cuisinas Asiáticas não só usam ossos de carne de bovino e de aves para produzir carne e gado, mas também usam ossos de porco extensivamente. A carne de porco à base de ossos está cheia de UMAMI andaroma, e também tem muita proteína, colagénio, e uma pequena quantidade de vitaminas e minerais. O estoque faz uma excelente base para sopas deliciosas e também pode substituir a água para adicionar aromatina qualquer prato de carne ou vegetal. Entre todos os asiáticos, chineses e coreanos especialmente têm uma longa tradição de adição de legumes, especiarias, ou mesmo ervas medicinais para carne de porco osso para fazer sopas que não só são saborosas, mas também têm benefícios terapêuticos.Na minha família, bebemos muita sopa ao jantar, especialmente nos meses mais frios. Eu geralmente faço este tipo de carne de porco osso uma ou duas vezes por semana durante épocas não de Verão. A quantidade de estoque usada nesta receita é suficiente para duas a três refeições (sopa) entre quatro pessoas. A receita é bastante simples, com apenas um ingrediente: ossos de porco. O único outro ingrediente intangível é a sua paciência, pois requer aproximadamente duas horas de cozedura baixa para que a emulsificação aconteça para produzir uma cor leitosa opaca. Com meus dois meninos em torno da casa, é difícil para mim encontrar um longo período de tempo totalmente dedicado à cozinha. No entanto, a maioria do tempo de cozimento necessário para este estoque é tempo inativo. Por isso, costumo marcar um temporizador e fazer recados ou ir aos meus rapazes ao mesmo tempo. O estoque final é bastante saboroso, mas ainda aguado, e não quase tão rico e denso como tonkotsu Japonês (豚骨) caldo ramen, que leva em qualquer lugar de 18-26 horas para fazer (eu terei o prazer de compartilhar essa receita em algumas semanas). Também não bebia o caldo de tonkotsu ramen todos os dias, pois seria muito rico e untuoso para o meu gosto, mas podia beber esta sopa de carne de porco todos os dias, sem problemas.
a massa óssea pode ser utilizada para uma variedade de receitas de sopa, incluindo:
- Batata Tomate com carne de Porco Osso Sopa de Batata e Tomate, carne de Porco Osso Sopa Tu Dou Fã Qie Pai Gu Tang)
- Daikon de Porco com Osso de Sopa (Branco, Rabanete carne de Porco Osso Sopa Bai Luo Bo Pai Gu Tang)
- Tomate, Cebola, carne de Porco Osso Sopa de Tomate, Cebola, carne de Porco Osso Sopa Fã Qie Yang Cong)
- Tomate, Cebola, carne de Porco Osso Sopa de Tomate, Cebola, carne de Porco Osso Sopa Fã Qie Yang Cong)
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- Tomate, Cebola, Carne De Porco Osso Sopa De Tomate, Cebola, Carne De Porco Osso Sopa Fã Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Repolho Tofu, Carne De Porco Osso Sopa/Guisado (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Milho, Batata, Cenoura, Carne De Porco Osso De Sopa (Milho, Batata, Cenoura, Carne De Porco Osso Sopa, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Milho, Batata, Cenoura, Carne De Porco Osso Sopa, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
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- Milho, Batata, Cenoura, carne de Porco Osso Sopa, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Milho, Batata, Cenoura, carne de Porco Osso Sopa, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang))
De tempo ao tempo, vou acrescentar outras receitas da sopa usando esse porco do estoque ósseo, portanto, fique atento.
Active Tempo: 15 minutos
Tempo Total: ~2,5 horas
Ingredientes:
- 2 quilos de carne de porco pescoço ossos (carne de porco de volta boneswork muito se você não pode encontrar os ossos do pescoço)
Ferramentas:
- Uma grande sopa de panela que contém pelo menos 5 litros(de aço Inoxidável de sopa de panela, estilo Asiático grés panela, ou no forno holandês) 1
Preparação:
- Limpe a carne de porco pescoço, ossos, executando-os sob água fria para remover qualquer sangue visível.
- junta todos os ossos do pescoço à panela. Depois adicione água fria. O nível da água deve estar 1 polegada acima dos ossos. Fecha a tampa.
- aqueça o pote sob média-alta. Quando a água começa a ferver (cerca de 10-15 minutos), descobrir e usar um mini filtro para remover toda a escumalha e sangue coagulado. Continue a ferver sob alta média durante 5 minutos e continue a remover a escumalha à medida que se forma.
- Após 5 minutos de fervura, retire a panela do fogão. Tira todos os ossos do pescoço e deita fora o resto do líquido. Enxaguar cada osso do pescoço sob água fria para limpar ainda mais os ossos. Depois limpa a panela para garantir que não há escumalha dentro da panela.
- Coloque todos os ossos do pescoço de volta no pote e encha a água quase todo o caminho até cima. Feche a tampa e rode o calor para uma altura média. Quando a água começar a ferver de novo (cerca de 15-20 minutos), esconda-se da escória restante (deve haver pouco mais). Em seguida, rode o calor para o meio-baixo ou baixo (dependendo do seu fogão) para produzir uma fervura de rolamento Baixa.2 cubram e programem um temporizador para 1,5 horas.
- Ocasionalmente, abra a tampa para verificar o estado do estoque, garantindo que uma baixa constante de ferver é mantido em todos os momentos.2 Após cerca de 1, 5 horas, deve ser atingida uma cor leitosa opaca.
- desliga o aquecimento. Descubra e deixe o estoque arrefecer antes de armazená-lo no frigorífico. A carne nos ossos do pescoço deve ser macia e facilmente cair dos ossos. O estoque, juntamente com a carne será bom por uma semana no frigorífico.
- se usar as acções imediatamente, não é preciso arrefecer. Vou adicionar algumas receitas usando este estoque nas próximas semanas.
notas:
- se não conseguir encontrar um pote com mais de 5 quartos (1 litro com 4 chávenas) em volume, use um pote de sopa com pelo menos 3 litros e reduza a quantidade de ossos do pescoço de porco para 1 Libra.
- a cozedura em laminagem baixa é um grau abaixo da fervura, mas muito mais elevado do que o simmer. Simmering não será capaz de alcançar a cobiçada cor leitosa como a temperatura não será suficientemente alta para a emulsificação para ter lugar. Se após 1,5 horas o estoque ainda está limpo, significa que a temperatura não é alta o suficiente. Se isso acontecer, vire o calor um pouco mais alto para produzir uma constante cozedura empurrando, em seguida, descobrir. Verifique a cada 30 minutos para ver se a cor de estoque ficou leitosa.