amêijoas

A. K. A

para amêijoas de casca macia: amêijoas ou amêijoas.

o que é?Amêijoas são moluscos bivlaves do mar. São deliciosos crus, grelhados, cozidos, recheados e cozidos, bem como em sopa de amêijoas e massa.

as amêijoas são separadas em duas categorias—soft-shell e hard-shell. As amêijoas de casca dura têm muitas formas e tamanhos. Na costa atlântica, onde reinam as amêijoas, a variedade mais comum de amêijoas de casca dura é o quahog (pronunciado KWAH-hahg) com a sua casca grossa, dura, de cor pálida. Quahogs são vendidos de acordo com o tamanho: amêijoas de chowder sendo o maior, então cherrystones, seguido por littlenecks e countnecks.

os berbigões tendem a ser minúsculos em tamanho, mas grandes em sabor doce e salgado. Têm conchas redondas e rechonchudas com sulcos distintos. Originalmente do Norte da Europa, berbigões são encontrados em todo o mundo; a maioria dos vendidos nos Estados Unidos são colhidos na Nova Zelândia.As amêijoas de Manila são conchas de carpete japonesas, que foram acidentalmente introduzidas nas águas da Costa Oeste dos Estados Unidos na década de 1930. estas amêijoas super tenras podem variar em tamanho de 1 a 3 polegadas, embora você geralmente encontrá-las no lado menor.

um favorito da Costa Leste valorizado por comer cru na meia concha, as amêijoas de pescoço pequeno são, a 2-1/2 polegadas, o segundo menor tamanho legalmente harvestable da família quahog. Countnecks, o menor, também seria delicioso no molho de amêijoa, mas não são tão comumente disponíveis.

as amêijoas de mogno são outra variedade de amêijoas de casca dura, facilmente reconhecíveis pela cor avermelhada das suas conchas. As amêijoas têm uma concha fina e frágil. Estas amêijoas têm um pescoço escuro (ou pé, como às vezes é chamado) que se sobressai da concha e as impede de se fecharem firmemente.

as amêijoas de casca macia nunca são comidas cruas; a forma mais comum de prepará-las é por cozedura a vapor ou fritar amêijoas, menos frequentemente vistas no mercado, Obter o seu nome forma única; elas se parecem com lâminas de barbear rectas antiquadas.

não o tem?O molho de amêijoa é tradicionalmente feito com o vongole nativo da Itália. Também conhecida como amêijoa-de – carpete, a amêijoa pequena (de 1 A 2 polegadas) é valorizada por sua carne e sabor superior. Mas vongole das águas italianas é quase impossível de encontrar nos EUA há vários substitutos fáceis de encontrar, nomeadamente berbigões, amêijoas Manila e amêijoas de pescoço pequeno.

como escolher:

no balcão dos peixes, use os seus olhos e o seu nariz para o guiar. Amêijoas de casca dura frescas devem parecer bem fechadas ou apenas ligeiramente abertas. Certifique-se de que as suas conchas estão fechadas ou que se fecham imediatamente com um toque suave. Isso indica que ainda estão vivos. Se estão a bocejar, estão mortos, ou quase. Assim que os tiveres na mão, cheira. Deviam cheirar a mar. Se estão mesmo a cheirar mal, não os compres.

descartar qualquer concha que se abra antes da cozedura.

Buy more than the quantity required, since you’ll likely have to devard a few that don’t open during cooking.

como preparar:

pouco antes de cozinhar conchas de concha dura, procure qualquer que tenha aberto e toque-os no balcão. Se não fecharem, descartem-nos. Depois de eliminar as más, esfregue as restantes amêijoas debaixo de água fria e corrente com uma escova dura para se livrar de qualquer grão. Amêijoas de casca macia também tendem a coletar mais areia e areia do que outras amêijoas, e muitas receitas irão instruí-lo a primeiro enchê-los em uma tigela de água salgada fria por algumas horas para purgar a areia. Uma vez que as amêijoas são alimentadoras de filtro, elas vão sugar a água limpa e eliminar qualquer areia e detritos. Depois de mergulharem, levantem – nos com as mãos em vez de os atirarem para um coador. Assim, qualquer sedimento é deixado para trás. Quando as amêijoas cozidas a vapor, a maioria dos cozinheiros salta o passo de imersão e simplesmente serve as amêijoas cozidas a vapor com uma tigela de caldo de amêijoa (o líquido em que foram cozidas) para mergulhar para enxaguar qualquer grão.

como conservar:

mantendo-os frescos: conservar num saco de plástico aberto (o marisco sufocará num saco selado) no frigorífico sobre um leito de gelo numa tigela grande ou prato com lados. Refresca o gelo enquanto derrete. É melhor cozinhá-los o mais rápido possível, mas se eles eram frescos para começar, eles devem manter armazenados desta forma por até dois dias. Como as amêijoas de casca macia se abrem, elas são altamente perecíveis e devem ser cozinhadas dentro de um dia após a compra.

berbigões

amêijoa

littleneck amêijoas

como limpar amêijoas

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