Canning Bruschetta & Creating Artisan Pizza: Italian Cuisine with Rachel VanDuzer and Brian Licitra from Deep Focus on Vimeo.
chama-lhe serendipity – um “acaso afortunado”.”Brian e Elizabeth Licitra convidam David e Rachel VanDuzer para uma pizza caseira. A Rachel traz uma bruschetta acabada de fazer. Brian sugere encher a pizza com bruschetta e voilá! Pizza Bruschetta! Um par feito no céu da culinária!
na terça-feira, 22 de julho, Rachel mostrou ao público em uma aula de culinária de Verão Weaver como ela faz sua bruschetta. Ela também deu dicas sobre canning, e nos tratou a Beringela Cannelloni, para manter nossos estômagos de rosnar enquanto esperávamos a pizza bruschetta. Rachel, Coordenadora de Marketing da Weaver Orchard, não só gerencia comunicação para Weaver, mas também adora jardinar e aperfeiçoar suas próprias receitas através de seu blog de comida, a mesa de fazenda de Rachel. Depois de plantar 48 plantas de tomate com Elizabeth Weaver na temporada passada, ela ganhou muita experiência em conservas de todos os tipos de misturas de tomate. (Os tecelões são sérios quando se trata de jardinagem. Esta receita de bruschetta é tão versátil que Rachel planeja desenvolver um livro de culinária com receitas para refeições fáceis de Bruschetta usando bruschetta enlatada em receitas como Galette de tomate, massa de tomate-espinafre e as receitas de procedimento para Cannelloni de beringela e pizza de bruschetta.
enquanto Rachel preparava um lote de bruschetta na terça-feira, Brian escorregou nos bastidores para fazer a pizza. Após a apresentação de Rachel, ele deixou o público entrar em alguns de seus segredos ao demonstrar seu método de fazer massa. Apesar de ser um marceneiro de profissão, atira pizza para o ar como um verdadeiro mestre italiano. Muito impressionante!
- Aqui estão Rachel receitas:
- Aqui estão algumas das dicas de Rachel e ferramentas de cozinha favoritas:
- tomates para tornar o corte de tomate mais fácil, mantenha suas facas afiadas com um afiador de faca.
- alho
- manjericão
- beringela
- espinafres
- Massa De Pizza: Dia 1
- Massa De Pizza: Dia 2
- massa de Pizza, dias 3-14
Aqui estão Rachel receitas:
- 20 xícaras de tomates, picados e drenado
- 20 dentes de alho, picados
- 1 xícara de folhas frescas de manjericão, picados
- 4 colheres de chá de sal marinho
- 4 colheres de chá recém-uma pitada de pimenta preta
- ¼ de xícara de branco vinagre balsâmico
- 2 copos de extrato de tomate
- Lave os tomates completamente em uma solução de 10 partes de água, 1 parte de vinagre. Utilize apenas produtos isentos de manchas em conservas.Tomate picado e manjericão, alho comum. Se desejar, escorrer tomates. Combinar tomate e manjericão com todos os outros ingredientes. Se servir fresco, sirva nesta fase. Se canning, avance para o próximo passo.
- deixar ferver a mistura durante 5 minutos. Siga as instruções do banho de água. Faz 5 litros / 10 litros. Instruções para esterilizar frascos lavando-os na máquina de lavar louça pouco antes do canning.
- encher o recipiente com água (aproximadamente metade cheia) e permitir que a água aqueça até ferver.
- colocar frascos no topo de canner (não submersos) para permitir que o vapor os aqueça. Isto evitará que os frascos se quebrem quando estiverem cheios de líquido quente.
- colocar tampas e tampas em uma placa separada de água quente (não totalmente fervente). Manter quente até estar pronto para usar.Embalar bruschetta quente em frascos permitindo espaço de meia polegada na cabeça no topo do frasco.
- Topos De Limpeza & fios de jarro. Colocar tampas nos frascos, apertar bem os frascos.
- colocar frascos em canner. A água deve estar cinco centímetros acima dos frascos.
- deixar ferver a água. Reduzir o calor, manter a água a ferver suavemente. Iniciar o processo de timing após a água ter atingido uma ebulição. *A USDA recomenda o processamento de quartos de molho de tomate por 35 minutos.
- remover frascos de canner. Colocar frascos na vertical e deixar arrefecer (24 horas).
- testar para ter a certeza de que cada frasco está devidamente selado. Se o centro da tampa estiver em baixo e não se mover, o frasco está selado.
- 2 berinjelas
- sal & pimenta-do-reino
Enchimento - 2 xícaras de ricota
- 1 xícara ralado, queijo mussarela
- ½ xícara de queijo Parmesão ralado
- 1 xícara de espinafre, picado
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de orégano
Topo - • ½ xícara de mussarela, cortada em tiras finas
- • Um punhado de folhas de manjericão, fatias de
- cortar beringelas em secções redondas finas em papel. Retire o excesso de líquido com uma toalha de papel para remover a amargura da beringela. Borrifa com sal e pimenta, se desejar.
- Grill on a non-stick grill pan at medium-high heat, about 2-3 minutes per side until it begins to soften and you see nice grill marks on the eggplant.Entretanto, combine todos os ingredientes de enchimento.Colocar uma colher generosa de recheio em cada círculo de beringela, enrolar cada extremidade (como um taco) e colocar uma fatia de manjericão e uma fina tira de mozzarella em cima.
- cozinhar a 400 por 15-20 minutos, até mozzarella é castanho dourado.
- Serve sobre bruschetta quente, com ou sem massa.
Aqui estão algumas das dicas de Rachel e ferramentas de cozinha favoritas:
tomates
para tornar o corte de tomate mais fácil, mantenha suas facas afiadas com um afiador de faca.
remove facilmente a secção de caule com um descascador de tomate.
ao enlatar tomates, é melhor usar tomates sem manchas #1. # 2 tomates podem ser machucados ou divididos e podem conter bactérias que podem não ser mortos no processo de enlatação.
Canning guidelines have changed. Embora uma vez considerado suficientemente ácido para impedir o crescimento de microrganismos, o nível de acidez do tomate pode realmente variar. Ao enlatar tomates, suco de limão ou vinagre deve ser adicionado para garantir que o pH é baixo o suficiente para evitar o crescimento de bactérias. A Rachel usa vinagre balsâmico branco. É um pouco mais doce do que o balsâmico tradicional e a sua cor de mel não escurece a mistura de tomate.Os tomates de ameixa são menos suculentos e mais carnudos que os outros tomates–perfeitos para bruschetta.
Rachel deixa a pele nos tomates; removê-los é trabalhoso, e além disso, as peles contêm nutrientes. Apenas certifique-se de limpá-los cuidadosamente em uma solução de 1 parte de vinagre e 10 partes de água.
pasta de tomate
Rachel adiciona pasta de tomate para engrossar a bruschetta em lata. Ela muitas vezes faz o seu próprio seguindo estas instruções
obter receita de pasta de tomate
alho
uma prensa de alho vai picar bem o alho e manter as mãos sem cheiro.
manjericão
ao colher manjericão, as folhas no fundo da planta são a fonte de energia, dando à planta sua energia. Então tente manter essas folhas intocadas, e escolher do topo.
quando a planta começa a florir, as folhas contêm então a quantidade máxima de óleo, de modo que são as mais saborosas. No entanto,para evitar que a planta coloque toda a sua energia no desenvolvimento de sementes, corte as flores.
beringela
compre beringela firme e não murcha nem mole.
se a beringela é fresca, não deve ser amarga e a pele não deve ser dura.Se purgar beringela, retire a pele.
espinafres
se não puder utilizar todos os espinafres frescos que comprar, pode colocá-los num saco selado, congelá-los e usá-los dentro de algumas semanas.Após a apresentação de Rachel, Brian ensinou ao público sua técnica de fazer pizza.
*nota: a massa tem de subir durante a noite (12-14 horas) e é melhor quando consumida 1-14 dias após a subida. O sabor rico desenvolve-se durante o longo processo de fermentação. A massa pode ser utilizada para pizza, foccacia ou pão italiano. Brian pesa seus ingredientes em uma escala de alimentos porque o peso é constante. Ao medir a farinha, por exemplo, o volume do copo pode variar, dependendo de quão firmemente a farinha é embalada. No entanto, os equivalentes cup são indicados aqui, caso você não possa pesar os ingredientes. Brian usa farinha de padaria, que ele compra em sacos de 50 libras, mas também recomenda a farinha crua do Rei Arthur. Ele não recomenda farinha de pão para esta receita.
- Massa
- 7 xícaras (levemente escavou) (1000 gramas) de farinha de trigo
- 3 xícaras (700 gramas) de água morna
- ¼ colher de chá de fermento seco instantâneo (não rápido crescimento)
- 1 amontoamento colher de sopa (20 gramas) sal
Topo - Bruschetta
- mussarela Fresca
- Dia 1:
Remover cerca de ¼ de xícara de água morna a partir da medição de 3 copos de água e combinam com o fermento em uma tigela pequena. (Se a massa vai subir em um lugar fresco, adicionar um pouco mais de levedura.) - hidratar a farinha misturando farinha e água restante num misturador estanque durante cerca de 30 segundos. Se você tem um misturador de cozinha, o remo de massa de biscoito funciona bem para isso. A mistura também pode ser feita à mão, mas vai demorar mais tempo e a massa pode ser lumpy. À medida que a massa fermenta, os grumos desaparecem.
- cobrir a farinha e a mistura de água e levedura e deixar sentar-se à temperatura ambiente, coberto, durante 30 minutos, de modo a que tanto a farinha como a levedura sejam hidratadas nas respectivas misturas.
- depois de 30 minutos, sal de sal sal salpicado em cima da mistura de farinha. Mover a massa da massa para o lado e adicionar o fermento no fundo da tigela de mistura. Misture até que a levedura e o sal sejam completamente incorporados utilizando o método “cortar e dobrar”.
- deixe esta mistura sentar, coberto, por mais 30-60 minutos.
- mãos molhadas. Esticar a massa até resistir e, em seguida, dobrá-la sobre si mesma. Repita mais 3 vezes e deixe repousar 15-30 minutos. Repetir. Deixar a massa sentar-se na bancada, coberta durante a noite ou durante 12-14 horas.
dia 2: - após 12-14 horas, generosamente a superfície de trabalho da farinha e colocar a massa no balcão. Mantenha as mãos fludidas e a massa de farinha. Medir em cinco esferas iguais de massa (~340 gramas cada).
- segurar a massa com as duas mãos e circular numa esfera apertada sobre a superfície folheada para fixar as bolhas de ar.
- transferir para 5 recipientes (aproximadamente 6 chávenas). Recipientes de plástico descartáveis redondos com tampas funcionam bem. A massa pode ser congelada neste momento. No dia em que planeias usá-lo, deixa-o descongelar no balcão até estar quente o suficiente para aguentar.
dia 3-14: - forno pré-aquecido a 500-550 com 15 ” pedra de pizza nele. (Tão quente quanto o forno irá). A pedra deve estar no forno pré-aquecido durante pelo menos 15 minutos antes de fazer a pizza.
- preparar todos os seus ingredientes de cobertura, tais como bruschetta ou tomates esmagados.Superfície da farinha e pele de pizza de 17″. Massa de farinha, vire-se, pressione para fora até a espessura uniforme. Que descanse um minuto.Atira a massa da pizza-segura – a nas costas das mãos e atira-a e gira-a até se esticar até uma pizza de 12 polegadas.
- para o próximo passo, mantenha a massa na casca da pizza (terá de a agitar na pedra quente mais tarde, usando a casca). Se você não tiver uma casca de pizza, ou não confiar em si mesmo para deslizá-la para a pedra com sucesso, coloque a massa em uma panela arejada. (Isto ainda vai fazer uma crosta crocante.)
- molho fino na massa. Menos é mais com molho. Se utilizar tomates esmagados, adicionar sal, alho ou ervas desejadas. Se usar bruschetta, todo o sal, alho e manjericão já está no molho.Se a massa estiver sobre a casca, treme-a cuidadosamente sobre a pedra quente. Se estiver numa panela arejada, coloque a panela directamente na pedra no forno.
- coze 5-6 minutos até que comece a castanho.Retirar do forno e juntar pequenos pedaços de mozarela fresca. Coze mais 3-4 minutos até o queijo derreter.
- Top with fresh herbs.Se não tiver uma pedra de pizza, pode usar uma porção menor de massa e fazer piza numa frigideira de ferro fundido temperada. Não pré-aquecer a panela; basta adicionar 5 minutos ao tempo de cozimento. Coloque a massa na panela. Adicionar cobertura de tomate. Cozinhar 10-11 minutos. Remova do forno, adicione queijo, e depois coze mais 3-4 minutos.
Massa De Pizza: Dia 1
comece com uma farinha com elevado teor de proteínas. 
medir 1000 gramas (7 chávenas) na taça de uma misturadora. Certifique-se que a sua água está a 95 graus. 
mede 700 gramas (3 copos) de água. 
medir 1 colher de água da sua água pré-medida. 
medir 1/4 de levedura de colher de chá. Polvilhar em cima da água. 
agitar água e levedura na tigela. Entretanto, despeje água restante na farinha. 
misture-se durante cerca de 30-60 segundos. Retirar a farinha e deixar a farinha hidratar-se durante 30 minutos 
medir 20 gramas (1 colher de sopa) de sal marinho finamente moído. Após a hidratação da farinha, adicionar sal à mistura da farinha. Mistura-se numa Misturadora como uma KitchenAid 30 segundos. 
deslocar a massa da massa para o lado. Verter levedura para o lado da Taça Misturadora. 
misturar manualmente até serem combinados. 
puxar a massa da massa para cima até ao ponto de esticar. Dobre-se sobre si mesmo. Repita várias vezes. Deixe a massa sentar-se, coberta, durante a noite (12-14 horas.) Massa De Pizza: Dia 2
na manhã seguinte (ou 12 horas depois), siga estas instruções:
comece por colocar a sua escala de alimentos em um saco zip-lock para evitar que ele de obter farinha nele. Descubra a sua massa. (Aviso: pode parecer um alienígena. Mas essas bolhas de massa são ótimas! 
colocar a massa da massa numa superfície generosamente folheada. 
medir cinco porções iguais de massa para uma pizza de 12 polegadas (340 gramas cada). 
Agarre a pequena bola de massa. 
circunda – a numa superfície generosamente folheada até formar uma esfera. 
este passo ajuda a encurralar as bolhas de ar na massa. 
repetir com cada bola de massa. 
massa de Pizza, dias 3-14
generosamente farinha uma superfície limpa. Coloque sobre uma bola de massa na sua superfície folheada. Pressione-o Até que entre em círculo. 
será de cerca de 8-10 polegadas neste ponto. Agarre o círculo da massa e coloque ambos os punhos por baixo da massa e rodeie um pouco para aquecer. Atira a massa. Deixa-o voar. Deve ficar enorme. Transferência para uma casca de pizza (ou uma frigideira perfurada ou uma frigideira de ferro fundido). 
prepare o seu molho (bruschetta) 
despeje-o numa tigela. 
espalhada pela massa da pizza. Shimmy the dough with just the sauce on it into the oven on top of the preheated pizza stone using the pizza peel. 
após vários minutos, retirar e adicionar queijo. 
coloque de volta no forno com queijo. 
se adicionar ervas frescas, adicionar neste ponto. Coloque de volta no forno por mais 1-2 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer durante alguns minutos. Corte, sirva e divirta-se!