Introdução
A arte de fazer pão, bem como o pão propriamente dito pode datam de algumas das primeiras civilizações do mundo, mesmo conhece.O pão tem sido usado como uma forma de moeda, tem proporcionado milhões de empregos por centenas de anos, e em geral evoluiu ao longo de milhares de anos para se tornar uma base sobrevivente, bem como uma fonte de alimento diária para os seres humanos que vivem no mundo de hoje. O pão, por acaso, está ligado à minha vida diária. No início da minha carreira no Liceu, arranjei emprego numa padaria local. Durante o ensino médio, eu mantive esse emprego e realmente me envolvi na arte de fazer pão, bem como a história que faz padarias em todo o mundo sobreviver, mesmo que seu produto deve ser uma arte aprendida perdida, devido à idade que é. Devido a querer absorver este processo único, mergulhei em projetos através do ensino médio girando em torno dele. Mesmo que eu não sou um ávido padeiro ou mesmo necessariamente proprietário de uma padaria no futuro, é incrível o quão longe o pão chegou e como a rica cultura de sobreviveu através de inúmeras gerações, não só com a graça e a beleza, mas a capacidade de preservar um modo de vida, e quase um clã secreto de reações químicas junto com ele.
composição de …
- Grãos ou farinha de trigo (o Que pode incluir, mas não sempre) – Trigo, aveia, cevada, milho, milho, centeio
- Leite (CH2OH) ou água (para misturar)
- Ovos
- Sal (NaCl)
- de Açúcar (C12H22O11)
- Contagiante agente – como o fermento em pó ou bicarbonato de sódio, ou mais comumente usados, o fermento.
um dos primeiros passos para fazer pão depois de misturar os ingredientes básicos, é amassar a massa. O amassamento é um mecânico necessário para que várias proteínas se instalem em camadas circundantes de bolsas de amido e dêem à massa as suas características familiares. O sal, na maioria das vezes, é adicionado não só para sabor, mas para a presença de íons de sódio e cloreto. Ambos os componentes necessários são necessários para a junção de cadeias proteicas que, por sua vez, formam uma formação mais forte de massa. Durante o período de crescimento, ou “repouso”, para a massa de pão, o fermento ou o agente fermento, come os açúcares presentes na massa e, por sua vez, liberta o componente químico do dióxido de carbono. É a formação de bolhas de CO2 que aprisionam o frenesim do glúten que, por sua vez, crescem e produzem a textura única do pão. Nesta mesma fase, outras reações químicas importantes envolvendo oxidantes naturais da farinha, fornecem ligações entre as cadeias proteicas. Eles são então quebrados e refeitos produzindo o “trecho” do pão, sem realmente perder sua estrutura necessária. Cozinhar a massa num forno para produzir pão é o último processo químico, devido aos aminoácidos e açúcares que fazem com que o produto final seja a cor dourada e familiar de quase todos os produtos cozidos que o mundo conhece.Farinha: farinha é uma substância em pó que é feita pela moagem de sementes, feijão, ou uma variedade de grãos. A farinha de trigo é um dos ingredientes mais importantes e comuns para o mundo moderno. É um ingrediente definidor e popular em muitos países e culturas, incluindo América do Norte, Europa, Oriente Médio, Índia e muitas partes do Norte de África.A farinha foi descoberta em 6000 a. C. e os romanos foram os primeiros a moer sementes de trigo em um moinho original feito pelo homem. A Revolução Industrial foi quando a farinha e as fábricas começaram a florescer e a crescer para a população mundial e para o resto do mundo. Em 1879, o primeiro moinho de máquinas a vapor fez sua estréia em Londres, e acabou virando a maré para processos mais refinados de moagem de farinha e a produção de pão. Avançar rapidamente para a década de 1930 e aqui onde a farinha começou a ser experimentada. A farinha começou a ser totalmente enriquecida, na década de 1940 e os add – ons incluíam niacina, ferro, tiamina e riboflavina. Só nos anos 90 é que o ácido fólico foi adicionado à lista. Os moinhos de rolos e os moinhos da Unifine substituíram agora os moinhos de pedra e de máquinas a vapor, que produziram mais produtividade e trabalho menos intensivo em mão-de-obra.Existem muitos tipos diferentes de farinha . Estes principais tipos de farinha incluem:
- farinha crua = que é apenas uma farinha simples que não sofreu o processo de branqueamento e, portanto, não tem a cor branca nele.
- Farinha Branqueada ou “farinha branca” = usa agentes de branqueamento, que incluem:
-o bromato de Potássio =o que fortalece o glúten crescimento
– Peróxido de Benzoíla = que é a principal parte do processo de branqueamento
– Ácido Ascórbico = o que fortalece o glúten desenvolvimento
– gás de Cloro = que é um clareador e amadurecimento agente; também oxida muito bem amidos na farinha, aumentando a absorção
- farinha simples ou farinha de qualquer finalidade = a elevada quantidade de proteína de glúten encontrada em outras farinhas de pão em comparação com farinha de qualquer finalidade é de 12,5 – 14,1% a 10-12%. O aumento da proteína é muito importante porque se liga à farinha para capturar o dióxido de carbono libertado pela levedura ou agente fermento, o que resulta em um aumento mais forte.
- Auto – aumento de Farinha = usado para produzir mais leves e suaves, produtos
- Farinha Enriquecida = quando os nutrientes que pode ficar perdido durante os processos de moagem são colocados novamente na farinha
Levedura: Saccharomyces cerevisiae), as Leveduras são microrganismos eucarióticos e há 1.500 espécies conhecidas no momento. São unicelulares, mas podem tornar-se multicelulares. As leveduras reproduzem-se assexuadamente pelo processo de mitose e em fermentação, uma das espécies chamadas Saccharomyces cerevisiae (a levedura mais comum) converte hidratos de carbono em dióxido de carbono. Este é um método que é importante na cozedura.A levedura é um dos mais antigos organismos encontrados na história. Pesquisadores encontraram pedras, fermento de estórias e mais de 4.000 desenhos antigos de padarias em ruínas egípcias.. O fermento nem sempre foi pensado para ser organismos vivos, mas em vez disso, estruturas globulares. Em 1680, Anton van Leeuwenhoek foi o primeiro a observar levedura microscopicamente. Nem o Anton acreditava que estavam vivos. Foi apenas em 1857, que Louis Pasteur provou em um artigo apoiado pela ciência, que a fermentação do álcool foi produzida por leveduras vivas e não apenas por catalisadores Bio – feitos. Agora chamado de “efeito Pasteur”, Pasteur provou que ao borbulhar oxigênio na substância levedura, o crescimento celular seria aumentado, e a fermentação diminuiu, resultando em mostrar que as leveduras estavam realmente vivas.
levedura nos dias modernos são comumente cultivados em um laboratório, e são usados em muitas produções diferentes, que incluem::
- para gerar eletricidade em células de combustível microbianas
- o processo de fermentação de tomada de álcool/panificação panificação
- para a produção de etanol para a bio-indústria de combustíveis
- assim como muitos suplementos nutricionais
Como disse antes, uma das mais comuns leveduras é Saccharomyces cerevisiae e é usado como um fermento agente no cozimento. A principal função da levedura é alimentar-se dos açúcares presentes na massa, transformando-a em dióxido de carbono. É aqui que a massa sobe, formando bolhas de gás que, após alguns minutos, estão finalmente prontas para serem colocadas num forno. Depois que o pão é oficialmente retirado do forno e cozido, as moléculas de levedura morrem e as bolhas de ar ou “bolsos” são colocados no lugar, dando a textura familiar do pão – macio e esponjoso. Nos tempos atuais, um dos mais populares varejistas de levedura de padeiro é chamado levedura de Fleischmann, que foi originalmente fundada em 1868. Este novo fermento seco, ativo, provou ter uma vida útil mais longa, ajudou a fazê-lo subir duas vezes mais rápido, e não exigiu refrigeração na preservação. Em resumo, a levedura (no fabrico do pão) é misturada com farinha, água quente ou leite e sal. A massa é amassada até ser lisa, a levedura resplandece aerobicamente, produzindo dióxido de carbono, o oxigénio diminui e começa o processo de fermentação, resultando em etanol como produto residual. A massa, em seguida, duplica em tamanho e é colocado no forno, cozido e depois de sair do forno, está pronto para ser refrigerado, fatiado e comido.Farinha: a farinha foi originalmente feita pelo homem. As sementes, grãos ou grãos eram e são, todos ingredientes naturais. Ao longo dos anos, porém, a farinha evoluiu e agora é feita em moinhos em várias áreas do mundo, e é capaz de ser comprado em quase todas as mercearias que uma pessoa poderia ir. As farinhas usadas para bolos ou bolos mais delicados usam trigo mole. A farinha é feita de trigo macio e duro. O trigo (a forma mais popular de farinha) é primeiramente cultivado em um campo e, em seguida, enviado para um moinho de farinha, onde é armazenado em silos até ser necessário para moer. O trigo, quando decidido a ser utilizado, passa por um processo de limpeza de várias etapas para inspecionar e purificar o trigo e tela para quaisquer partículas nocivas que necessitam de remoção. O teor de humidade é então medido e controlado, de modo a permitir a remoção da camada exterior da sêmea grosseira durante a trituração. Uma vez reunidas todas as condições, o trigo está pronto para ser moído. Uma vez moída, a farinha agora nova está pronta para ser processada. Normalmente, pequenas quantidades de agentes oxidantes, fermentos e branqueamento, bem como sal, são adicionados à farinha após moagem. A farinha é então firmemente embalada em sacos de pano e pronto para ser enviado, vendido e usado.Levedura: a levedura é um microorganismo (levedura selvagem) e é encontrada em plantas, frutas e grãos. A levedura envolve um processo de fabricação e é altamente controlada por tipos de agricultura – preparação, semeadura, cultivo e colheita. A levedura é um ingrediente natural, mas a maioria da levedura comprada é feita em produtos de levedura. As células de levedura (de laboratório) são primeiro clarificadas e esterilizadas. Isto evita que as bactérias e impede que os organismos se tornem demasiado prejudiciais durante o fabrico das sementes de levedura são então cuidadosamente colhidos com características específicas em mente. (devido a ser lab puro) a “levedura de semente” é então colocada em frascos para ser permitido crescer. Depois de uma série de passos, é convertido em tanques de cerca de 1000 galões em volume. Os frascos são então refrigerados para o cultivo da fermentação. O “stock de levedura” é então alimentado melaço (a fonte comercial de açúcar) e grandes quantidades de ar. Finalmente, é permitido ser colhido. A colheita de levedura é feita através do envio das células através de bombas centrífugas. O resultado é um líquido, esbranquiçado, “levedura cremosa”. Passos repetidos de processamento e muitas vezes secagem, são realizados para diferentes tipos desejados de levedura.Uma vez que a química faz suas tarefas desejadas, o produto é pão. Embora o pão possa variar em Tipos, a composição dele é feita pelo homem e envolve um monte de reações químicas que são geralmente, nem mesmo visto a olho nu. A primeira reacção é a levedura. O microorganismo vivo é adicionado à farinha, sal e, em seguida, geralmente água quente ou leite. (juntamente com ingredientes adicionados para vários tipos de pão) os ingredientes juntos, começam a formar uma massa pegajosa e macia. A massa é então amassada e, assim, lança a levedura para se deleitar com os açúcares presentes na massa e, eventualmente, converte esses hidratos de carbono para o principal componente químico do dióxido de carbono – pão. (Respirando aeróbicamente) enquanto o dióxido de carbono está sendo produzido, o oxigênio na massa diminui, e o processo de fermentação começa, resultando em etanol como um produto residual. A massa é então deixada para subir e uma vez dobrada em tamanho com multidões de bolhas de gás dentro dela, é finalmente colocado no forno para assar. Uma vez que o pão agora cozido, quente e delicioso é retirado do forno para arrefecer, as últimas moléculas de levedura remanescentes morrem e os bolsos de ar que se formam a partir dele, dar ao pão a sua textura macia e esponjosa quase todos os americanos sabe muito bem.
pesquisa de fundo
o pão é feito mais comumente em uma padaria. Há milhões de padarias localizadas em todo o mundo. Diferentes processos que envolvem agentes fermentadores e farinhas são utilizados para diferentes variações de pão. O trigo mole é usado na produção de bolos e pastéis, enquanto o trigo duro é usado na formação de pães comuns, feitos diariamente. Variações de pão podem ser encontradas e compradas em padarias de bairro, (especialmente popular na França), mercearias locais e corporativas, bem como cafés e lojas de alimentos especiais. O processo de fazer pão é universal e geralmente envolve um tipo de farinha,(ou grãos) água, ovos, açúcar, sal e um agente fermento, como fermento ou bicarbonato de sódio. Amassar, elevar o produto do pão e, em seguida, aquecer para a cozedura em um forno, são os passos finais para fazer produtos de pão.Recursos
https://www.exploratorium.edu/cooking/bread/bread_science.html
fermento em pão e os principais componentes químicos do pão que produzem textura e suavidade.
http://en.wikipedia.org/wiki/Bread#Formulation
A composição do pão durante os processos de formação,
http://www.tpt.org/newtons/TeacherGuide.php?id=1285
Aditivos que são adicionados ao pão de produzir, a decompor-se e respirar.
http://nzic.org.nz/ChemProcesses/food/6D.pdf
Os principais processos químicos na produção de pão
http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf
as diretrizes do Governo para o pão
Informações sobre os grãos envolvidos com pão, bem como as vitaminas no pão si
.https://nbclearn.com/files/nbcarchives/site/pdf/52355.pdf
passo a Passo instruções para fazer pão
http://www.aquimicadascoisas.org/en/?episodio=the-chemistry-of-bread
A importância do dióxido de carbono como uma reação química de formação de pão
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour
A composição, a história e as definições de farinha
http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast
A composição, a história e as definições de fermento
http://www.madehow.com/Volume-3/Flour.html
Fundo de pesquisa e história de farinha (casa de Farinha informações)
http://www.madehow.com/Volume-2/Bread.html
Fundo de pesquisa e história do pão
http://redstaryeast.com/science-yeast/manufacturing-yeast/
A real importância e razões para fornecer levedura na produção de bread
sobre o autor
Katie Browne é uma finalista no Billings Senior High School. Ela gosta de correr com seu cão Zeus, ciclismo, caminhadas, camping e, em última análise, a maioria das coisas realizadas lá fora. Ela tem uma média global de 3,8 GPA e está em Key Club, Senior Advocates, um corredor para a seleção de país da Escola Secundária, um participante Acadêmico de todo o estado, bem como um membro envolvido na Sociedade Nacional de honras. Katie vai continuar sua educação na Universidade de Montana no outono de 2015, para se formar em tecnologia pré – Radiológica.