Bitters são extraordinários, essenciais e potentes extractos de sabor que transformam qualquer bebida em que eles são misturados. Eles também vão transformar qualquer um capaz de fazer os seus próprios em um mixologista casa adequada.Se você quer arredondar seu bar ou dar um presente para alguém que você claramente valoriza, fazer seus próprios bitters é tão fácil quanto é sexy e viciante.
os ingredientes para Bitters de Chocolate
a maioria das receitas de bitters são um equilíbrio entre bittering e agentes aromatizantes. Para os mordedores de chocolate de hoje, você vai usar gentian, casca de cereja selvagem, e folha de nogueira preta para embutir o seu álcool, enquanto nibs de cacau, cardamomo, baunilha feijão, e um bastão de canela adicionar a complexidade, sabor e notas de chocolate.
não para desencorajá-lo de procurar estes (ou quaisquer outros) ingredientes na natureza, mas eles podem ser facilmente encomendados a partir de produtos botânicos de dente-de-Leão, Tenzing Momo,ou ervas de rosas de montanha.
em geral, use ingredientes orgânicos inteiros quando possível-eles são melhores para você e são muito mais fáceis de se esticar fora da mistura.
O Melhor Álcool para Chocolate Amargos
Mais importante do que o que marca particular de espírito que você usa é a prova do álcool. O álcool vai puxar óleos essenciais (e sabores e aromas) de seus ingredientes, e usando espíritos de alta prova não só extrair mais desse sabor, mas fazê-lo mais rapidamente.
enquanto a vodka é normalmente usada para bitters porque o seu sabor é neutro e versátil, para os nossos Bitters de Chocolate, eu estou pedindo um bourbon de alta prova (ou centeio). Este é um grande elogio aos nossos perfis de sabor quente.
você deve comprar os espíritos de mais alta qualidade que você pode pagar, como você quer o sabor mais (e melhor) para fazê-lo através do engarrafamento. O uísque de Knob Creek, à prova de 120, ou os ryes de Rittenhouse ou Old Forester vão sempre servir – te bem, especialmente se sobrar algum.
como fazer Bitters Caseiros
depois de ter passado pelo trabalho de obter todas as suas ervas, raízes, flores, barcos, cascas de frutas e agitadores, tudo (quase) acabou, mas para a maceração: Combine seus ingredientes secos com um álcool à prova alta e deixe-os sentar por um pouco.
uma vez que as diferentes especiarias perfuram a ritmos diferentes, o tempo de maceração variará dependendo da receita. No caso desta receita você está esperando duas semanas no total, adicionando um segundo lote de ervas e especiarias a meio do caminho. Você também vai precisar agitar o frasco de vidro em que tudo se senta uma vez por dia.
naquele frasco, dia a dia, a perfusão tornar – se – á mais pronunciada, saborosa e complexa, até-diggity doo-você tem um verdadeiro lote de bitters na sua mão.
como engarrafar Bitters Caseiros
agora que você colocou todo o trabalho em sourcing, infusão e espera, você está apenas uma garrafa bem escolhida longe de desfrutar destes bitters (ou dando-os).
Boston round glass bottles, with their handy dropers and range of sizes, are the best combination of affordable, sourceable, and usable. Dito isto, você também pode ir com mais garrafas especiais, também. Note que a luz brilhante pode alterar o sabor dos bitters, por isso garrafas escuras (Âmbar) são melhores, ou você pode armazená-los em um lugar escuro.
como não é provável que use estes Bitters de Chocolate tão frequentemente como Angostura ou bitters laranja, você pode apontar para garrafas de tamanho menor (2-ou 4 – onça). Se estás a dar isto como presente, uma garrafa maior bem escolhida pode causar uma melhor impressão.A garrafa de especialidade e a Amazon são boas fontes para uma gama de Rodadas de Boston, mas o Cocktail Kingdom tem as garrafas verdadeiramente especiais que você pode ser depois se você estiver planejando dar estes como presentes, ou apenas exibir.
Outro equipamento útil
- um frasco de vidro selável de 1 litro: o seu frasco de vidro pode ser límpido, mas, em caso afirmativo, conserve a perfusão no escuro enquanto amadurecer.
- Cheesecloth ou Superbag: filtrar a sua perfusão é talvez o passo mais complicado do processo, mas não é realmente complicado. Cheesecloth vai funcionar perfeitamente bem, mas você pode encontrar Superbags – Sacos de malha de micron muito fino – clarificar mais eficazmente e são muito mais fáceis de limpar. A despensa modernista é uma grande fonte para estes.
como utilizar os seus Bitters
enquanto que um padrão como a Angostura actua como um Bitter aromático, fornecendo uma ponte entre o seu espírito base e o seu adoçante, estes bitters de chocolate caem do lado “saboroso”, adicionando camadas de complexidade enquanto amplifica o seu espírito base.
estes mordedores de chocolate são ideais para cocktails com bebidas espirituosas castanhas – acompanhando um rum envelhecido, ou um bom bourbon, por exemplo. Pode até ser emparelhado com um citrus bitters (laranja, talvez) para iluminar e aprofundar um espírito.Se está à procura de recomendações mais específicas, tente adicioná-las a um Old-Fashioned Fall-Spiced, emparelhando-as com sherry no Adonis de Chocolate, ou indo chocolate completo para o Sidecar de Chocolate.
Quanto Tempo Durarão Estes Mordedores?
a boa notícia – se você é alguém que tende a usar bitters moderadamente – é que bitters provavelmente nunca vai correr mal. Podes ir vê-los daqui a cinco anos, se quiseres, mas por causa do álcool à prova de álcool, eles terão muito mais tempo do que isso neles. O melhor seria desfrutar com frequência. Mais vale.
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