Canja de milho de galinha

Canja de milho de galinha é um agrafo em qualquer casa Paquistanesa. A maioria das crianças paquistanesas cresceu tendo-o no inverno, quando não se sentir bem e definitivamente (para mim, meus irmãos, e primos pelo menos) quando caminhando ao longo de Mall Road em Murree. Mesmo que a primavera esteja aqui e as flores de cereja tenham chegado, não há nada mais reconfortante que uma tigela de sopa quente para uma maravilhosa e fácil recolha-me.

para fazer esta sopa, você vai precisar começar com o Estoque base. Para isso você pode ir pelo caminho fácil e usar um estoque de frango preparado, usar dois cubos de bouillon de frango e chamá-lo de um dia, ou você pode aprofundar o sabor da sua sopa imensamente, fervendo alguns pedaços de frango (com ossos) que você tem ao redor. Eu sei que parece muito casual, mas se você tem a parte de trás de um frango inteiro ou alguns ossos de um peito de frango dividido, levá-los a uma ebulição em 10 xícaras de água e uma colher de chá de sal no alto para obter uma fervura rolante, em seguida, baixado para o meio para um simmer. Eu sugeriria cerca de duas xícaras de pedaços de frango com ossos para ferver por cerca de 25 minutos, ou até que eles se parecem com algo assim

após 25 minutos, pegue os ossos do caldo e pegue os pedaços de carne dos ossos ou descartar.

em seguida, terá de adicionar mais duas chávenas de água ao seu caldo – provavelmente reduziu-se em duas chávenas após 25 minutos e pretende trazer o líquido de volta para 10 chávenas. Adicione um cubo de bouillon de frango (se não o usou como base de caldo) e dois peitos de frango desossados e sem pele (ferver) estes por 15-20 minutos em meio ou uma fervura suave.

após 15-20 minutos, desligue o fogão e deixe o frango sentar-se no pote com o caldo por 10-15 minutos para arrefecer. Ao caçar frango desta forma, você vai obter fios macios de frango em vez de frango com uma textura de borracha. Depois de 10-15 minutos, tire o peito de frango do caldo e rasgue com dois garfos para obter belos pedaços de frango como este:

enquanto o frango está no resfriamento do pote, você pode processar um 15 oz. lata de milho inteiro.

uso a minha bala mágica para este passo. Eu tendem a não usar a lata de milho creme porque eu não gosto da textura que dá à canja de milho de galinha. Estou à procura de milho esmagado, mas honestamente você poderia usar milho creme e funcionaria muito bem. O que eu faço é estourar a lata de grãos de milho inteiros (Líquido incluído!) por 3 segundos, ou até que se pareça com isto:

adiciono o milho e o frango picado ao caldo e fervo durante 5 minutos.

em seguida, você vai querer bater levemente dois ovos e Adicionar à sopa. Lembre-se, você não está fazendo uma omleta e quer bater os ovos o mais levemente possível para obter longos fios de seda de ovo durante toda a sopa. Adicione os ovos na sopa enquanto está em ebulição e muito lentamente derramando no ovo. Use uma colher para quebrar os fios e manter o caldo em movimento enquanto adiciona o ovo.

em seguida, adicionar em 1/2 xícara de amido de milho que foi diluído em 1/4 xícara de água fria. Certifique-se de misturar isto em uma tigela separada até que todos os grumos vão embora antes de adicionar à sopa. O amido de milho só mostrará a sua verdadeira espessura após uma fervura. Eu recomendaria começar com metade e depois ajustar mais como você preferir.

nesta altura, procura sal. Nós só adicionamos uma colher de chá de sal no início do processo de fabricação do caldo porque cada lata de milho e cada cubo de caldo de frango tem diferentes níveis de sal. Acrescentaria mais uma colher de chá e meia de sal a esta quantidade de sopa.

adornar a sopa com as suas coberturas favoritas, as minhas São pimenta preta, molho de soja, e alguns chiles verdes fatiados que têm estado encharcados em vinagre.

para fazer com que os chiles embebidos em vinagre tomem três chiles tailandeses verdes (ou qualquer outro chile Verde que você tenha) e cortem em rodadas finas com tesouras afiadas e embebam-se em duas colheres de vinagre branco. Se você pode fazer isso no dia anterior ele vai saber melhor, mas ele terá sabor mesmo depois de 20 minutos.

Xo,

Rehana

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