It’s finally summertime in the Northern Hemisphere, which means priorities are about to shift to slow weekends and cook-outs. No caso de você estava prestes a começar a alegar que está muito quente para o café, estamos aqui para mostrar-lhe uma maneira totalmente diferente de rodar o café em seu menu de Verão: massagem de café de churrasco.Ouvimos você murmurando ” Wut?”no teu ecrã. Não fique estranho, fique animado, porque o café moído adiciona uma nova dimensão à sua carne que simples sal e pimenta não pode alcançar. Um bom rub acentua e clarifica os sabores já presentes na carne que você está churrascando, mas um grande rub “dá à carne algo extra… aumenta o sabor ea experiência geral de comer.”Assim diz Tim Midyett, criador do Midyett Premium, um rub BBQ feito com sal, pimenta, café e sumac, misturado com carne de vaca e carnes de jogo em mente.
Rubs-made with a huge range of ingredients limited only by imagination-have been making slow-cooked meat better for centuries. Sem uma camada de tempero, o exterior da carne se espalha sobre o calor, mas uma camada espessa de mistura cria uma crosta crocante e salgado na carne, o que adiciona uma reviravolta intrigante à experiência. Quando as rubs são feitas com apenas sal e pimenta, apenas a pimenta chars, mas a adição de café pode criar um sabor mais profundo mais complexo. As ervas à base de ervas não conseguem fazer isso porque as ervas são mais delicadas e não brilham quando cozinhadas dessa maneira.
“A coisa sobre o café é que ele já está assado, então ele já tem que, no fundo, sabor complexo,” Midyett pontos, que é o que os amantes de CHURRASCO são, normalmente, procurando em suas verão bifes.Então, como é que trazes isto para a tua mesa? Midyett recomenda começar com roasts mais escuros e sabores mais pesados, “algo que tem notas de uma baga escura, ou sabores de tabaco.”Um café que é muito leve pode transmitir um perfil de sabor mais vegetal na carne vermelha, o que pode ser desagradável, mas Midyett também apontou que os pães leves podem estar bem para frango ou peixe.
Rebecca Combs, a chef por trás da cozinha espirituosa e os deliciosos jantares de café perfilados anteriormente em Sprudge, concordou. “Algo sobre dar à carne um gosto mais terráqueo”, ela disse sobre sua esfrega de porco puxada. Eu decidi fazer uma visita pessoal a sua cozinha para ficar sério sobre uma receita que eu, com minhas habilidades limitadas de cozinhar, poderia tentar para o jantar. Midyett tinha recomendado um ponto de partida de duas partes de sal, uma parte de pimenta,e Combs aconselhou a escolha de ingredientes adicionais com base no perfil de sabor de um gol.
” a little heat, a little smoke, a little acid, a little sweet—I like having all four of those components,” Combs recommends. Key é tentar a mistura antes de colocá-lo em carne: “tome um pouco de um pouco depois de tudo misturado, e pensar, ‘Isso é muito, eu gosto do sabor?'”
não deixe o café esfregar em sua carne muito tempo antes de cozinhar, Pentes, avisa, porque o café tem “um sabor forte, você não quer que ele para assumir a carne.”Ela recomendou deixar o café sentar na carne por apenas meia hora antes de cozinhar. Também importante é a sua configuração moer-muito bem e o café vai transformar-se em lama quando a gordura em sua carne começa a derreter, mas muito espesso e os moinhos são apanhados em seus dentes. Aponte para uma grosseria semelhante ao que você usaria para um derramamento ou cerveja em lote.Armado com este conselho de especialistas, trabalhei com a blogueira de alimentos Erin Parker Skinner do palato manchado para chegar a uma receita de rub que teríamos orgulho de chamar nossa.
1 colher de sopa de sal
½ colher de sopa de pimenta preta
1 ⅓ colher de sopa de café (utilizou-se um meio-café torrado do Panamá)
1 tablespsoon açúcar mascavo
1 colher de chá de chili em pó
Espalhar em um lombinho de porco, sear, em seguida, asse até que a temperatura interna chega a 145 graus Fahrenheit
Emparelhado com alguns purê de batatas e abobrinha? É um jantar de verão ideal, com o qual tenho sonhado desde então. Quando você faz seu próprio rub em casa, continue experimentando e saborear enquanto você vai.
e no caso de você cair no lado do molho do grande debate rub versus molho, aqui está uma idéia Bônus: café feito faz uma excelente base de molho de churrasco.Valorie Clark (@TheValorieClark) é um jornalista independente sediado no Texas. Leia mais Valorie Clark no Sprudge.
