Baba Ganoush

será possível que já seja terça-feira outra vez?? Sim, pode. Então, em um esforço para usar as três pequenas, minúsculas beringelas japonesas de bebê definhando no frigorífico, na expectativa de conseguir mais três pequenas, minúsculas beringelas japonesas na CSA amanhã, eu lhes dou: baba ganoush.

há muitas receitas para baba ganoush lá fora em Ye Olde Internets: a maioria deles são praticamente os mesmos, consistindo principalmente de beringela torrada, tahini, e suco de limão. As proporções variam um pouco, assim como as especiarias, e há argumentos acesos sobre se o azeite é necessário ou não (principalmente pela multidão não gorda. Deixe-me dar-lhe uma dica pessoal; procurar por “bacon” no meu blog para descobrir o quanto eu me importo com receitas não-gordas). No final, eu fui com a versão de David Lebovitz porque, bem, ele é David Lebovitz, e ele é cheio de incrível*.

Adaptado (mal) de Baba Ganoush por David Lebovitz

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Baba Ganoush

INGREDIENTES

• 1 média de berinjela (ou 3 pequenas Japonês berinjelas), cerca de 1 lb
• médio 2 dentes de alho (ou 4 pequenino cravo-da-índia)
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/4 de colher de chá de sal marinho
• 1/8 colher de chá de pimenta do reino moída
• pitada ou duas de pimenta-de-caiena
• 1/2 colher de sopa de coentro fresco, cortado cortado

métodos

1. forno pré-aquecido a 375 graus F (350 graus F de convecção).
2. lave a(s) beringela (s) e corte a pele sobre uma chama aberta (usando pinças, uma luva de forno e o seu queimador de stovetop, o grelhador, ou uma grelha) até que a maior parte da pele seja preta e rugosa (ou char apenas 1/2 a pele para um sabor menos fumado). Drizzle um pouco de azeite sobre a beringela, em seguida, assado no forno pré-aquecido até bastante macio; uma faca espetada na beringela não deve encontrar resistência. Retirar do forno e deixar arrefecer.
3. cortar a beringela ao meio e colher a carne. Transferência para a tigela de um processador de alimentos (de preferência um mini); adicionar alho, tahini, suco de limão, sal, pimenta preta e cayenne. Processo até ser suave, escorrendo uma pequena quantidade de azeite através do tubo de alimentação como o motor está funcionando. Adicionar coentros e pulso para combinar. Parar a máquina, saborear e ajustar sabores, se necessário. Refrigerar no frigorífico por algumas horas para configurar antes de servir.

rende cerca de 1 copo.

*e claramente, um fotógrafo muito melhor do que eu. Bem, c’est la vie!

opções

1. o Sr. Lebovitz está correcto quando diz que gosta que o seu baba seja bastante fumado; o meu sabor fumado foi pronunciado. Eu gostei, mas se o smoky não é a tua onda, char apenas 1/2 ou menos da pele da beringela.
2. embora dificilmente Tradicional, eu acho que um punhado de grão-de-bico adicionaria um bom impulso ao corpo do molho sem sacrificar o sabor fumado. Um feijão branco suave também pode funcionar.
3. eu realmente adicionei cerca de 1 tbsp de coentros frescos, que era um pouco muito; saboroso, mas sobrecarregou o sabor assado beringela. Se você está acostumado a fazer húmus, fazer ajustes de sabor com uma mão leve, como o sabor aqui é muito mais sutil e facilmente oprimido.
4. For the coentro-haters among you; flat-leaf parsley would work well, green scallion, or nothing at all.

conservar

Baba ganoush durará cerca de 5 dias no frigorífico.

estação

Verão.