um dos componentes mais essenciais da cerveja é o mesmo que destrói o nosso planeta, o dióxido de carbono. No fabrico comercial de cerveja, o dióxido de carbono criado durante a fase de fermentação da levedura é libertado para a atmosfera, apenas para os fabricantes de cerveja terem de comprar CO2 comercial para carbonato à força essa cerveja numa fase posterior do processo.
mas há uma solução mais sustentável: a captura de dióxido de carbono permite aos fabricantes de cerveja evitar que o CO2 entre na atmosfera e ganhe dinheiro com o gás injectando-o nos seus produtos. Até agora, esse sistema sustentável e de poupança de dinheiro era demasiado grande e caro para qualquer um, menos para os titãs da indústria. Com sua tecnologia de captura de dióxido de carbono, laboratórios terrestres estão trabalhando para expandir o acesso. A tecnologia é do tamanho de um refrigerador de porta dupla com tubos conectando-o a cubas cervejeiras, dando aos 8.000 cervejeiros artesanais nos Estados Unidos a mesma vantagem.
” a noção de que poderíamos entregar em uma empilhadora e conectá-la e no mesmo dia estar capturando e esfregando CO2 é apenas uma ideia radical para o mundo da cervejaria”, disse Amy George, fundadora e CEO da Earthly Labs.
a tecnologia de captura de carbono poderia fornecer uma versão de carbonação natural em uma fração do tempo, pegando o gás natural produzido para uso posterior.
Earthly Labs’ system captura o CO2 produzido a partir da fase de fermentação da levedura na cerveja. Ele então seca e purifica as moléculas úmidas antes de converter o CO2 para um líquido para um armazenamento mais fácil. Em seguida, cervejarias podem bombear o dióxido de carbono de volta para a cerveja para Carbonatação ou usá-lo para mover o líquido em torno de suas linhas de engarrafamento.
quebrar as normas
A maior parte da cerveja produzida nos Estados Unidos é carbonatada à força por injeção de CO2 pressurizado no líquido. De acordo com George, pode levar até duas semanas para a cerveja naturalmente carbonatada, tão poucas cervejarias fazem isso por razões econômicas. A tecnologia de captura de carbono poderia fornecer uma versão de carbonação natural em uma fração do tempo, pegando o gás natural produzido para uso posterior.
comprar CO2 comercial para bombear em cervejas é uma norma para a maioria das cervejarias nos EUA. Mas os preços do CO2 têm vindo a aumentar, especialmente no início da pandemia. George ouviu de cervejeiros experimentando 50 a 100 por cento de aumentos de preço sobre o CO2 comercial, geralmente criado como um subproduto da produção de etanol. Quando os preços do gás caíram em março devido a uma queda na condução, viagens e Viagens, algumas usinas de etanol apenas fechou, diminuindo diretamente a quantidade de CO2 no mercado. Denver Beer Co. o co-fundador Charlie Berger viu um benefício imediato após a instalação de um sistema de laboratórios terrestres em dezembro.
“alguns pequenos cervejeiros foram alocados”, disse Berger. “Nós realmente somos buffer de muito disso. Temos a nossa própria fonte.”
isto é, alguns fabricantes de cerveja não estavam a receber todas as suas encomendas cumpridas, algo que os fornecedores escreveram em contratos. De acordo com Berger alguns cervejeiros tiveram que parar a produção porque eles receberam apenas cerca de 70 por cento de suas encomendas.
alguns fabricantes de cerveja artesanais podem até mesmo ser capazes de capturar todo o CO2 de que precisam usando a tecnologia Earthly Labs e nunca confiar na versão comercial novamente. Com a sua própria captura de CO2, Denver Beer Co. foi capaz de reduzir os custos em cerca de metade, não só sobre o CO2, mas também os depósitos para latas. Está em ritmo de capturar até 100 mil libras de CO2 este ano, cerca de metade de suas necessidades anuais.Ainda assim, outros poderão capturar o excesso e decidir vendê-lo no mercado. In true Colorado spirit, Denver Beer Co. vendeu parte de seu CO2 capturado para a Clínica, uma casa de cultivo de cannabis que usa CO2 para estimular o crescimento da planta.
ser capaz de colocar esta tecnologia sustentável nas mãos de empresas menores e mais ágeis cria a oportunidade para mais colaborações e mais sequestro de carbono.
” minha filosofia é que quanto menores forem as soluções, mais acessíveis elas são para mais pessoas, e mais rápido podemos implantá-las”, disse George.
no lado da cerveja, Berger chamou a tecnologia de um dos Santos graais em direção à sustentabilidade no espaço da cerveja artesanal.
é a sustentabilidade do champanhe para um orçamento de cerveja.