pessoalmente, acredito que o gnocchi é um dos pratos italianos mais incompreendidos. Infelizmente, muitas pessoas têm sua primeira experiência gnocchi experimentando gnocchi manufaturado, fresco ou congelado, encontrando-os gummy ou doughy, e são deixados se perguntando sobre o que toda a confusão é. Um gnocchi caseiro bem preparado é uma coisa verdadeiramente maravilhosa, e de fato gnocchi são um dos meus pratos italianos favoritos. Um gnocchi bem feito deve ser delicado o suficiente para ser descrito como tenro, mas resistente o suficiente para aguentar o seu próprio quando combinado com molho. Gnocchi são basicamente dumplings, e pode ser feito com quase todos os ingredientes que podem ser formados em uma massa. Veja as minhas instruções passo a passo para Gnocchi de batata.
Gnocchi, (pronunciado NYOK-ee) são feitos na maioria das regiões da Itália, embora geralmente são feitos com ingredientes diferentes em cada região. Por exemplo, na ilha da Sardenha, pode-se encontrar um pequeno gnocchi de batata com sabor a açafrão, enquanto no Alto Adige, nas montanhas perto da Áustria; muitas vezes são feitos com migalhas de pão. Em outras regiões você pode encontrar gnocchi feito com tudo desde semolina, espinafre, ricota, farinha de castanha, abóbora, abóbora, farinha de trigo mourisco ou, mais comumente, batatas. Estes gnocchi de potto também podem ser aromatizados com qualquer coisa de beterraba, cenouras, abóbora de água, açafrão ou ervas. Alguns gnocchi são redondos, enquanto outros são ovais e ranhosos para segurar o molho. Se você nunca experimentou um prato realmente bom de gnocchi, você perdeu um tratamento especial. Felizmente gnocchi pode ser facilmente feito em casa e são de fato mais rápidos de fazer do que massa caseira.
eu estava desejoso de gnocchi recentemente, e quando eu estou em um “humor gnocchi” eu geralmente faço ricota gnocchi simplesmente porque eles são tão fáceis. Eu queria algo um pouco diferente, então eu decidi fazer gnocchi de batata e cenoura que eu achei que seria muito bonito para a Páscoa. Estes gnocchi saíram-se muito bem, e as cenouras adicionaram uma doçura subtil que foi adorável. Os gnocchi eram tenros e leves, e servi-os simplesmente com um pouco de molho de manteiga, queijo parmesão ralado, e uma boa aspersão de pimenta acabada de rachar. Gosto de assar as minhas batatas quando faço gnocchi, o que mantém o nível de humidade baixo, permitindo-te usar menos farinha, o que cria um gnocchi mais leve. Também coloquei as cenouras numa peneira depois de as purgar para remover o máximo de líquido possível.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingredientes
- 2 Libras Cozer Batatas
- 4 Cenouras Médias, Descascadas, Aparado & Corte-as Em Pedaços
- 2 Grandes Gemas
- Sal
- 1/2 Xícara de Farinha de trigo, Mais Adicional de Farinha, Para a Rolling
- 5 Colheres de sopa de Manteiga sem sal
Para que serve:
- Fresco e Queijo Parmesão Ralado
- pitada de Pimenta Preta
Instruções
- pré-Aqueça o forno a 400 graus F.Picar as batatas com uma faca e colocá-las numa folha de panificação.
- coze no forno até à colocação do garfo, cerca de 60 minutos.Enquanto as batatas estão a assar, coloque as cenouras numa panela e cubra com água.
- leve a água a ferver, depois reduza o calor ao meio e cozinhe as cenouras até ficarem tenras, cerca de 15 a 20 minutos.
- drenar as cenouras, purê-las num processador de alimentos até serem lisas, e depois colocar a polpa num peneiro sobre uma tigela para drenar qualquer excesso de líquido.
- uma vez que as batatas são cozinhadas, arrefecer apenas até não estarem demasiado quentes para manusear, em seguida, cortado ao meio.
- colher a polpa, em seguida, usar um ricer, coletando duas xícaras cheias de batata furada.
- em uma tigela, coloque as duas xícaras de batatas, 1/2 xícara do puré de cenoura drenado, as duas gemas de ovos, e um pouco de sal.Misturar com os dedos, adicionar a farinha e agitar até formar uma massa.
- despeje a massa sobre uma superfície ligeiramente corada e corte em 4 pedaços.
- apresenta uma folha de panificação de folha e pó levemente com farinha.Pegue num pedaço da massa e role com as mãos numa corda de 3/4 de polegada. limpar o pó com farinha para evitar a aderência.
- Use uma faca afiada para cortar a corda em 3/4 de pedaços de polegada e colocar na folha de panificação.
- se desejado, neste momento você pode rolar cada pedaço de massa contra os dentes de um garfo para criar sulcos.Depois de toda a massa ter sido rolada e cortada, conservar o tabuleiro no frigorífico até estar pronta a ser utilizada.
- aquece um grande pote de água salgada até ferver.Enquanto a água aquece, coloque a manteiga numa pequena panela e derreta.
- Continue a cozinhar a manteiga até que seja apenas castanho dourado claro.
- cozinhe o gnocchi apenas até que eles subam para a superfície, em seguida, drenar.
- Devolve o gnocchi ao pote, despeja a manteiga em cima e atira cuidadosamente para o casaco.
- Serve o gnocchi em quatro tigelas individuais cobertas com queijo parmesão ralado e pimenta preta rachada.