Resumo
Uma série de rat cárie experiências foi realizada para testar a relativa cariogênica potencial e identificar os principais cariogênica elementos, de 22 de salgadinhos popular. Os parâmetros que foram medidos incluíram cáries no rato, número de bactérias cariogénicas em placa, parâmetros salivares, incluindo o caudal, a capacidade tampão, o teor total de proteínas, lisozima e amilase, e a composição dos alimentos de ensaio, incluindo proteínas, gordura, fósforo, cálcio, fluoreto, galactose, glucose, açúcar redutor total, sacarose e amido. Muitas relações interessantes foram observadas entre os componentes alimentares, o número de bactérias da placa, componentes salivares e tipos específicos de lesões cariosas. Proteínas, gordura e fósforo nos alimentos foram todos associados à inibição das cáries sulcal e bucco-lingual (superfície lisa). O fluoreto alimentar esteve associado à inibição das cáries buccolíngües, enquanto que o cálcio esteve relacionado com a inibição das cáries sulcais. A glicose, o açúcar redutor e a sacarose nos alimentos estavam todos relacionados à promoção de cáries de superfície lisa e sulcal. O número de Streptococcus sobrinus na placa foi associado à promoção de apenas cáries de superfície lisa, enquanto lactobacilos, bactérias não mutans e flora total viável foram relacionados à promoção de ambas as cáries de superfície lisa e sulcal. A taxa de fluxo salivar foi associada à inibição de ambas as cáries buccolíngües e sulcais. A capacidade tampão salivar (a pH 7) e a administração salivar de lisozima foram associadas à inibição do número e gravidade das cáries sulcais, enquanto o teor de amilase salivar estava relacionado com a promoção do número de lesões sulcais.