2 Receitas de Paté de fígado de frango

e pensar que o público em geral pensa que o patê de fígado deve ser apreciado com moderação! O nosso pequeno segredo é que sabemos perfeitamente que esses patés estão cheios de gorduras animais saturadas e saudáveis. Fígado e outros órgãos são realmente uma fonte de alimentação. Na verdade, eu pessoalmente recomendo a inclusão de carne de órgão, ou miudezas, pelo menos algumas vezes por semana para uma melhor nutrição. Lembre-se de Vilhjalmur Stefansson que viveu com os Inuits por mais de um ano e comeu quase nenhum carboidratos enquanto estava em grande saúde. O segredo dele? Comer os órgãos e as partes gordas do animal. A cultura tradicional costumava dar a carne muscular aos cães quando a caça era boa e mantinha os órgãos.

fígado de frango, por exemplo, está cheio de vitamina A lipossolúvel, ferro, vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina B6, folato, ácido pantoténico, fósforo e selénio. Também tem colesterol alto, mas sabemos que o colesterol é uma coisa boa na dieta.

eu acho que a evolução natural de alguém em uma dieta Paleo por tempo suficiente é começar a comer um monte de carne muscular, enquanto lentamente introduzir mais e mais gordura animal. Depois vêm os ossos em forma de medula e caldos. Finalmente, o consumo regular de órgãos se junta ao partido. Gordura, músculo, ossos e órgãos irão fornecer a nutrição ideal. O único problema é que o fígado, rim, língua, coração e cérebro certamente têm um gosto distinto e não agradam as papilas gustativas de todos. Você tem três escolhas, então; você limita o seu consumo de órgãos e perde esta barata e deliciosa fonte de proteínas e nutrientes, você se força a comê-lo, ou você encontra uma maneira de torná-lo saboroso. Prefiro a última opção.

Pâtés, terrinas e rillettes têm sido em torno de há muito tempo e trazer um sabor delicioso ao mascarar parte do sabor forte da carne. Eles são geralmente iguarias francesas, mas poucas pessoas sabem que eles são fáceis de fazer em casa com alguns ingredientes básicos e muito acessíveis, especialmente para pâtés de fígado. Uma vez que esses são tão saudáveis, não tenha medo de comê-lo diretamente da colher, ao contrário da maioria das pessoas que espalham uma pequena quantidade sobre um grande pedaço de torrada. É o brinde que os está a matar, não o patê.

discussão suficiente e sobre a carne real dessas receitas, por assim dizer. Decidi dar – lhe duas receitas diferentes para mostrar-lhe como você pode facilmente jogar com diferentes sabores e ingredientes. O segundo é uma criação minha e também pede um coração de porco, que deve estar disponível no seu carniceiro.

Tradicional Fígado de Frango Patê

Ingredientes

1. 1/2 lb fígados de frango;
2. 1 dente de alho, picados;
3. 3 fatias finas de bacon, picado em cubos;
4. 1 cebola grande, cortada em cubos;
5. 3/4 de xícara de manteiga;Salsa picada por tbsp; salsa picada por tbsp; xerez por tbsp (pode utilizar vinagre); noz moscada fresca (opcional); sal e pimenta a saborear;

técnica

1. aquecer uma panela grande ao calor médio e cozinhar o bacon por cerca de 3 minutos.
2. adicionar a cebola, alho e 1/4 de uma chávena de manteiga e amaciar por mais 3 ou 4 minutos.
3. preparar os fígados cortando a parte branca.
4. adicione os fígados ao pote e cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos com um pouco mais de manteiga.Uma vez cozido, adicione xerez, salsa, pimenta e noz moscada fresca ao sabor.
5. retirar da mistura de calor e verter numa mistura Misturadora ou processadora de alimentos e misturar até ficar lisa.
6. verter a mistura suave num prato de mesa.
7. derreta uniformemente a manteiga restante e verte sobre o paté.
8. cubra e coloque no frigorífico para arrefecer até que a gordura endureça.
9. Desfrute como um lanche em paus de aipo, em folhas de alface ou diretamente da colher, uma vez que é tão bom em si mesmo.

Basil, canela, arando, frango e Paté de coração

fiz um lote enorme dele assim se você não planeja comer tudo, o que me surpreenderia, você pode fazer apenas metade da receita.

• 1 xícara de gordura de pato (usar qualquer gordura animal, pato é realmente bom neste caso);
• 2 1/2 quilos de frango ou fígado de porco (ou uma mistura de ambos);
• 1 carne de porco coração;
• 2 cebolas grandes cortada em cubos;
• 1 dente de alho, picados;
• 1 xícara de manjericão fresco picado;
• 5 colheres de sopa de canela moída na hora;Vinagre de maçã não pasteurizado em bruto da tbsp; vinagre de maçã não pasteurizado;
• 1 airelas frescas ou congeladas, divididas;
• sal e pimenta para o gosto.

técnica

1. aquecer um vaso médio a grande e amolecer as cebolas durante 3 ou 4 minutos com metade da gordura de pato. Adicione o alho quando as cebolas são quase macias e cozinhe até que o aroma do alho começa a se desdobrar.
2. preparar os fígados e o coração removendo a parte branca pegajosa e cortando em pedaços de tamanho uniforme.
3. adicione os fígados e o coração ao pote com as cebolas e cozinhe com calor médio durante 7 a 10 minutos. Você pode adicionar um pouco mais de gordura de pato neste ponto e temporada com sal e pimenta.Adicione vinagre, manjericão e metade das airelas.
4. despeje a mistura e a canela num misturador ou processador alimentar e misture-a até ficar lisa. A menos que tenha um processador de comida muito grande, terá de o fazer em vários lotes.
5. cortar os restantes airelas ao meio.
6. combinar o paté e as amoras com a metade num prato grande.
7. ajustar o tempero ao sabor (canela, sal e pimenta).
8. derreter a gordura de pato restante num pequeno pote e verter sobre o paté acabado.
9. cubra a antena e coloque no frigorífico para arrefecer e endurecer durante cerca de 1 ou 2 horas.