As melhores receitas de Charoset

o seder da Páscoa pode ser uma das grandes tradições da fé judaica, mas também pode ser um teste de resistência. À medida que os cânticos pré -eal e as leituras se estendem, estômagos vazios começam a rosnar e a atenção a diminuir. A luz ao fundo do túnel? Aquele momento Celestial em que o charoset é passado. “Com pão ázimo e ervas amargas comerão-no, é recitado enquanto mordem a estranha mas deliciosa Páscoa”sandwich”: matzoh, sinus—clearing horseradish, e charoset-uma mistura doce que, dependendo da proveniência, pode ser feita a partir de maçãs e nozes, tâmaras e pistácios, ou qualquer outro número de outros ingredientes, geralmente ligados com vinho kosher. Um dos pratos mais amados dos judeus, fecha a cerimônia e começa a festa.

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Para muitos Judeus, tornando o charosset, é um dos primeiros Páscoa memórias. Adultos, felizes em compartilhar esta tarefa tediosa, mas importante, ajudam os jovens a seguir cuidadosamente a receita da família, cortando e mexendo em uma pitada disto e uma colher disso. Nas famílias Ashkenazi (Europa Oriental), as maçãs são cuidadosamente cortadas em dados finos e combinadas com canela, nozes picadas, e apenas a quantidade certa de vinho doce para fazer uma mistura crocante e suculenta—mas não runny—. Sephardim (judeus mediterrânicos) usa tâmaras e outras frutas secas, adiciona especiarias perfumadas, e puré a mistura.

as versões Sefárdicas mais se assemelham ao cimento, que charoset simboliza na tabela da Páscoa. Como o seder reconta a história do Êxodo, cada alimento desempenha um papel: Charoset faz referência ao morteiro com o qual os escravos judeus trabalhavam antes de serem libertados da escravidão. “Eles amarguraram a vida dos judeus com trabalho duro em tijolo e argamassa”, ensina a Páscoa Haggadah (livro de orações). Mas, além de tomar vários lençóis de matzoh cobertos com a mistura saborosa (sobras fazem um maravilhoso café da manhã), a maioria de nós nunca mais perguntar.

Se nós não poderíamos encontrar várias camadas de significado: Charosset, como a maioria da tradição Judaica, é o assunto de erudição, que remonta a milênios. Mas é o único item no seder de placa que não é mencionado na Bíblia, a argamassa de associação a partir de uma seção do Talmud, o livro da lei Judaica, escrito entre 200 e 500 A. D. Típico do debatelike estilo de escritos Judaicos, várias outras explicações sobre o charosset do simbolismo também são oferecidos: Sua doçura tempera a dureza dos rábanos, insinuando o otimismo no meio da amargura da escravidão. E a canela, na sua forma de pau, recorda a palha que os escravos judeus recolheram para construir palácios para o Faraó.

o Talmud também associa charoset com a canção das canções, o pergaminho Bíblico lido no templo durante a Páscoa. Este poema está cheio de imagens da fertilidade e da Graça da terra de Israel: “Levanta-te, meu amado, meu belo, e vem! Porque o inverno já passou, a chuva já passou, o frio já passou…A figueira está a amadurecer os seus figos e as videiras estão em flor, dando a sua fragrância.”E mais tarde:” Debaixo da macieira excitei-te. Muitas versões de charoset incluem figos, datas, romãs, maçãs e outros frutos mencionados neste livro, conectando o seder com a antiga terra santa e destacando o papel da Páscoa como um festival de primavera de renascimento.

receitas de charoset são tão distantes como o povo judeu. Em todo o Oriente médio, a fruta seca é o ingrediente principal, mas algumas comunidades cozinham-na, algumas enchem-na em água e depois em puré, e algumas simplesmente cortam todos os ingredientes finamente. Judeus iemenitas adicionam pimenta e coentros, resultando em uma mistura característica de sua culinária picante. Persas, que gostam de sabores doces e azedos, usam romã ou vinagre. Os iraquianos (e os judeus indianos, que se originaram no Iraque) resumem-se a um xarope doce chamado halek e combinam-no com nozes.

Italian variedades variar de família para família, incluindo tudo, desde amêndoas, maçãs e peras para as castanhas, laranjas, e até mesmo os ovos cozidos. Na Grécia, os pinhões são favorecidos, e em Marrocos, a refeição de matzoh é adicionada e a mistura é enrolada em bolas e enrolada com alface romaine.

As receitas aqui oferecer um sabor de sabores tradicionais, juntamente com algumas novas versões. O charoset de nogueira cristalizada é uma reviravolta na receita tradicional Ashkenazi: as nozes são fritas e atiradas em açúcar antes de serem cortadas, dando-lhes um doce, torrado. A versão sefardita é pan-Mediterrânica, combinando datas plump com bananas cremosas, pimenta-da-índia, gengibre, cravo-da-Índia e outras especiarias. O figo e o vinho do Porto seriam igualmente em casa em um Seder tradicional ou uma refeição rústica francesa, e o colorido apricot-pistachio é aromatizado com menta fresca, suco de limão e açafrão. Finalmente, o charoset de gengibre-laranja inventivo usa Licor de amaretto, gengibre cristalizado e mel flor de laranjeira. Se você escolher apenas um ou tentar uma degustação de vários, certifique—se de fazer o suficiente para os restos-todos eles seriam deliciosos para o café da manhã.