de trabalho, divide-se ao meio e forma cada metade em disco. Embrulhar os discos separadamente em plástico e refrigerar durante pelo menos 2 horas ou até durante a noite.
posicionar um rack no terço inferior de um forno e pré-aquecer a 400°F (200°C).
numa superfície de trabalho ligeiramente corada, rolar 1 dos discos da massa para um rectângulo de 22-X-18-polegada (55-X-45-cm) com cerca de 1/8-polegada (3-mm) de espessura. Rola a massa à volta de um rolo da massa e desenrola-a em cima de uma folha de assar. Pressione suavemente a massa para o fundo e para os lados da panela. Aparar as bordas, deixando uma saliência de 1/2 polegada (12-mm).
recheamento:
em uma tigela grande, juntar as cerejas, 3/4 copo (6-onças, 185g) do açúcar, o amido tapioca, limão zest, extrato de amêndoa e sal. Prove e adicione até 1/4 cup (2-onças, 60g) mais açúcar, se desejar. Transferência para a panela de massa.
rolar o disco de massa restante para outro rectângulo de 22-X-18-polegada (55-X-45-cm). Rola a massa à volta de um rolo da massa e desenrola-a sobre o recheio. Dobre a crosta superior por baixo da borda da crosta inferior e pressione junto para selar. Flauta ou decorar a borda da crosta como desejado. Usando uma faca afiada, cortou várias fendas na crosta superior. Escovar a crosta com a mistura de ovo batido e salpicar com o açúcar grosseiro.
coze até que a crosta seja dourada e o recheio borbulhante, cerca de 45 minutos, borbulhando com folha de alumínio, Se necessário, para evitar que o topo de browning muito rapidamente. Transfira a panela para um suporte de arame e deixe a tarte arrefecer pelo menos 1 hora antes de cortar e servir.