alguns dias atrás eu estava procurando minha receita semanal Toscana, quando de repente uma idéia veio à minha mente. A época está a mudar. Quando volto para casa, o cheiro da lareira está a arrastar-se, está a ficar frio e em Siena os primeiros vendedores de castanhas assadas estão a aparecer em cada esquina. Está na hora de um bolo de castanha tradicional, castagnaccio, como lhe chamamos.
se quiser fazer um bom castagnaccio – o bolo de castanheiro Toscano-depende quase exclusivamente da farinha que utiliza. Uma vez que você não adicionar açúcar ao batedor, a farinha de castanha deve ser doce e saborosa por conta própria, e é por isso que é conhecido como farina dolce, farinha doce. Na Toscana temos uma famosa farinha de DOP, Farina di Neccio della Garfagnana.
assim que estiver na tua língua, a consistência pulverulenta derreterá e um doce sabor de castanha irá imediatamente espalhar-se, fazendo cócegas nas memórias… uma menina com um casaco azul claro, luvas de lã nas suas mãozinhas, um cone de papel branco e um.Milhares de liras de castanhas assadas, luzes nas lojas, os pais e um sabor de castanha doce.
December is the best period to buy chestnut flour, as The chestnuts are hand picked, dried for forty days over a fire fed by chestnut wood, then ground in local stone mills.
O castagnaccio você pode encontrar na minha área – Siena e Val d’Elsa – é enriquecido com passas e pinhões. A receita típica da Garfagnana mistura o aroma de casca de laranja com a riqueza de nozes.
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Castagnaccio, um Toscano bolo de castanha
Ingredientes
- 500 g de castanha de farinha
- 800 ml de água
- 40 g de pinhões
- 150 g de passas
- 1 raminho de alecrim
- 1 pitada de sal
- azeite de oliva Extra virgem
Instruções
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pré-Aqueça o forno a 180°C.
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Mergulhe as passas em água morna.
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peneire a farinha de castanha e o sal numa tigela grande. Adicionar a água numa corrente fina, agitando continuamente para evitar nódulos. Continue a adicionar a água até ter um batedor suave e líquido, castanho autumnal e quente. É suposto ser tão líquido como um batedor de panquecas. Adicione metade dos Pinhões e metade das passas bem espremidas e mexa novamente.
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gordura com azeite virgem extra uma panela rectangular de cerca de 25 x 40 cm de largura, e raspar na massa de castanheiro.
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borrifar com os restantes pinhões e passar a superfície e adicionar as agulhas de rosmaninho.
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Chuvisco com azeite virgem extra e assar por cerca de 35 minutos até que o bolo de castanha seja firme e coberto de rugas, crocante no exterior e macio no interior. Podes comê-lo quente ou frio.