a neblina de Whisky

Vidro da esquerda é um não-chill filtrada whisky, à temperatura ambiente, e o da direita é o mesmo whisky com um cubo de gelo adicionado a ele. Então porque é que alguns whiskys ficam nublados enquanto outros não?

a presença de ácidos gordos naturais, ésteres e proteínas no whisky faz com que fique Turvo quando arrefecido. Eles se originam da cevada e persistem através da destilação, mas alguns também são transmitidos a partir dos barris durante a maturação. Estes ácidos gordos, ésteres e proteínas são solúveis em álcool, mas insolúveis em água e, por isso, agrupam-se como micelas (um arranjo esférico de moléculas lipídicas devido à sua polaridade) quando arrefecidas (ou quando lhe adiciona gelo!) e dar a aparência nebulosa.

as pessoas que não estão familiarizadas com este fenómeno poderiam pensar que têm um whisky inferior ou imperfeito e que é visto como uma “falha” por muitos consumidores desinformados. Por isso, comercialmente, é muitas vezes removido para melhorar a aparência dourada brilhante que associamos ao whisky. Isto é feito por um processo chamado filtração de frio, durante o qual a temperatura do whisky é baixada para 0°C para um único malte e -4°C para misturas. O grain whiskey em misturas geralmente tem uma menor concentração natural de ácidos graxos e a menor temperatura auxilia na sua remoção. O whisky refrigerado é então passado através de uma série de malhas metálicas compactas ou filtros de papel sob pressão para remover o resíduo nebuloso.

Whiskies acima de 46% ABV (álcool em volume) não requerem filtração de frio, uma vez que o nível de álcool mais elevado impede a formação de névoa. Mas um whisky não filtrado com 46% de ABV ou menos ficará nublado quando for adicionada água ou gelo e quando o whisky for arrefecido. Assim, a solubilidade das partículas de neblina não depende apenas da temperatura, mas também da concentração de etanol.Por último, a questão mais importante é a seguinte: Existe alguma diferença de sabor entre o uísque filtrado a frio e o uísque filtrado não a frio? Este é um tema bastante discutível e muitas vezes não falado ou divulgado em rótulos de uísque. Mas se você está prestes a perder $ 60 em uma garrafa de Uísque de malte, é algo a considerar. De acordo com um estudo realizado pelo cientista alemão Horst Luening, não houve diferença significativa percebida entre o frio filtrado e o uísque não-frio filtrado. (Caso queira ler mais sobre ele – https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html )alguns especialistas argumentam contra ele dizendo que a filtração altera o saboroso e mouthfeel do whisky, mas na realidade é difícil comparar, pois não muitas destilarias libera o mesmo lote de whisky em uma forma filtrada de frio e não-frio. Por isso, quer gostes de uísque em Casco forte ou frio filtrado, bebe-o antes que o gelo derreta !