Salsa verde (tradução: molho verde), também conhecido como o chile verde, pode ser comido como um mergulho ou condimento com tortilha chips & tacos, usado como enchilada de molho, ou adicionadas para uma saborosa impulso para carnitas ou sopas & pimentão. Enchiladas verdes são uma das refeições preferidas do King-Man, por isso faço este molho em grandes quantidades e posso tê-lo pronto durante todo o ano. Também congela bem. Você também pode fazer um lote deste salsa e comê-lo fresco. Ele vai manter no frigorífico por até 2 semanas. Esta receita é vegan e sem glúten.
comecei a cultivar os nossos próprios tomatillos e chiles no ano passado-chamo – lhe o nosso “jardim de salsa” – para que possamos desfrutar de salsa verde caseira e caseira. Se não é jardineiro, procure os ingredientes nos mercados de agricultores e na sua mercearia.
BOM PARA OS SEUS INGREDIENTES! Esta salsa está cheia de nutrientes. É alta em fibra, ferro, manganês, magnésio, niacina, potássio e vitaminas B6 & C. Aqui está o colapso:
- por 1/4 taça de salsa verde: 23 calorias,.5 g de gordura, 4, 4 g de hidratos de carbono, 1, 3 g de fibra, 6 g de proteína
- Weight Watchers PointPlus: 0
TOMATILLOS. No caso de você não estar familiarizado com esta fruta, abaixo estão fotos de alguns do meu jardim. Eles se assemelham ao tomate verde e são cobertos com uma casca de papel. Acontece que o tomatillos gosta do tempo de St.Louis. Apenas duas plantas produzidas o suficiente para um ano de salsa verde. Você pode ler mais sobre este grampo de cozinha mexicana aqui.
congelar tomatillos inteiros. Se você tem uma recompensa desses caras verdes em seu jardim ou quer se abastecer enquanto eles são abundantes em mercados, eles são fáceis de congelar. Basta retirar as cascas, lavar e secar, colocá-las em sacos de congelação de ziploc, e congelá-las por um período máximo de 6 meses. Tivemos um congelamento tão tardio no ano passado que tive uma segunda colheita para colher no início de novembro. Embalei-os e congelei-os e pude usá-los para um lote de salsa verde na marcha seguinte.
pimentos verdes no CHILE. Sendo do Novo México, Eu amo meus chiles e crescer uma variedade em meu jardim. Para o chile verde eu uso uma combinação de Anaheims e jalapeños. Ambos estão amplamente disponíveis em nossas mercearias. Você pode substituir os Anaheims por outros pimentos verdes do chile, como poblano ou chiles do Novo México. Todos eles carregam diferentes quantidades de calor, para que você possa personalizar a sua salsa, dependendo da sua tolerância ao calor. Pessoalmente, acho que os Anaheim são bastante leves, mas admito que tenho uma alta tolerância à especiaria e ao calor. Poblanos são leves, mas têm um bom sabor, se você preferir algo menos picante. As sementes de jalapeño podem ser deixadas (para mais calor)ou removidas, novamente dependendo de quão picante você quer. Não só o calor pode variar muito entre diferentes chiles, mesmo dois da mesma variedade pode ter níveis de calor muito diferentes. Gosto e faço ajustes com cada novo lote que faço.
eis como faço salsa verde. É muito fácil quando se recolhe os mantimentos.
fotos passo-a-passo para fazer
SALSA VERDE
Passo 1. Juntar os ingredientes: tomatillos, pimentos Chilenos verdes, jalapeños, cebolas, coentros, sumo de Lima engarrafado (você pode usar fresco se você não vai ser canning a salsa), vinagre de sidra, pimenta preta, pimenta branca, sal kosher, orégãos (Mexicano preferido, se disponível), cominho moído.O que é orégano mexicano? É semelhante a orégãos” regulares ” mediterrânicos, mas é mais forte e menos doce. Combina particularmente bem com cominho e outros sabores mexicanos. É bom usar orégãos regulares nesta salsa se não tiver a variedade mexicana.
ver na Amazónia: ♦orégãos mexicanos, ♦cominhos moídos
Passo 2. Assar os vegetais — isso adiciona muito sabor à salsa. Usei dois métodos que funcionam bem, por isso usa o método que te convém.
- método de cozedura em forno: colocar os tomatillos, pimentos, cebola e alho em uma folha de assado forrada e colocar em um forno de 500 graus por 15-20 minutos, até que eles são ligeiramente carbonizados e os tomatillos são macios, escorrendo, e são uma cor amarela pálida.
- método de grelhador topo do fogão. Foi assim que a minha irmã, Nelda, aprendeu a cozinhar os vegetais numa viagem à Guatemala, por isso tentei. Primeiro, pus os tomatillos numa grelha quente de ferro fundido, e transformei-os enquanto cozinhavam, para ficarem com marcas carbonizadas por todo o lado. Quando foram cozidos, suco a escorrer, e tinham perdido completamente a cor verde brilhante, transferi-os para uma tigela. Como havia espaço, adicionei cebola, alho e pimentos à grelha, cozinhei e transformei-os da mesma forma. Este método tornou fácil manter um olho nos vegetais enquanto cozinhavam. A única coisa de que não gostei foi de limpar a grelha quando acabei! Foi preciso algum esforço.
view on Amazon: cast iron griddle/grill, locking tongs
Passo 3. Descascar os pimentos. Enquanto os pimentos assados ainda estão quentes, coloque – os em uma tigela coberta ou saco de papel dobrado por 10 minutos para permitir-lhes vapor e tornar a casca mais fácil de remover. Os jalapeños têm uma pele muito fina que não precisa ser descascada, mas a maioria dos outros pimentos Chilenos devem ser descascados, caçados e semeados. Use luvas de plástico enquanto manuseia os pimentos. Leia meu post anterior, como assar e descascar pimentos, para dicas mais detalhadas e instruções para grelhá-los lá fora.
Nota: os tomatillos não precisam ser esfolados. Na verdade, sua pele amolecida, carbonizada adiciona sabor importante para a salsa.
Passo 4. Adicionar todos os ingredientes a um misturador ou processador de alimentos e purê-los. A salsa está pronta para comer fresca, armazenar no frigorífico ou congelar. Se você quiser saber a salsa, Leia para instruções de canning.
para congelar, Transferir salsa para recipientes seguros para congeladores e congelar durante um período máximo de 6 meses. Permitir pelo menos 1/2″ headspace para expansão quando congelado.Recipientes de segurança frigorífica para a Amazon:Frascos de vidro de boca larga, frascos de vidro de meio litro, frascos de plástico de vidro
instruções para a ENLATAÇÃO do processo de água: adicionar salsa pura à panela grande no topo do fogão, levar a uma ebulição, e inferior a um simmer; tampa e simmer por 15 minutos. Adicionar salsa quente à cerveja esterilizada quente ou frascos de meio litro deixando 1/4″ de espaço livre, e ferver suavemente em água canner 15 minutos. Desligue o calor e deixe frascos em água quente durante 5 minutos. Remova e deixe descansar durante 12-24 horas. Salsa é melhor se os frascos são armazenados por 1 mês antes de comer para permitir que os sabores para misturar e o vinagre para amadurecer.
ver frascos de Maçonaria canning na Amazónia:
frascos de boca normal, frascos de boca larga, frascos de meia boca regular
sobre a segurança do canning: siga sempre a preparação e o processamento dos frascos recomendados pela USDA. Se você quer informações mais detalhadas canning, eu recomendo o site da bola. Eles são a autoridade final, e seu site é carregado com informações detalhadas e receitas adequadas para canning. Você pode ajustar com segurança os temperos nesta receita de salsa, mas não alterar a proporção de outros ingredientes. Eles devem ser equilibrados corretamente para ter um nível de pH que é seguro para o Conservatório livre de bactérias.
para dicas gerais de enlatar, veja o meu post anterior,
dicas de enlatar passo a passo
I triplicar a receita para fins de conservas para produzir 7-8 pints de salsa verde.
para um toque de acabamento, eu gosto de rotular meus frascos. Dessa forma, eles são fáceis de identificar e organizar, e eles estão prontos para dar presentes, também.
para usar as etiquetas descarregáveis:
- imprime-os no stock do cartão, corta-os, faz um buraco no canto, e pendura-os no pescoço do frasco com uma fita, corda ou elástico.
- imprime – os em papel autocolante e coloca-os na tampa ou lado do frasco. Ou colá-los com fita adesiva.
se você não tem uma impressora ou papéis especiais, você pode ter uma loja com serviços de impressão baixá-los e imprimi-los para você (Kinkos, Office Depot, Staples, etc.)
cortar com tesouras ou um soco em círculo. Você pode cortar as etiquetas redondas cuidadosamente com tesouras, ou usar um soco em círculo para tornar a tarefa mais fácil e mais precisa. Eu uso um soco em círculo de 2-1/4″, que se encaixa tanto as tampas de enlatados regulares e largas.
ver na Amazon: 2-1 / 4″ soco em círculo (isto encaixa tampas mason jar)
clique na imagem abaixo para baixar & imprimir uma folha completa de etiquetas.
write-on labels are an easy option if you don’t want to go to the trouble of printing and cutting your own. Estes rolos prontos de etiquetas são dimensionados exatamente para frascos de enlatados e são dissolvíveis para remoção fácil quando o frasco está vazio.
- view on Amazon: Ball dissolvable labels
é tão conveniente ter esta salsa saborosa à mão para refeições rápidas no México. É o nosso molho de enchilada favorito e também faz um presente divertido e único de anfitriã.
Salsa verde tem uma torta distintiva & combinação picante de sabores. Assar os vegetais torna-o ainda melhor, adicionando pequenos pedaços carbonizados que você pode ver e saborear.
torná-lo um dia delicioso!
Monica
Você também pode apreciar estas receitas:
- Assado de Salsa
- Fast & Fácil de Fogo Assado Salsa
- Carnitas Desfiado de carne de Porco
- Mexicano Festa Buffet & Receitas
- 2 lbs. tomatillos, cascas & caules removidos (aprox. 25-30 média)
- 4 cravo de alho
- 1 cebola média
- 1/2 lb. Anaheim verde chile peppers; pode substituir outros grandes chiles verdes como o Novo México ou poblano; ou, use 2 (4 oz) latas picado verde chiles de Mexicano corredor do supermercado
- 2 pequenas ou 1 grande jalapeno
- 1/2 xícara de coentro, vagamente embalado
- 1 colher de chá de cominho
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino (opcional: use meia pimenta preta & meia pimenta branca)
- 1 colher de chá de orégano (de preferência Mexicano)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra (pode omitir se não canning salsa)*
- 1/4 de xícara de suco de limão engarrafado (bem usar fresco se não canning salsa)
–FORNO de ASSAR: pré-Aqueça o forno a 500 graus. Colocar vegetais numa única camada sobre uma folha de panificação revestida de folhas. Cozam 15-20 minutos até tomatillos & pimentos serem carbonizados, amolecidos e suco de escorrimento.
–FOGÃO-TOP GRILLNG. Grelhador aquecedor / grelhador com calor médio. Organize vegetais em uma única camada, girando com pinças até que os bits carbonizados estejam presentes em todos os lados, e tomatillos são suco suaves e vazantes; mova-se para a tigela para coletar sucos.Descamação, caule & para sementeira a chilena verde. Haste & semente o Jalepeno (a pele pode ser deixada sobre); ou deixar sementes se for desejada salsa mais quente. Deixar pele em tomatillos.
MISTURA DE INGREDIENTES: Adicionar vegetais torrados (incluindo sucos que colheram após assar) e ingredientes restantes a um misturador ou processador de alimentos; misturar até a consistência desejada–em qualquer lugar, de ligeiramente recheado a puré.
para comer salsa sem enlatar, espere pelo menos 4 horas para comer para permitir que os sabores para misturar e vinagre para suavizar. É melhor se comeres no dia seguinte. Conservar no frigorífico durante 2 semanas, no máximo.
congelar, Transferir salsa para recipientes de congelação seguros e congelar durante um período máximo de 6 meses. Permitir pelo menos 1/2″ headspace para expansão quando congelado.
PARA CAN: adicionar mistura de salsa misturada ao pote no topo do fogão, trazer a uma ebulição, reduzir o calor, cobertura e simmer 15 minutos. Despeje salsa em frascos quentes e esterilizados, deixando espaço de 1/4 polegadas. Processo durante 15 minutos em canner de água a ferver. Desligar o calor e remover a cobertura; deixar frascos em água quente durante 5 minutos. Retire cuidadosamente os frascos e descanse em toalha durante 12 a 24 horas. Se os frascos não se selarem, conservar no frigorífico para utilizar no prazo de 2 semanas; ou congelar. Salsa enlatada sabe melhor se é armazenado fechado por pelo menos 1 mês para permitir que os sabores para misturar e vinagre para amadurecer. A receita pode ser duplicada ou triplicada.
Informações Nutricionais. para 1/4 taça de salsa verde: 23 calorias,.5 g de gordura, 4,4 g de carboidratos, 1,3 g de fibra, 6g de proteína; Weight Watchers PointPlus: 0
*com base no feedback do leitor, esta receita foi revisada em agosto de 2014. A lista de ingredientes actual inclui uma quantidade reduzida de vinagre da receita original. Continua a ser seguro para o processo de canning de água.