uprawiane w lokalnych gospodarstwach, najlepsze letnie owoce pestkowe są Dojrzałe do zbioru w tym miesiącu.
dzięki eksplozji słodkiego soku i pysznemu smakowi nic nie podsumowuje lata tak, jak idealnie Dojrzała brzoskwinia. Na szczęście Pensylwania ma wiele sadów (stan jest zaliczany do 10 najlepszych producentów brzoskwiń w kraju), a pierwsze zbiory zaczynają się w połowie lipca.
lokalnie Red Haven jest jedną z pierwszych dostępnych odmian. Został pierwotnie opracowany w Michigan i nadal jest standardem jakości dla żółtych brzoskwiń, o odurzającym zapachu i kremowym odczuciu w ustach. Ale to tylko jedna z tysięcy uznanych brzoskwiń, które występują w wielu odmianach: główne kategorie to clingstone i freestone. Owoc może być błyszczący różowy, głęboki czerwony, Polerowany Złoty lub rumieniec biały z wnętrzem ciała, który jest biały, bladoróżowy lub złoty.
spodziewamy się dużych, słodkich brzoskwiń na letnie jedzenie. Ale kiedy brzoskwinie powstały w Chinach tysiące lat temu, owoce były małe, kwaśne i bardzo rozmyte. Dzięki hodowli odmiany uległy poprawie, a wkrótce brzoskwinia została uprawiana w Persji, a następnie zabrana do starożytnego Rzymu i pozostałej części Europy. W Stanach Zjednoczonych Hiszpanie zasadzili pierwszy Sad na Florydzie w 1565 roku, a wkrótce potem owoce zostały przyjęte i szeroko sadzone przez rdzennych Amerykanów i kolonistów.
w poprzednich stuleciach brzoskwinie były szczególnie cenne, ponieważ wytwarzały doskonałe dżemy i dobrze reagowały na domowe konserwy; dzisiejszy ruch slow-food i jego entuzjazm dla konserwowania (dla Zabawy pomysły odwiedź foodinjars.com) daje nowe powody do pracy z brzoskwiniami w kuchni.
ponieważ dojrzałe, świeże brzoskwinie są kruche i podatne na siniaki i uszkodzenia, im krótsza podróż z gałęzi drzewa do ręki, tym lepiej. Jeśli kupujesz w lokalnej farmie, istnieje wiele korzyści: owoce mogą pozostać na gałęzi do maksymalnego czasu zbioru, ponieważ nie muszą być wysyłane daleko. A drzewa są utrzymywane w zdrowiu dzięki zintegrowanemu zarządzaniu szkodnikami (w przeciwieństwie do rutynowego opryskiwania chemicznego).
wielu zachodnich farmerów z Pensylwanii wie więcej niż moglibyśmy sobie wyobrazić o tym, jak wybrać najbardziej ripest peaches. Dlaczego więc na nich nie polegać? Wybierz się na krótką wycieczkę do lokalnego stoiska rolniczego lub zaplanuj wizytę na lokalnym targu i przynieś do domu soczyste, domowe owoce.
łatwy przepis: plasterki, grillowane brzoskwinie
jedzenie tego łatwego deseru to idealny sposób na zakończenie letniego posiłku. Nasz przepis wymaga posypania brzoskwiń mieszanką cynamonu i brązowego cukru, ale eksperymentowanie z innymi przyprawami – takimi jak kardamon lub zmielony imbir—może również przynieść pyszne rezultaty.
pokrój cztery świeże, dojrzałe brzoskwinie wzdłuż szwu (na całej długości), delikatnie przekręć na pół i usuń dół. W małej misce połącz dwie łyżki brązowego cukru i pół łyżeczki cynamonu. Lekko posmaruj ścięte brzoskwinie olejem rzepakowym. Na gorącym grillu umieść brzoskwinie przecięte bokiem w dół, aż staną się brązowe i karmelizowane (lub dopóki nie pojawią się ślady grilla), co powinno potrwać od trzech do czterech minut. Umyj blaty olejem, odwróć i odstaw na bok. Pokrojone boki posypać mieszanką cynamonowo-cukrową. Przykryj grill i gotuj, aż cukier się stopi i owoce będą miękkie, co powinno potrwać od 10 do 15 minut. Do serwowania, top z lodami waniliowymi-lub na coś innego, top z crème fraîche i świeżego tymianku lub lawendy. Serwuje cztery.
Peach Faux Pas
Jeśli pytasz o „Chambersburg peaches” podczas zakupów, upewnij się, że masz swoje fakty. Na początek Chambersburg to miasto w środkowej Pensylwanii, a nie odmiana brzoskwini. Prośba o brzoskwinie Chambersburga to prośba o brzoskwinie uprawiane około 160 mil od Pittsburgha.
rodzaje brzoskwiń uprawianych przez rolników z Chambersburga—na przykład Red Haven—są tymi samymi gatunkami uprawianymi przez lokalnych rolników. Teraz, kiedy znasz prawdę, nigdy nie będziesz udawał, że pytasz miejscowego farmera brzoskwiń o brzoskwinie Chambersburga.
Uwaga: przed wieloma regionalnymi sklepami spożywczymi zobaczysz znaki reklamowe „Chambersburg peaches”. Sprawdź naklejkę na owocach, aby upewnić się, że nie jest napisane ” Gruzja.”(Zdarza się.)
Ściągawka: gdzie kupić buszel
Użyj tej ściągawki, aby znaleźć pyszne brzoskwinie uprawiane w Pensylwanii w połowie lipca. Jeśli chcesz konserwować lub konserwować owoce, zadzwoń do farmy z wyprzedzeniem, ponieważ większość miejsc sprzedaje brzoskwinie za Funt, buszel lub pół buszel.
Kaelin Farms
wspaniale jest kupić brzoskwinie z tej rodzinnej, 140-akrowej farmy w Franklin Park. Sad zawiera ponad 850 drzew i zawiera wiele odmian brzoskwiń, takich jak Red Haven, ulubiony region. Kupuj owoce na domowym, staromodnym Targu Kaelin Farm Market, który oferuje również kuszący wachlarz brzoskwiniowych smakołyków, takich jak domowe placki brzoskwiniowe z okruchami (które szybko się sprzedają w weekendy, więc zadzwoń, jeśli twoje serce jest nastawione na jedno). Inne opcje obejmują świeże koktajle brzoskwiniowe, koktajle mleczne i lody.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (zjazd 73 off I-79 i postępuj zgodnie z drogowskazami); 724/935-6780.
Gospodarstwo Mcconnellów
własnością i jest zarządzane przez dziewięć pokoleń rodziny McConnell na przestrzeni wieków – z datą założenia 1787, jest najstarszym gospodarstwem prowadzonym przez jedną rodzinę na zachód od Gór Allegheny-to miejsce specjalizuje się w brzoskwiniach. Na 200-hektarowej farmie znajduje się ponad 4000 brzoskwiń z ponad 40 odmian, od Red Haven do Glowing Star lub Jersey Glo, które dojrzewają później i prowadzą sezon do września. Kupuj owoce i domowy dżem brzoskwiniowy na targu farm market lub znajdź stanowisko Farmerskie Mcconnellsa na kilku lokalnych rynkach farmerskich, w tym East Liberty (poniedziałki) i Sewickley (soboty).
294 New Bethlehem Church Road, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com
to nie jest Farma, a raczej lokalny, rodzinny sklep z trzema lokalizacjami w regionie. Jednak brzoskwinie uprawiane w Pensylwanii są szczególnie ważne dla jej sukcesu: Kiedy Elwood McGinnis, założyciel sklepu, uczęszczał w latach 70. na seminarium o farmach brzoskwiń w Pensylwanii, spotkał farmerów z okolic Chambersburga i Gettysburga, którzy nadal zaopatrują sklepy Sióstr McGinnis. W sezonie nabywca produktów firmy jeździ do Farm dwa razy w tygodniu, aby odebrać plony. Sklepy mogą teraz te same brzoskwinie, które sprzedają świeże przez cały sezon, które są dostępne przez cały rok. Latem piekarnie sklepowe oferują świeżo upieczone ciasta i brzoskwiniowe brukiewki.
Monroeville: 4311 Northern Pike, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Saw Mill Run Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.