nosso tempo tem sido muito tropical. Tivemos semanas de dias quentes, chuvosos e húmidos. As bolachas tropicais encaixam-se bem! Os biscoitos de leite de coco são um tratamento estaladiço inspirado em biscoitos tailandeses chamados Tong Ek (biscoitos Dourados). Leite de coco mais Coco triturado adicionam sabor tropical e nibs de cacau adicionam crunch. Estes biscoitos são um pouco exóticos e muito deliciosos.
nos Estados Unidos, tanto nas grandes cidades como em cidades menores, é geralmente fácil encontrar alimentos étnicos no supermercado regular. Salsas e Sriracha estão abastecidos com ketchup e mostarda. Tofu, molho hoisin e Won ton wrappers são geralmente fáceis de adquirir. O biscoito belga e a Nutella Italiana estão na prateleira ao lado da manteiga de amendoim Americana. Estou tão acostumado a esta conveniência, que às vezes esqueço que o inventário do supermercado nem sempre foi tão diversificado.Há muito tempo, quando estava no Liceu, a minha família mudou-se de Nova Iorque (via 2 anos na Europa) para a Carolina do Sul. Compras de mercearia produziram choque cultural. Os supermercados dos anos 70 não eram a costa das empresas costeiras a que estamos acostumados hoje. Pequenas lojas regionais armazenaram produtos para o palato local. Não havia internet para expor e exibir o mundo da comida. Pela primeira vez, encontramos queijo pimento, ervilhas de olhos pretos, verduras (tais como verduras de colarinho, verduras de mostarda, verduras de nabo, ou pica), e quiabos. Ninguém parecia saber o que era um bagel. Hoje, os supermercados da cadeia nacional fornecem uma grande variedade de opções.
the inspiration for Coconut Milk Cookies came from a newspaper article from 1967 and a cookbook published in 1987. A receita em ambas as fontes era idêntica, embora as instruções para fazer a massa eram bastante diferentes. Ambas as receitas, publicadas com 20 anos de diferença, observaram que o leite de coco era “difícil de encontrar” e deram indicações para fazê-lo em casa. Fiquei espantado. Primeiro, não me lembro quando o leite de coco não era um item normal do supermercado. Segundo, leite de coco caseiro é fácil de fazer? Quem diria? Como estamos todos atualizados, no mundo moderno, pessoas que nunca têm tempo suficiente, decidi fazer os biscoitos de leite de coco com leite de coco enlatado. Funcionou muito bem e poupou tempo. O leite de coco dá às bolachas um sabor e um cheiro delicados a Coco.No entanto, alguma vez leu os ingredientes numa lata de leite de coco/creme? Tecnicamente, o leite de coco é um líquido extraído da carne de coco. A lata de Creme de coco do comerciante Joe que eu usei, lista como ingredientes como: extraído de coco, carboximetilcelulose de sódio (uma goma sintética que fornece sabor cremoso), goma xantana (outro agente espessante), e água. Se isso incomoda você em tudo, e você tem um extra de 30 minutos, a minha receita de biscoitos de leite de coco inclui instruções opcionais para facilmente fazer o seu próprio leite de coco ou creme. Adoro descobrir que posso facilmente fazer coisas que nunca tinha pensado fazer antes. Para ½ xícara de leite de coco, combinar 1 xícara de coco triturado não adoçado com ½ xícara de água em uma pequena panela de molho. Ferve. Remover do calor e permitir que o coco para infiltrar por 30 minutos. Extrai o coco e o líquido restante é leite de coco! Para o creme de coco, siga o mesmo processo usando leite em vez de água.Os biscoitos de leite de coco são rápidos e fáceis de chicotear (mesmo que você faça o seu próprio leite de coco)! Nenhuma misturadora é necessária para esta massa fácil. Os amantes de coco estão certamente encantados com cada mordidela crocante!
Leite de Coco Cookies
Ingredientes
Cookies
- 1 ½ Xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de sal
- ¾ xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de manteiga sem sal a temperatura ambiente
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ xícara de leite de coco ou de creme de coco**
- ¾ xícara de nibs de cacau ou mini confeitos de chocolate
- ¼ de xícara de coco ralado adoçado ou sem adição de açúcar
Topo
- ½ xícara de coco ralado adoçado ou sem adição de açúcar
- ¼ de xícara de nibs de cacau ou mini-pedaços de chocolate
Instruções
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pré-Aqueça o forno a 350 graus F. Linha de uma assadeira com papel vegetal.
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em uma grande tigela de mistura, misture a farinha, fermento em pó, sal e açúcar marrom.
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cortar a manteiga com um garfo, até que a massa seja amassada como uma refeição grosseira.
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misture as gemas, baunilha e leite de coco.
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dobre na apara (ou lascas de chocolate) e no coco até ser distribuído uniformemente.
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utilizando uma colher pequena (2 colheres de chá), colocar as bolas de massa na folha de panificação preparada com um intervalo de 1″ – 2″.
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encha cada bola de massa com uma pitada de coco e algumas nibs de cacau (ou mini pepitas de chocolate).
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cozinhar por 12-14 minutos até golden brown.
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arrefecer cinco minutos no lençol antes de passar para um cabide de arame para arrefecer completamente.
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conservar num recipiente hermético à temperatura ambiente durante uma semana, no máximo.
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**para fazer leite de coco caseiro: em uma pequena panela combinar 1 xícara de coco retalhado não adoçado com ½ xícara de água. Ferve. Remover do calor e permitir que o coco para infiltrar por 30 minutos. Esticar o coco rasgado através de uma peneira. Para fazer creme de coco seguir o mesmo processo usando ½ xícara de leite em vez de água.
notas
- para os pacotes de cuidados de tempo quente, usar apenas uma gota de coco como decoração em cima dos biscoitos. Nibs de cacau ou pepitas de chocolate podem derreter. No entanto, o chocolate está bom dentro do biscoito.
- Enrole pequenos pacotes de 2-3 cookies, bottoms juntos, em plástico wrap. Empilhar os pacotes numa coluna num saco de fecho de ar comprimido ou num contentor hermético.