Uma colher de sopa de suco de limão engarrafado = 1/4 colher de chá de ácido cítrico
Quando um estiver de conservas de algo em banho de água a ferver, é fundamental que esse produto ser alta em ácido. A razão é que a presença de uma quantidade concentrada de ácido é o que inibe os esporos de botulismo de germinação em Toxina. Muitas das frutas que transformamos em compota já são suficientemente altas em ácido por si só para serem seguras para o enlatamento, mas às vezes trabalhamos com itens que precisam de alguma ajuda no departamento de ácido.
os tomates são um exemplo principal de um fruto que precisa ser acidificado. Dependendo da variedade de tomate, eles podem às vezes ter um pH (como julgamos o teor de ácido) que é muito alto (o pH do produto precisa abaixo de 4.6) e de modo que o produto de tomate precisa de ácido adicional. Porque a maioria dos home canners não estão trabalhando com um medidor de pH, é recomendado que todos os tomates recebam ácido adicional, porque é impossível julgar o conteúdo de ácido com base no gosto ou aparência.
é por isso que as receitas de tomate normalmente exigem a adição de sumo de limão engarrafado ou ácido cítrico. Ambos os produtos fornecem uma dose confiável de ácido que, quando adicionado na quantidade recomendada, garante que o produto é seguro para uma viagem através do recipiente de banho de ebulição.
Quando eu escrevo receitas que precisam de acidificação, eu normalmente padrão para o suco de limão engarrafado porque eu acredito que é um produto mais prontamente disponível (e se você está curioso por que é engarrafado suco de limão e não fresco, leia este post). No entanto, quando estou fazendo um produto que passou uma boa quantidade de tempo cozinhando para baixo, eu vou muitas vezes usar ácido cítrico. Ele vem em pó e assim não introduz mais líquido que eu vou precisar para reduzir.
no entanto, ambos podem ser usados e facilmente podem ser trocados um pelo outro. Uma colher de sopa de sumo de limão engarrafado é igual a 1/4 de colher de chá de ácido cítrico. Isto significa que se uma receita lhe instruir a adicionar 2 colheres de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco de quart antes de enlatar, você pode facilmente trocar em 1/2 colher de chá de ácido cítrico.Uma colher de sopa de limão engarrafada = 1/4 de colher de chá ácido cítrico