Stevia e açúcar de coco são ambos comercializados como opções mais saudáveis do que o açúcar de cana. Enquanto eles são mais saudáveis, o que você pode querer perguntar é quanto mais saudável? Além disso, ser mais saudável significa que eles são intercambiáveis? A resposta curta a esta última pergunta é não. Para a resposta longa, vamos quebrar tudo através do nosso confronto de Spiceografia abaixo.Como é que o açúcar de coco difere da stevia?
o açúcar de coco vem do coqueiro, enquanto a stevia vem da erva de Stevia rebaudiana. Além disso, a outra diferença mais significativa é que o açúcar de coco é um açúcar real, enquanto stevia não é. Porque é um açúcar, o açúcar de coco é alto em calorias e pode causar todos os problemas de saúde associados ao açúcar refinado regular. É quimicamente semelhante ao açúcar refinado com apenas uma pequena diferença nas proporções de frutose e glicose, juntamente com a presença de alguns nutrientes.
em comparação, stevia é um alimento de baixa caloria que não causa diabetes tipo 2 ou qualquer um dos problemas que demasiado açúcar pode trazer. O açúcar de coco tem alguns benefícios para a saúde, principalmente porque contém inulina. A inulina é uma fibra que pode retardar a absorção de açúcar pelo organismo e impedir picos dramáticos de açúcar no sangue.
sabor é outra diferença importante como o açúcar de coco sabe muito como o açúcar não refinado, enquanto stevia é muito mais doce do que o açúcar. Algumas pessoas podem detectar um sabor amargo de stevia, que o açúcar de coco não tem. Diz-se que o açúcar de coco tem um baixo índice glicêmico de 35, stevia tem um índice glicêmico de 0. O índice glicêmico mede o efeito dos alimentos sobre o açúcar no sangue; quanto maior o número, maior o efeito. As pontuações respectivas destes dois edulcorantes indicam que a stevia tem muito menos efeito. Note que ambos os números são um pouco controversos, então tome-os com um grão de sal.A edulcoração é outra área em que a stevia difere do açúcar de coco. Stevia é muitas vezes mais doce do que o açúcar de coco, que tem aproximadamente a mesma quantidade de doçura que o açúcar de cana. Algumas estimativas afirmam que é 300 vezes mais doce que o açúcar, mas que a doçura pode variar dependendo de quais glicosídeos são usados no extrato de stevia.Pode usar açúcar de coco em vez de stevia e vice-versa?Antes de pensar em utilizar um destes edulcorantes em vez do outro, terá de ter em conta as suas diferenças acima referidas. Ambos podem adoçar eficazmente, desde que você ajusta as quantidades que você usa para obter o seu nível preferido de doçura. Se você está cozinhando com stevia como um substituto para o açúcar de coco, você também vai precisar fazer o volume em sua receita, uma vez que você vai estar usando muito menos dele. Você pode fazer isso com molho de maçã, iogurte, ou adicionando mais de um ingrediente que já está na receita. Por exemplo, você pode querer dobrar o número de ovos. Se você está usando açúcar de coco no lugar de stevia você vai precisar adicionar muito mais dele para obter o mesmo nível de doçura. Isto significa que você pode ter que remover parte da massa de uma receita que é formulada especificamente para stevia.Quando deve utilizar açúcar de coco e quando deve utilizar stevia?
Use stevia em aplicações onde a sua falta de massa não será um problema, o que significa que você pode usá-lo para adoçar a maioria das bebidas sem problemas. Tenha em mente que seu sabor amargo é um problema para algumas pessoas. Use-o em café e outros itens fortemente aromatizados para esconder essa amargura. Use açúcar de coco em qualquer lugar que você usaria açúcar de cana. Você pode trocá-lo por açúcar de cana em praticamente qualquer receita onde a sua cor dourada-marrom não será um problema.