definição
substantivo, plural: ácidos gordos cis
um ácido gordo em Configuração cis, ou seja, dois átomos de hidrogénio adjacentes à ligação dupla estão do mesmo lado da cadeia
Suplemento
ácidos gordos insaturados são os que contêm pelo menos uma ligação dupla. Isto indica que eles podem absorver átomos de hidrogênio adicionais. Uma forma de classificar os ácidos gordos insaturados é baseada na sua configuração. Podem ocorrer em Configuração cis ou trans. Perto da dupla ligação, os dois átomos de hidrogênio se destacam no mesmo lado ou nos lados opostos da cadeia. Quando os dois átomos de hidrogênio se destacam no mesmo lado da cadeia, o ácido gordo é dito estar em uma configuração cis. Isto resulta em um kink devido aos dois átomos de hidrogênio repelindo-se um ao outro ligeiramente. Quanto mais ligações duplas na configuração cis, menos flexível é o ácido gordo. Assim, o ácido linoleico com duas ligações duplas teria uma curva mais pronunciada em comparação com o ácido oleico que tem apenas uma ligação dupla. O kink ou a curva na molécula de ácido gordo impede – os de empilhar juntos e tornar-se sólido à temperatura ambiente. O cis é a configuração natural e comum dos ácidos gordos insaturados.
Compare:
- trans ácido graxo
Veja também: