transformação
grãos de cacau secos prontos para exportação. Departamento. a maior parte dos compradores, enquanto tal, desconhecem a forma como o cacau em pó e a manteiga de cacau são produzidos.Os agricultores na plantação colhem frutos maduros de cacau e extraem grãos manualmente de vagens que são submetidas a fermentação que dura cerca de uma semana.Os grãos são então secos à luz do sol por um par de dias até que se tornam completamente secos e shrivel.At o armazém, eles ainda limparam e classificaram antes de enviar para os mercados para venda.Nas unidades de transformação, os grãos de cacau inteiros são submetidos a uma torrefação suave, descascados antes de obterem os dois produtos de primeira linha mais importantes: a manteiga de cacau e o cacau em pó.
seleção e armazenamento
cascas e grãos secos de cacau raramente encontrados fora de suas regiões de crescimento.Alternativamente, os compradores podem facilmente encontrar produtos transformados de cacau em pó e manteiga nas lojas.Colher cacau em pó não adoçado de qualquer supermercado próximo. Uma vez que a adulteração é bastante comum, go for the authentic brands displaying its source, and completenutriional information. O cacau transformado holandês tem PH neutro, mas inferior em níveis de antioxidantes do que o cacau transformado em pó natural.Compre pó que contém uma maior percentagem de gorduras nele.Não abra a embalagem de cacau em pó selada se não tiver a certeza de a utilizar em breve. O pó não selado pode ser colocado dentro de um frasco hermético e colocado em local frio e escuro, onde pode ficar bem por um par de meses. Manter a manteiga de cacau dentro de um frasco escuro, em local fresco e seco longe da luz solar.
utilizações Culinárias
o cacau em pó não adoçado é castanho escuro e de sabor amargo, pelo que é desagradável.Os pasteleiros geralmente misturam-na com sólidos de leite e açúcar, a fim de preparar delícias para regar a boca!.
Aqui estão algumas dicas de serviço:
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os antigos mexicanos costumavam beber extrato puro de cacau sem adicionar leite/açúcar, e acharam-no saudável, afrodisíaco e refrescante.
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cacau em pó e manteiga de cacau muito procurados ingredientes na indústria de chocolate em todo o mundo.
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pó e sólidos utilizados em bolachas, caramelos, bolos, muffins, gelados, etc.
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manteiga de cacau utilizada em todos os tipos de chocolates, e atribuída à sua superfície brilhante, textura cremosa e propriedades de fusão.
perfil de segurança
as reacções alérgicas aos produtos puros de cacau são geralmente raras. No entanto, por vezes, a alergia ao chocolate é atribuída ao leite e às nozes misturadas nelas.(Declaração de exoneração de responsabilidade médica))
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