Challah é o muito amado, pão trançado Shabbat feito com ingredientes de pão tradicionais como farinha, água, sal e levedura, mas muitas vezes com a adição de óleo, açúcar e ovos. É mais pesado do que outros pães, mais macio, mais doce, e ovo-ier, também. Excepto quando não é. Há uma outra tradição de um challah mais leve, feito sem ovos chamados ” challah água.”E claro, há challah vegan, feito sem ovos ou mel.
tradicionalmente, os padeiros não só adicionam ovos à massa, mas usam uma lavagem de ovos sobre o challah antes de colocá-lo no forno para lhe dar essa crosta dourada e brilhante. Mas se você está escolhendo não usar ovos, ou você simplesmente acabou, o que mais você pode usar como lavagem de ovos para alcançar esse exterior brilhante, de cor rica?
I recently set out to research and tested out six different ways to glaze challah (including a typical egg wash) and was intrigued and excited by the results. (Eu não estava muito triste sobre ter seis pão de challah por perto, também. Eis o que descobri.
Aquafaba
Aquafaba é na verdade água de grão-de-bico, ou salmoura de grão-de-bico, e tem muitas aplicações de cozedura, incluindo merengues, marshmallows e até maionese. Ele também rendeu o melhor substituto para a lavagem de ovos. A cor era rica e castanha dourada, e tinha o brilho mais bonito de qualquer um dos substitutos que eu testei. Também é barato e prontamente disponível se você tem alguns grão de bico em sua despensa.
mel
deve-se notar que combinei cerca de 2 mel Tbsp com 2 tsp de água para diluir um pouco o mel. O mel dava apenas uma ligeira doçura e dava a próxima melhor cor dourada. No entanto, se o seu objetivo é fazer challah vegan-friendly, este não é para você.
xarope de ácer
fiquei surpreso com o quanto eu amava o sabor de ácer desta opção. Xarope de ácer não é tão grosso como mel ou mel de encontro, então eu não adicionei qualquer água. No entanto, a cor não era tão dourada ou brilhante como o aquafaba e era um pouco pegajosa ao toque.
Silano (mel de data)
chefe pasteleiro israelita Lior Mashiach sugeriu o uso de silano, ou mel de data, como uma alternativa à Lavagem de ovos. É espesso, como mel real, e então eu usei a mesma proporção: 2 tbsp silan + 2 tsp água para diluí-lo. O sabor era subtil, mas a cor era comparável ao xarope de ácer, não muito escuro.
Nothing
And for comparison, I left one challah completely naked, using no egg wash at all. Ainda delicioso, mas claro, sem cor ou tonalidade brilhante. Mas em um aperto, a falta de lavagem de ovos realmente não me incomodou, e eu sei que para algumas pessoas eles realmente preferem seu challah sans glaze.