a clássica Ceviche

a clássica ceviche transforma peixe fresco em um aperitivo impressionante. Para a receita, o snapper vermelho marina em sumo de citrinos acabado de espremer e depois mistura-se com uma mistura de vegetais picados e fruta. Este prato é melhor servido com tortilla chips ou tostadas para crunch extra!

A primeira vez que eu tentei ceviche foi em um mar profundo excursão de pesca no Panamá. O capitão fez-nos um almoço rápido no barco com a nossa pescaria fresca. Ele rapidamente cortou o peixe, apertou um pouco de suco de Lima em cima, e atirou-o com tomates maduros e cebolas. Eu queria recriar este prato incrível em casa para um aperitivo leve para desfrutar durante estes dias quentes.O bom deste prato é que não tens de acender o fogão. Pega numa faca e corta a tábua e estás pronto. Para a minha versão, eu uso pedaços de snapper vermelho, marinado em um trio de sucos. Eu gosto de adicionar uma variedade de produtos crocantes e cremosos para fazer um prato colorido e saboroso. Adicione colheres generosas em cima de tostadas para um almoço ou jantar fácil, ou um mergulho irresistível e sharable com batatas fritas.

o que é ceviche?Ceviche são fatias finas ou pequenos cubos de frutos do mar frescos e crus embebidos em um citrino ácido marinado para cozinhar o prato em vez de usar o calor. Diferentes tipos de frutos do mar podem ser usados como peixes brancos, vieiras ou crustáceos para ceviche de camarão, ou uma mistura.

a coisa importante a ter em conta é a mudança da carne de ser translúcida para opaca à medida que marina no ácido. Mix-ins como tomates, abacate, pimenta de sino, pepino crocante e rabanete, ou molho picante picante ou pimenta chilena pode ser usado para personalizar o prato. Tem origens latino-americanas especialmente populares no Peru, mas cada região tem sua própria reviravolta.

selecção de peixes

para a utilização de ceviche, o peixe branco mais fresco da empresa de água salgada que pode comprar, como o meretriz, alabote, robalo, garoupa ou solha. Não tenha medo de perguntar ao mercado de peixe Qual é a sua captura mais fresca e mencionar que você vai usá-lo para ceviche.

evite a compra de água doce ou bacalhau, pois podem ser mais susceptíveis a infecções parasitárias. É muito importante usar um peixe fresco de alta qualidade que tenha um cheiro sutil de água salgada, translúcido e uma carne firme. Se você notar um aroma forte de peixe ou textura mushy, os atributos desagradáveis carregarão para o prato.Vista de cima para baixo de uma tigela de ingredientes ceviche não misturados

manter o peixe frio!Depois de comprar o peixe, embrulhe-o em plástico ou coloque-o num saco revendível. Coloque – o em uma tigela com gelo ou pacotes de gelo acima e abaixo para mantê-lo super frio e para atrasar a ruptura da carne. Os peixes armazenados abaixo de 40 ° F (4°C) ajudam a inibir o crescimento microbiano ou parasitário. Às vezes refrigeradores podem subir na temperatura, então verifique o termóstato. Eu recomendo fazer a receita no mesmo dia para que o sabor permanece limpo e textura sólida.

usando peixe congelado

se consumir peixe cru, a FDA recomenda a compra de peixe congelado que teve a chance de matar parasitas, mas note que não elimina todos os micróbios prejudiciais . Geralmente, do ponto de vista da qualidade e textura, peixes congelados não é ideal porque uma vez que o gelo descongela, a estrutura muscular pode tornar-se menos firme e ligeiramente mais mushy.

embora para ceviche, uma vez que o peixe está a ser cortado em pedaços mais pequenos, a diferença notável na textura pode não ser detectada tanto em comparação com a ingestão de fatias maiores de peixe cru em pratos como Crudo ou sashimi.

Marination tempo

O exterior deve virar opaco e branco, em cores, no entanto, o centro pode ser ligeiramente translúcido como matérias sashimi ou pode ser completamente opaco. Isto pode demorar entre 20 minutos e 2 horas. O tempo de marinação depende da espessura do peixe.

eu uso uma combinação de suco de Lima, suco de limão e suco de laranja. Minutos depois de adicionar os pedaços de peixe cru aos sucos ácidos, você vai notar uma mudança de aparência na superfície. Quanto tempo o ceviche deve ser marinado depende de como você gosta da textura.Como é que o ácido cozinha o peixe?

para ser claro, não há cozimento real com o calor acontecendo. A alta concentração de ácidos nas limas e limões ajuda a cozinhar o peixe à medida que ele Marina. O ácido cítrico está naturalmente contido nas desnaturas dos frutos e desfaz a proteína do peixe, coagulando-a e compactando-a em conjunto.Você vai notar que a carne começa a ficar opaca na superfície e fica mais firme na textura. É um processo delicado que retém o sabor suave do marisco. Para testar, corte um cubo no meio para ver o contraste de cor.

Como fazer ceviche

Pique o peixe em ¼ a ½ polegadas cubos, menor é o tamanho o mais rápido o marination tempo e mais uniformemente cozidos, vai ser. Marinar no Sumo de citrinos, certificando-se de que as peças estão completamente submersas. Certifique-se de mexer a meio do processo para garantir que a superfície está entrando em contato com os sucos para mesmo absorver.

o peixe está pronto uma vez que a superfície é opaca, e depende de você se você gosta de um centro ligeiramente cru ou completamente firme, marinar mais para o último. Misture os sumos de citrinos frescos, tomates, cebolas, coentros, pimentos picantes, abacate, sal e pimenta, em seguida, servir o mesmo dia para o melhor gosto.Ceviche serviu numa tostada.

Clássico Ceviche

Um ceviche clássico aperitivo feito com o red snapper que foi marinado em sumo de sumos de citrinos, em seguida, misturado com legumes picados e frutas.

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Porções 8 porções

Curso de Aperitivo

Cozinha Mexicana

Ingredientes

• ▢ 1 libra pargo, linguado, robalo, badejo ou linguado, pele removida
• ▢ 1 copo de suco de limão, dividido
• ▢ ¼ de xícara de suco de limão, dividido
• ▢ ¼ de xícara de suco de laranja, dividido
• ▢ 1 xícara de tomates picados sem sementes removido, ¼ polegadas dados
• ▢ ½ xícara de cebola roxa, cortada em fatias finas, 1/16 de polegada de espessura, de 1 centímetro de comprimento
• ▢ 2 colheres de sopa de coentro picado
• ▢ 1 colher de sopa de polpa de jalapeno, sementes removidas
• ▢ 1 colher de chá de raspas de lima
• ▢ 1 xícara de cubos de abacate, ½ polegadas de dados (cerca de 1 abacate grande)
• ▢ ¾ colher de chá de sal kosher
• ▢ ¼ colher de chá de pimenta-do-reino

NOS CustomaryMetric

Instruções

• Corte os filés de pargo em ½ polegadas cubos, não deve ser de cerca de 2 copos de peixe picado. Para uma cozinheira mais rápida, corte peixe em cubos de 2,5 cm. Transferir peixes para uma tigela média não reactiva, como vidro ou cerâmica.
• Junta ¾ sumo de Lima, 2 colheres de sopa sumo de limão e 2 colheres de laranja à Taça. Os peixes devem ser submersos nos sucos. Cubra e Marine no frigorífico até a superfície ser opaca, cerca de 30 a 45 minutos. Mexe a meio até para cozinhar. Drenar os sucos.
• ao peixe drenado, adicionar ¼ de sumo de Lima, 2 colheres de sopa de sumo de limão, 2 colheres de laranja, tomates, cebola vermelha, coentros, jalapeno, zest de Lima, abacate, sal e pimenta. Agitar para combinar. Sabor e estação com mais sal e pimenta como desejado.
• Serve o ceviche com batatas fritas ou em cima de tostadas.

Notas

• Receita Rendimento: 4 copos
• Tamanho da porção: ½ xícara
• Marinar: Para cubos de tamanho ½ -polegada, marining leva cerca de 20 a 30 minutos para uma superfície firme, mas centro tenro, ou 45 a 60 minutos para uma textura mais solidificada. Para a acidez para firmar completamente o centro, cerca de 1 ½ a 2 horas é tempo suficiente. Para um banho mais rápido, cortar o peixe em cubos de tamanho ¼ de polegada, e depois de 20 minutos provar uma peça a cada 5 minutos. Cortar os cubos de peixe ao meio para verificar a unidade.
• Aprecie a ceviche no prazo de um dia a contar da preparação do prato para o melhor gosto.

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