Canning Ketchup: como fazer Ketchup caseiro a partir de tomates frescos – facilmente! Com fotos passo a passo, receita, instruções, ingredientes e custos

Canning Ketchup: How to Make Homemade Ketchup from Fresh Tomatoes-Easily! Com fotos passo-a-passo, receita, instruções, ingredientes e custos

Clique aqui para uma versão impressa em PDF!

tomamos ketchup (ou catsup, se preferir) como garantido – está em toda parte e os americanos usam-no em quase tudo. Alguns até puseram Ovos Mexidos. Talvez te tenhas perguntado se o ketchup caseiro tem um sabor diferente ou melhor? E se você tem uma montanha de tomates domésticos que vão ser desperdiçados, aqui está sua chance de fazer seu próprio ketchup e personalizar ao seu próprio gosto! Precisas de uma dieta com pouco sal? Esquece o sal! Queres um pouco ou nada de açúcar? Podes saltar o açúcar! Queres ketchup picante? Adicione um pouco de Tabasco ou chili. Fazer e canalizar o seu próprio ketchup é algo que as famílias se lembram anos depois. Nenhuma loja comprou ketchup se compara com o sabor do que feito a partir de seus próprios tomates do seu jardim ou recém-colhido de uma fazenda local! No meio do inverno, você pode derramar o ketchup em sua comida e saborear o sabor de verão de tomates frescos.

aqui está como fazê-lo, em passos fáceis e completamente ilustrados. Este método é fácil, qualquer um pode fazê – lo; mas é demorado-vou avisá-lo disso! E é mais complicado do que molho de esparguete, por isso recomendo tentar isso primeiro. Usar um vaso para cozinhar os tomates para baixo realmente ajuda a economizar tempo, no entanto!! É uma grande coisa para fazer com os teus filhos!

nota: eu modifiquei esta receita para suavizar a especiaria, de modo que lhe dá um sabor mais tomateiro-ey. Se quiser a receita mais picante, Clique aqui!

se quiser uma versão mais fácil desta receita-ingredientes quase idênticos, apenas uma preparação diferente, veja esta página para o ketchup usando o seu misturador.

você também pode estar interessado em como fazer pickles de pepino! Este é o clássico sabor de hambúrguer!

Ingredientes

Rendimento: 6 a 7 pints

• tomates – cerca de 25 lbs (Sim, você precisa de um grande cesto-você remove as peles, sementes e um monte de água, e então cozê – lo para baixo, então é preciso muito para começar-a menos que você está usando um tomate Tipo pasta (como Roma) que tem pouca água – você pode sobreviver com 18 lbs desses.) Você pode reduzir para metade ou dobrar esta receita, conforme necessário,para igualar o am, ount de tomates (e tempo) que você tem!3 Taças de 5% de vinagre de maçã para sidra. Os seus próprios temperos. Não vi nenhuma mistura de ketchup nas lojas, mas os temperos são comuns. Veja abaixo para temperos.
  1 chávena de cebolas picadas
  1 colher de chá de sal (opcional – eu não ponho nenhuma!)
  1 cravo de alho, picado
  1 colher de chá de pimenta preta
  1/2 colher de chá de pimenta de caiena
  1 copo de açúcar (branco ou castanho) (diabéticos: Sim, você poderia usar Stevia, Splenda, Agave, mel, ou sem açúcar – não é usado aqui como um conservante, apenas sabor, para provar!)

equipamento

• 1 Water bath canner (um pote enorme para higienizar os frascos depois de encher (cerca de $ 30 a $35 – $30 nas lojas de cozinha do shopping e lojas locais “big box”. Notar: nós vendemos muitos tamanhos e tipos de canalizadores para todos os tipos de fogões e necessidades – veja enlatamento Suprimentos de tomate estão na fronteira entre os frutos de alto ácido que podem ser preservados em um banho de água a ferver e os frutos de baixo ácido, legumes e carnes que precisam de canning de pressão. Tenho uma máquina de pressão, por isso Uso-a para ter a certeza de que há menos estrago, mas uma máquina de banho-maria vai funcionar.
• Moinho de alimentos ou crivo-recomendo vivamente a moagem de alimentos de Foley-são apenas cerca de 25 dólares. Você pode usar uma peneira comum, mas vai demorar muito mais.
• potes ou potes canning (frascos de bola ou Kerr podem ser encontrados em Publix, Kroger, Safeway e lojas locais de “big box” – cerca de $9 por dúzia de frascos, incluindo as tampas e anéis).
• Tampas finas, planas, redondas, de metal, com uma ligante de gengiva que os Sela contra a parte superior do frasco. Só podem ser utilizados uma vez.Rings-metal bands that secure the lids to the jars. Podem ser reutilizados muitas vezes.
• Jar grabber (para recolher os frascos quentes)
• Tampa lifter (tem um íman para retirar as tampas da água a ferver, onde as desinfecta. ($2 nas lojas mall kitchen e lojas locais “big box”, mas geralmente é mais barato online de nossas afiliadas)
• 1 grande pote.
• 1 panela
• Grande colheres e conchas
• Jarra funil (r$3-lojas de supermercados, como o Publix, Kroger e Safeway e local “caixa grande” lojas; às vezes até mesmo lojas de ferragens)

Receita e Direções – Como Fazer Catchup (ou Ketchup) a partir de Tomates Frescos

Passo 1 – Selecionar os tomates

É divertido para escolher o seu próprio e, obviamente, você pode obter melhor qualidade de tomates! 25 libras é uma enorme quantidade de tomates. Convertidas em tomates preparados (pelados, picados, etc.) são cerca de 16 litros ou 4 galões!

a forma mais fácil de os medir é pesar-se a si próprio e a um contentor vazio à escala da sua casa de banho, e depois colocar-se sobre ele novamente segurando o seu recipiente de tomates.

à direita está uma imagem de tomates do meu jardim-eles são muito melhores do que qualquer coisa da mercearia. E se você não tiver o suficiente, uma quinta de escolha é o passo a seguir! Abaixo estão 4 variedades comuns que irão funcionar:

superior esquerdo: bife	superior direito: Limão Menino, amarelo
Inferior esquerda: Roma, cole-tipo	Inferior direito: Menino Melhor

A imagem à esquerda mostra a melhor variedade de tomate para usar: Roma; também chamado de colar de tomates. têm menos lados, paredes mais grossas, e menos água.

além disso, você não quer mushy, bruised ou rotten tomatoes!

Passo 2-Remoção das peles de tomate

aqui está um truque que você pode não saber:

colocar os tomates, alguns de cada vez em um grande pote de água a ferver por não mais de 1 minuto (30 – 45 segundos é geralmente suficiente)

então….

mergulhá-los em uma tigela de água gelada.

isto faz deslizar a pele para fora dos tomates! Se você deixar as peles, elas se tornam duras e mastigadas no molho, não muito agradável.

Passo 3-Remoção de sementes e água

depois de descascar as peles dos tomates, corte os tomates ao meio. Agora temos de remover as sementes e o excesso de água.

Passo 4-compressão das sementes e da água

tal como soa: lave as mãos e depois aperte cada tomate e use o dedo ou uma colher para Colher e agitar a maior parte das sementes. Você não precisa ficar fanático sobre isso; remover apenas a maioria vai fazer.

Passo 5-drenar os tomates

atirar o espremido (Squozen? 🙂 tomates em um coador ou dreno, enquanto você trabalha em outros. Isto ajuda mais da água a drenar. Você pode querer salvar o líquido: se você, em seguida, passá-lo através de uma peneira, tela ou cheesecloth, você tem suco de tomate fresco; ótimo para beber frio ou usar na cozinha!

Passo 6. Temperos

alguns dos temperos vão diretamente para o pote com os tomates, o resto vai para um saco de especiarias que você faz a partir de um pedaço de cheesecloth. Coloque os tomates em um pote grande para começar a ferver.

no pote dos tomates simmering, acondicionados:

• 1 chávena de cebolas picadas/picadas finamente
• 1 colher de chá de sal (opcional – eu não ponho nenhuma!)
• 1 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de açúcar (branco ou marrom)
  (Diabéticos: sim, você pode usar a Estévia, Splenda, Agave, Mel, etc – a gosto!)

alterações facultativas:

• adicionar 1/2 colher de chá mostarda seca
• e / ou adicionar 1/4 colher de chá de canela moída

em um pedaço de toalha de queijo (cerca de 12 polegadas quadrados) colocar 3 colheres de sopa semente de aipo. Atar os cantos do pano juntos para fazer um pequeno saco (você pode usar uma gravata de plástico torção – eu uso um de um saco de forno browning) e colocar o saco em um pequeno pote de molho com

• 3 xícaras de 5% de vinagre de maçã.

Deixe ferver por 30 minutos, enquanto o tomate cozinhar (pode ser necessário acrescente mais vinagre, assim que você terminar com 3 copos de líquido)

Passo 7 – colocar o tomate ao fogo e deixe cozinhando

Cozinhe o tomate por cerca de 20 – 30 minutos em fogo médio para torná-los moles o suficiente para passar através de sua comida moinho ou peneira.

Passo 8-remoção das sementes e peles

rode a mistura de tomate cozido através da fábrica de alimentos ou crivo. Descartar as sementes e peles que permanecem na peneira..

Passo 9 – Adicione o vinagre temperado e cozinhar para baixo para engrossar a mistura

Agora é hora de adicionar o vinagre temperado a partir do passo (menos o saco de gaze, que agora você pode descartar), para baixo e cozinhe a mistura engrossar. Você pode fazê – lo no fogão sobre o calor baixo-médio, agitando frequentemente, como mostrado à direita.. OU….

.. coloca – o num vaso e deixa-o cozinhar sozinho. este método é muito mais fácil! Você deve sempre começar por definir o vaso de barro em baixo ou médio calor. Eu recomendaria começar com o calor baixo porque você não quer arriscar queimá-lo! Se ele não ficar quente o suficiente para reduzir em 12 horas, aumentar a configuração para a próxima posição, e assistir com mais cuidado, no caso de que isso acaba por ser muito quente! Acho que demora cerca de 12 horas, mas cada vaso pode variar. Você quer que ele fique tão grosso quanto você gosta de seu ketchup, lembrando que ele também vai engrossar um pouco depois que você esfriá-lo. A foto não mostra, mas eu cubro com um ondular de tela ou a tampa livremente (para que o vapor possa escapar)

Passo 10 – Obter os frascos e as tampas de saneantes

A máquina de lavar louça é bom para os jarros; especialmente se ele tem um “sanear” o ciclo. Eu tenho que ir cerca de 30 minutos antes que eu acho que o ketchup já cozinhou o suficiente (sim, isso é um pouco vago!)

certifique-se de deixá-lo passar pelo ciclo de enxaguamento para se livrar de qualquer sabão! Também é uma boa hora para começar a aquecer a água na lata e na pequena panela de água para ferver as tampas.

Tampas: Coloque a água muito quente (mas não completamente a ferver; em torno de 180 F, A água a vapor é fina)
água por pelo menos vários minutos.

Nota: tudo é desinfectado no banho de água (Passo 12), por isso isto só ajuda a garantir que não haja deterioração mais tarde!)

Passo 11-encha os frascos com o ketchup e coloque a tampa e anéis em

encha-os a menos de 1/4 de polegada do topo, assoe a tampa e aperte a mão ao redor deles. Manter o ketchup quente no pote, e mover rapidamente para encher e selar os frascos e colocá-los no canner, para evitar que eles esfriem.

certifique-se de que as superfícies de contacto (topo do frasco e parte inferior do anel) estão limpas para obter um bom selo!

Passo 12 – processo (boil) os frascos no canner

coloque-os no canner e mantenha-os cobertos com pelo menos 1 polegada de água. Mantém a água a ferver. Processar os frascos num banho de água a ferver durante 35 minutos para os litros e 40 minutos para os quartos. Lembre-se de ajustar o tempo se você estiver em uma altitude diferente do nível do mar!

Se você tiver uma pressão canner, certifique-se de seguir as suas instruções.

se você tem um canner de pressão, use-o e processe o molho de acordo com as instruções que veio com ele. Se você não tem estes, um recuo é o mesmo tempo que para um banho de água: 15 minutos para jarras a uma pressão de 10 a 11 libras. Eu prefiro um canner de pressão ou um maior de 33 quartos de banho de água canner, mostrado à direita – ambos são muito mais profundo, por isso não há bagunça, não boilovers, e permite que você cubra os frascos mais altos com vários centímetros de água para garantir a segurança! Para encomendar, clique em Conservas de suprimentos e selecione o canner que é certo para o seu fogão (regular ou plano de fundo para o vidro ou de cerâmica, fogões)

Passo 13 – Done

Levante os jarros para fora da água e deixe esfriar sem tocar ou bater-los em um projeto de livre de lugar (geralmente leva pernoite) em seguida, Você pode remover os anéis se você gosta, mas se você deixá-los em, pelo menos, soltá-los um pouco, então, eles não ferrugem no lugar devido a umidade presa. Uma vez que os frascos são legais, Você pode verificar se eles estão selados verificando se a tampa foi sugada para baixo. Pressione no centro, com cuidado, com o dedo. Se ele aparece para cima e para baixo (muitas vezes fazendo um som popping), ele não é selado. Se puseres o frasco no frigorífico imediatamente, ainda o podes usar. Algumas pessoas substituem a tampa e reprocessam o frasco, e isso é um pouco duvidoso. Se você aquecer o conteúdo de volta, re-jarro-os (com uma tampa nova) e o tempo inteiro no canner, geralmente é ok.

Outro equipamento:

da esquerda para a direita:

1. Jar levantamento de pinças
   para pegar a quente de frascos
2. Tampa levantador
   – para remover as tampas de pote
   de água fervente (esterilização )

– descartáveis – você só pode
usá-los de uma vez

3. Anel
   – contém as tampas do frasco até que depois de
   os frascos legal – então você não precisa deles
4. Canning jarra funil
   – para preencher os frascos

Resumo – Custo de fabricação Caseira Ketchup – faz 7 – 8 oz frascos*
Item	> Quantidade	Custo em 2021	Fonte	Subtotal
Tomates	25 kg (para fazer cerca de 16 copos de preparado de tomate)	livre do jardim, ou us $0,50 centavos em um PYO	Jardim	$0.00
potes de conserva (8 oz tamanho), inclui tampas e anéis	7 frascos	$8.50/dúzia de 8 oz frascos	lojas de supermercados, como o Publix, Kroger e Safeway e local “caixa grande” lojas; às vezes Grandes Lotes e até mesmo lojas de ferragens	$5.00
Cebolas	1 lb	livre do jardim, ou us $0.50/lb em um PYO	Jardim, fazenda, mercado	$0.50
Açúcar	1 xícara	$0.50		$0.50
Vinagre (5%) branco	3 xícaras	$0.50 (em um grande jarro)	mercearia	$0.50
tempero	Veja passo 7	$1.00? assumindo que já os tens. só a fracção que vais usar.	mercearias, como Publix, Kroger e Safeway e lojas locais “big box”	$1.00
Total				$4.50 total ou cerca de us $1.07 por frasco INCLUSIVE os frascos, que você pode reutilizar!
* – isso pressupõe que você já tem os tachos, panelas, escadas, e equipamentos reutilizáveis. Note que você pode reutilizar os frascos!

FAQs, perguntas / respostas

frascos maiores? Um visitante escreve em 24 de setembro de 2013: “eu amo seu site e tê-lo usado para muitos projetos de canning. Tenho uma pergunta. Estou interessado em fazer ketchup. Temos uma família de sete, por isso, canalizar cervejas parece impraticável. Se eu usar quartéis, quanto tempo precisaria para processá-los? A minha elevação é de 3.000 a 6.000 pés. Além disso, como é mais prático para a maioria das coisas em quartos, há uma quantidade padrão de minutos que eu poderia aumentar para qualquer receita de enlatados que pede pints? Obrigado!”

bem, esse é o problema que nenhum laboratório, universidade ou autoridade testou em recipientes maiores, então você vai realizar seus próprios testes em sua família. Isso não quer dizer que não possa ser enlatado com segurança em frascos maiores, só que não conhecemos os parâmetros porque nenhum cientista alimentar o testou.Até eles desenvolverem dados fiáveis de testes de laboratório, eu não iria além de um frasco de cerveja.