Many all-grain brewers seem to be add off when anything beyond a single infusion comes up in a recipe. Termos como” triple decoction ” evocam imagens de laboratórios steampunk, cientistas loucos e capangas apoiados por hump. A trituração de cereais parece obter a mesma resposta, o que é compreensível, pois apenas sobre cada artigo sobre o assunto é preenchido com cálculos diastáticos, temperatura de gelatinização, etc. que ninguém a beber uma cerveja no dia da cerveja quer enfrentar remotamente.
neste momento, devo dizer-lhe que o benefício da trituração de cereais é simplesmente que você, adicionando uma hora ou menos ao seu dia de cerveja, será capaz de usar qualquer grão, farinha ou outros cereais em suas cervejas,sem exceção. Farinha de trigo, farinha de milho, mingau de sorgo, farinha de milho, teff Etíope, farinha de triticale, farinha de centeio – até farinha de feijão-de-garbanzo (se por acaso estiver tão inclinado)! Considerando a versatilidade deste processo simples e o que poderia fazer por todos os fabricantes de cerveja, eu fiz a coisa nobre e expulsei toda a Ciência pela janela! Aqui vou apresentá-lo com apenas o processo sem ossos em 4 passos fáceis. Se você estiver se sentindo um pouco inteligente, o que pode incluir o tipo homebrew-imbibed, há uma seção “Detalhes” após cada passo que explica o que e por que estamos fazendo o que estamos fazendo. Os únicos cálculos que você estará fazendo são aqueles que você já faz em cerveja de grãos em uma única receita de infusão, e eu incluí uma receita de uma deliciosamente crisp Cream Ale para praticar. Bem, vamos continuar com isso então…
quase Tipo de farinha ou grão não maltado pode ser usado para um puré de cereais.
equipamento Extra de que necessitará:
Um Pote extra de 3 galões ou maior (extremamente técnico, Eu sei).
uma nota sobre o seu adjunto de escolha: Qualquer grão que você optar por adicionar à sua cerveja, é altamente recomendado que você Moa – lo tão bem quanto possível-ou você poderia apenas comprá-lo pronto feito como uma refeição ou farinha. Por exemplo, neste tipo de procedimento, a refeição de milho é preferível a grãos de milho porque tem sido mais fino moído e você vai obter um pouco mais dele.
uma nota sobre a quantidade de cevada a usar no puré de cereais: basta tomar o peso de todo o malte de cevada para a receita, remover 10% dele e adicioná-lo ao pote de puré de cereais.
Passo 1: O passo “despejar tudo num pote”
o que estamos realmente a fazer? Estamos a fazer um mingau fino e aguado do seu ajudante, 10% de mistura de malte de cevada e água fria.
o que fazer nesta etapa: adicione o seu adjuvante (a farinha, a refeição, o grão da sua escolha) ao pote, 10% da sua mistura de malte de cevada e simplesmente adicione água até que se torne bastante aquoso e derrama como creme. Você pode testar isso pegando um pouco para cima e derramando-o de volta para o pote. Se houvesse nódulos visíveis, adicione mais água. Foi uma gota suave? Muito bom!
Etapa 1 Detalhes: Precisamos hidratar a mistura adjuvante ao ponto de absorver toda a água que puder, enquanto permanece líquido. Isto permitirá a gelatinização do grão, bem como a atividade enzimática das enzimas de malte para ocorrer nas seguintes etapas. Nota: a quantidade de água não é importante, apenas a consistência da mistura.
Passo 2: o passo” lidar com a viscosidade”.
aumentar o seu puré de cereais para o próximo descanso e mantê-lo.O que estamos realmente a fazer? Estamos aquecendo a mistura a um certo ponto e deixá-la lá por 15 minutos.
o que fazer nesta etapa: ligue o seu queimador / fogão / fonte de calor, e aqueça o “mini-mash” a 122°F ou 50°C. feche o seu pote e espere 15 minutos. A velocidade a que você aquece a mistura depende de você; você pode aquecer lentamente, mexendo suavemente ou calor rapidamente e agitar como um madman…it é contigo. Depois deste passo, vais reparar que o teu puré já não cola nem se mexe. inteligente, não é?
Step 2 Details: we are heating the mixture to a point where the peptidases in the malts become active (namely 45°C to 53°C for long chain proteins). Beta glucans também são razoavelmente ativos a esta temperatura e ajudar a obter a sua mistura a fluir livremente.
Passo 3: O Passo” apertar os açúcares”.
o que estamos realmente a fazer? Aquecimento do pote novamente a um certo ponto e deixá-lo lá por 15 minutos.
o que fazer nesta etapa: ligue o seu queimador / fogão / fonte de calor e aqueça o “mini-mash” a 149°F ou 65°C. feche o seu pote e espere 15 minutos.
Etapa 3 Pormenores: Como existem partículas de amido suspensas em solução que são capazes de ser convertidos neste ponto, um descanso de sacarificação converte-os e auxilia no aumento da eficiência em seu procedimento de mistura geral.
Passo 4: a” cozedura Final ” passo
o que estamos realmente a fazer? Estamos fervendo a mistura por 30 minutos.
o que fazer nesta etapa: ligar o seu queimador / fogão / fonte de calor e ferver o “mini-mash” por 30 minutos.
Passo 4 Detalhes: independentemente do grão específico que você decidir usar, a ebulição irá gelatinizar todos eles. Gelatinização permite que alfa e beta amilase do mash principal para converter os amidos recém-gelatinizados em açúcares.
Passo 5: combinar os seus purés
combinar o puré de cereais com o seu puré de perfusão único regular e continuar como normal
o que estamos realmente a fazer? Estamos a combinar os mashes separados para realizar o habitual mash de perfusão única.
o que fazer nesta etapa: Neste ponto muitos livros fazem referências a manter o seu mash principal indo e adicionando a mistura de ebulição para o seu outro mash para elevar a temperatura à temperatura correta-o que não é tudo tão fácil como é rachado para ser para a maioria dos fabricantes de cerveja hobby. Esta é a maneira mais fácil:
- Calcule as temperaturas para a mistura de perfusão única como normal.Massa no malte restante para a massa principal, como de costume.
- adicione água fria em pequenos pedaços ao pote de puré de cereais até que esteja à mesma temperatura que o seu puré principal.Despeja o puré de cereais do pote para o mastro principal.Vai buscar outra cerveja.
Detalhes do Passo 5: Muitos livros vão dizer que você cereais amasse de tal maneira, que funciona quase como uma decocção i.e. onde você guarda o seu principal amasse em uma proteína de descanso e, em seguida, lançar o seu ebulição de cereais mash-se toda a mistura para sacarificação de temperatura. Embora esse método seja, de longe, o mais eficiente, também é preciso muito tempo muito bom para acertar – não o tipo de coisa que ajudaria a maioria das pessoas se acostumar a este tipo de procedimento. Em vez disso, optei por manter todos os processos simples e único “infusão” possível, o que significa, simplesmente, o único inconveniente do meu procedimento descrito aqui é que você poderia levar de uma hora a mais para amadurecer – ou como a maioria iria entender, beber de 2 a 3 homebrews mais do que o habitual (quase uma razão para se queixar). Se você quer mais informações sobre como os cereais mash é calculado, consulte a seção à direita abaixo no diastatic cálculos…
Kruger Brewer Universal de Cereais Mash Cream Ale receita
Esta é uma receita muito fácil e que você pode usar para obter usado para um cereal mash procedimento. Além disso, você pode trocar a refeição de milho amarelo e substituí – lo por qualquer outro adjunto (grão não salgado) que você gosta-uma maneira muito boa de se agarrar com os sabores de diferentes ingredientes adjuntos!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5.3%
Tamanho do Lote: 5 galões (19 litros)
eficiência estimada: 70%
ingredientes:
- 2Kg (4.4 lbs) malte Row
- 1, 5 kg (3, 3 lbs) malte pálido
- 1kg (2, 2 lbs) farinha de milho amarela (ou qualquer outra farinha, farinha, etc. você se sente como)
- 10g (0.35 oz) Falconer do Voo de saltos ~ 60 min bittering além – 13.5 IBU
- 10g (0.35 oz) Liberdade saltos ~ 30 min aroma de além – 4 IBU
- 1 pacote Safale US-05 fermento
MASH AGENDA:
Única Infusão em 149 °F) 65 °C por 75 minutos.
a quantidade de malte de cevada a remover na receita acima para a sua mistura de cereais é de 350g (cerca de 12 oz) para o Passo 1. O primeiro passo desta receita é completar a mistura de cereais como descrito no artigo acima. Uma vez terminado o cozedura de puré de cereais (Passo 4), pode continuar a preparar o seu puré principal como normalmente faria. Em seguida, mash em seus grãos e chegar à temperatura necessária em um único cenário de infusão. Enquanto seu principal mash é a mash tun em sacarificação temperaturas, legal seu cereal mash para a mesma temperatura, ou seja, 65 graus Celsius ou 149 graus Fahrenheit – e simplesmente adicionar ao seu mash tun nos primeiros 15 minutos de triturar. (Veja Passo 5 para mais informações).
espero sinceramente que você use os métodos e informações acima descritos a seu favor e que você vai usar suas habilidades recém-adquiridas para fazer algumas cervejas verdadeiramente incríveis! Boa sorte!
Relativamente A
Thean Leonard Kruger
(O Fabricante De Cerveja Kruger)