Mais e mais pessoas passaram a compreender a enorme variação de potencial sabor existente dentro de café devido à sua origem, processamento e método de fermentação (café Expresso/Filtro, Preto, com leite, duplo/single shot, etc.) – na verdade, o café é, possivelmente, a uma bebida todos nós temos uma opinião em termos de como a gente gosta é melhor! Uma área que raramente é discutida ou tocada no entanto é como podemos trabalhar para emparelhar nossas cervejas com alimentos para realmente melhorar e maximizar uma característica específica.
A maioria dos consumidores compreende agora as variáveis a ter em conta na escolha de um determinado vinho para combinar com uma refeição. Este princípio de parceria de alimentos e bebidas tem sido uma parte de nossa cultura, graças à natureza complementar dos dois que podem realmente melhorar as nossas experiências sensoriais de comer e beber. Café não é diferente e pode ser inteligentemente em parceria com alimentos para melhorar o seu próprio caráter ou trazer para fora algo diferente e inesperado.
embora seja mais conhecido por acompanhar bolos e sobremesas doces, a abordagem científica para selecionar e assar grãos garante que o café não é de forma alguma limitado a estes alimentos bem amados e pode ser perfeito servido ao lado de refeições saborosas e lanches.
aqui no café North Star, estamos obcecados em como melhorar a experiência de beber café e queremos garantir que nossos clientes entendem como tirar o máximo proveito dele. Conseguimos ter 5 minutos com Sarah Lemanski, fundadora e criadora para a premiada Noisette Bakehouse e colaboradora para o nosso próprio café North Star, para discutir como ela vai sobre parceria comida com café.
para qualquer pessoa inspirada pelas ideias e ideias de Sarah, certifique-se de verificar o site de Noisette Bakehouse, ou segui-los no Instagram.
Uma Breve História de sabor de café
talvez o melhor lugar para começar quando se fala sobre emparelhar alimentos com café, é entender como a nossa relação com o café mudou ao longo do tempo.
para explicar o recente interesse em emparelhamento de café, precisamos entender a evolução do nosso consumo de café – muitas vezes referido como café da primeira, segunda e terceira onda. Para uma descrição completa de cada geração de consumo de café, confira nosso guia detalhado para o que todos os Termos de café significam.
o café da primeira onda foi focado na criação de um sabor e sabor padronizados para ” Café.”Todo o café foi visto como o mesmo, e como resultado, não vimos diferentes misturas e perfis de sabor chegando. Esta primeira geração de onda de café tentou remover as características únicas de diferentes grãos de café-criando uma abordagem uniforme para o café adequado para o mercado de massa.
A segunda onda de café focado no papel do barista para crescer marcas mundiais, como a Starbucks, que dependia mais escura torrados, de misturas de assegurar a coerência, mas que, novamente, escondeu o sabor, disponível removendo a identidade específica de feijão.
A terceira onda da indústria de café tem focado muito mais em elevar o café de ser mais do que apenas uma diária, serviço de despertar, para ser uma verdadeira experiência sensorial, destacando as características exclusivas de diferentes origens e a colocação de mais de um holofote sobre o produtor, que é fundamental para a qualidade do produto.
Esta terceira onda de café abriu o caminho para o café de emparelhamento, como roasteries e produtores de café pode criar cafés com diferentes sabores, que se prestam a diferentes paladares e preferências. Em vez de café com um sabor e sabor percebido, somos capazes de apreciar lotes de sabores diferentes, e par certos tipos de cafés com certos alimentos.
emparelhamento de alimentos com café
quando se pensa em como decidir o que o alimento vai melhor com o café, é talvez o melhor para trazer um especialista. Bem – vindos a Sarah Lemanski de Noisette Bakehouse. Sarah e a equipe da Noisette Bakehouse são bakers premiados, que estão por trás de algumas das mais saborosas guloseimas e refeições em Leeds. Eles também fizeram parceria com a North Star Coffee no café para entregar comida incrível para ir ao lado de nossos cafés.Fizemos algumas perguntas à Sarah para saber como ela se aproxima de escolher a comida para acompanhar o café.
- quais são as coisas-chave em que pensar quando emparelhar sabores / alimentos juntamente com bebidas como o café?
“os pares de alimentos e bebidas podem ser pensados como um pouco complicados e esforçados, mas na verdade é apenas um exercício para tentar fazer com que a comida e a bebida gostem melhor, para criar uma experiência global que é mais agradável do que se você apenas teve a comida ou apenas a bebida separadamente, por conta própria. A primeira coisa a fazer é analisar os sabores predominantes nos alimentos. Quais os ingredientes e as notas de sabor que mais se destacam na primeira impressão? Um emparelhamento bem sucedido deve levar estas notas para a frente para desenvolver uma experiência que é harmoniosa no palato.Em segundo lugar, penso em outras características notáveis do alimento, Qual é a temperatura, quais são as texturas contidas nele? Estes dois factores desempenham o papel mais importante na forma como os alimentos se irão sentir na boca e, portanto, como a bebida deve funcionar com isso.
penso então na hora do dia ou ocasião em que o alimento será servido e na maneira em que será comido. Isto oferece pistas quanto a uma sugestão de bebida adequada, e no caso do café o método brew que deve ser usado para a bebida. Por exemplo, um café preparado e bebido vagarosamente, em um domingo de manhã lento oferece oportunidades de sabor que são completamente diferentes daqueles encontrados em um café expresso agarrado em uma pressa desesperada para trabalhar.
cada um destes princípios orientadores pode ser usado para ajudar a projetar qualquer alimento e Bebida emparelhando se é doce ou saboroso alimento para ser emparelhado com qualquer bebida, seja café, chá, vinho ou cerveja.”
- Qual é a “ciência” por trás de combinações de sabor e por que alguns trabalham e outros não?
“a verdadeira” ciência ” advém do facto de os alimentos e as bebidas serem feitos a partir de componentes e compostos identificáveis, cada um com características definidas. Os alimentos contêm gordura, proteínas e carboidratos, tais como açúcares, todos os quais produzem sensação da boca, textura e compostos de aroma.
da mesma forma, as bebidas podem conter taninos, cafeína, leveduras, açúcares e polifenóis, todos os quais afetam o sabor e a sensação no palato. Se uma combinação funciona, deve-se ao facto de as características individuais terem sido identificadas e “correspondidas” com êxito. Isto pode ser feito por uma de duas abordagens, contrastando ou espelhando. Contrastando trabalhos para equilibrar os sabores, por exemplo, um simples biscoito de avelã é a combinação perfeita para um expresso. As avelãs levemente torradas e a doçura funcionam com chocolate escuro e notas de caramelo comumente encontradas no espresso, além disso, a textura dura do biscoito faz muito para limpar o paladar após uma bebida com tal corpo completo e profundidade intensa de sabor.
o método de espelhamento funciona com base no princípio da continuidade do sabor, para realçar ainda mais um sabor ou sabor chave presente num alimento. Por exemplo, é prática comum que uma sobremesa doce é espelhada por uma bebida doce, como um vinho de sobremesa ou licor que é mais doce do que a própria sobremesa. Com café e emparelhamento de bolo olhamos para espelhar notas de fruta em Cafés com as mesmas notas de fruta em um bolo, como um muffin de mirtilo ou uma torta de limão.”
- combinações de sabor incomuns que funcionam?
“cogumelos, Ricota e Limão Verbena.
Sourdough, bem torrado, espalhado com uma camada espessa de ricota fresca, peppered com limão verbena fresco finamente picado e coberto com cogumelos selvagens pan-fritos, finalizado com limão zest para acompanhar uma xícara de café ligeiramente torrado é uma combinação que funciona de todos os ângulos. As notas torradas no pão, o sabor cremoso e leitoso de ricota fresca infundida com sabor de limão à base de ervas e os cogumelos ricos em umami farão muito para equilibrar o corpo e a Boca de um café delicado sem dominá-lo. Seria tentador adicionar cebola, alho ou cebolinho a um prato como este, mas a contenção de operação permite que o café brilhe.
rosa e Coco.Os macaroons de côco fundidos com rosa são uma ótima combinação para o café. A rosa é o sabor final floral, a sua afinidade pela doçura exibida pelo seu lugar como o sabor popular para as sobremesas tradicionais do Médio Oriente, com dores de dentes. Quando emparelhado com as notas cremosas de nozes de coco torrado você só precisa adicionar a natureza rica, encorpada do café para bater todas as notas certas no paladar.”
- as tuas comidas doces e saborosas favoritas que combinam com o café
“para mim, dois dos mais brilhantes pares de comida saborosa e café também acontece para satisfazer o meu amor de pequenos-almoços saborosos. Abacates tornaram-se onipresentes café grampos, aparecendo em praticamente todas as café da manhã e brunch menu em todo o país, uma prática que foi filtrado o seu caminho em todo o mundo, da Austrália, mas se você pensar sobre isso, há algumas qualidades inerentes em um abacate que tornam a folha perfeita para o café. O seu elevado teor de gordura fornece uma textura cremosa que cobre o paladar e, embora não possa ter um sabor forte por si só, é o veículo mais versátil para o transporte de sabor, trazido à vida por limão ácido ou lima, torta e brilhante sumac ou pimenta sansho ou o calor de pimenta preta e chilli.
A mistura de especiarias egípcia Dukkah é o melhor acompanhamento de um ovo cozido para o café da manhã, desde que seja bem temperado com sal marinho e semente de coentro torrado. O sal equilibra a acidez no café, enquanto a semente de coentros tem notas florais e cítricas que facilmente espelham o perfil limpo de muitos cafés lavados.
os Scones são o meu acompanhamento doce favorito para o café, eles são tão versáteis, uma tela em branco perfeito para sabor com frutas, especiarias ou ervas para complementar o perfil de um café. A meio da manhã me pegar de um scone levemente quente, amanteigado, explodindo com figos de geleia é uma boa combinação para um frasco de filtro, como o atual Café da Guatemala Da Estrela Do Norte das terras altas de Huehue.”
o Que Saber sobre o Café Quando o Emparelhamento com Comida
Muito do acima soa verdadeiro quando se pensa sobre a bebida ideal para emparelhar com um determinado alimento – características como corpo, acidez e mouthfeel todos desempenham um papel em um emparelhamento e vai garantir o sucesso ou fracasso do emparelhamento. Nós pessoalmente gostamos de colocar café leve e zesty com alguns dos cheesecakes cremosos que são servidos na porta ao lado no café como as notas frutadas e natureza delicada da cerveja tende a cortar através da riqueza do cheesecake, ao mesmo tempo acentuando qualquer fruta foi incluído no bolo.
é importante entender que o café pode ter muitos tipos diferentes de características frutadas e aromas – alguns podem exibir notas cítricas de limão afiado ou toranja, enquanto outros podem estar mais perto de frutos de pedra, como damasco, cereja ou pêssego. Encontramos Cafés com estes tons de sabor tendem a ir bem com alimentos que têm menos acidez para eles, como o brownie de chocolate – um delicado filtro brew aqui pode ser um verdadeiro limpa paladar, acentuando os melhores bits sobre o bolo.
O fator mais importante para se pensar com qualquer emparelhamento é o equilíbrio, este é um princípio que é profundamente importante quando mistura de café e é o mesmo quando a parceria do café com o alimento a dois deve se complementam e nem deve competir pelo primeiro lugar, o café e os alimentos podem co-existir em perfeita harmonia, quando não há atenção aos detalhes e isso é o que nós tentamos assegurar vem através da nossa colaboração com Noisette Montanha em Estrela do Norte Loja de Café & Geral da Loja.