cieszymy się, że możemy pomóc ci rozpocząć wtórną fermentację twojego cydru! Jeśli przegapiłeś pierwszy post o tym, jak zrobić twardy cydr i naszą dyskusję na temat fermentacji, koniecznie zacznij od tego.
jesteśmy 3 tygodnie do procesu i gotowe do przeniesienia i dodać przyprawy.
do tej pory Twój cydr powinien być wykonany z podstawową fermentacją i być dobrze na etapie dojrzewania. Fermentacja pierwotna polega na tym, że większość cukru zostaje przekształcona w alkohol i w optymalnych warunkach powinna trwać maksymalnie 8 dni.
często dojrzewa się cydr lub piwo w fermentorze wtórnym, aby nie miało kontaktu z łożem trub, które tworzy się podczas pierwotnej fermentacji. Trub składa się częściowo z martwych i obumierających komórek drożdży, które mogą pozostawić złe smaki, gdy się rozpadają. Rozpad komórek drożdży jest znany jako autoliza. Istnieje jednak wiele dyskusji na temat tego, czy absolutnie konieczne jest przeniesienie do wtórnego fermentora, jeśli etap dojrzewania jest krótki. Wielu doświadczonych homebrewers zostawić swój napar w głównym fermentora na okres do miesiąca i zgłosić żadnych wykrywalnych problemów ze smakiem. Wzięliśmy to pod uwagę, gdy poleciliśmy Ci pozostawić cydr w głównym fermentorze na trzy tygodnie.
techniczny proces dojrzewania
na etapie dojrzewania drożdże zaczynają zwalniać i wypadają z roztworu (flokulują). Zasoby cukru/żywności stają się zbyt ograniczone, aby można je było dalej rozwijać, a rosnąca zawartość alkoholu staje się nieprzyjaznym środowiskiem. Istnieje wiele drobnych produktów ubocznych metabolizmu drożdży, które dodają swój subtelny, ale wyraźny smak do naparu. Niektóre z nich są dobre i dodają złożoności smaku. Inne nie są pożądane i dlatego dojrzewanie jest tak ważne.
podczas etapu dojrzewania drożdże zaczynają zwalniać i stają się nieaktywne. Zaczynają wchłaniać niektóre z drobnych produktów ubocznych, próbując przechowywać ważne składniki odżywcze, zanim popadną w stan hibernacji. Bycie wystarczająco cierpliwym, aby pozwolić na kilka tygodni kondycjonowania zwykle wystarcza, aby upewnić się, że te niepożądane produkty uboczne nie są wykrywalne w profilu smakowym gotowego cydru.
jeśli ściśle przestrzegasz naszych instrukcji, Twój cydr dojrzewa już od trzech tygodni. Możesz iść do przodu i butelki teraz, jeśli nie chcesz dodać żadnych dodatkowych przypraw i smaków, ale wtedy nie będzie warzenia partii „Trzech Króli”. Tak właśnie nazwaliśmy ten cydr.
Regałowanie cydru
te kolejne kroki nauczą Cię sztuki przenoszenia/regału do wtórnego fermentora i dodawania dodatkowych przypraw i smaku. Gdybyśmy fermentowali piwo i dodawali chmiel zamiast przypraw na tym etapie, nazwalibyśmy to suchym chmielem. Być może słyszałeś już o tym określeniu.
po kolei. Upewnij się, że Twoja laska do regałów, rurka spożywcza/chirurgiczna, wtórny fermentor i torba na napar są dobrze oczyszczone i zdezynfekowane!
ostrożnie wyjmij cydr z magazynu, upewniając się, że nie zachlapie i nie zakłóci łóżka trub.
będziesz wysysać cydr z pierwotnego fermentora do wtórnego fermentora. Będziesz potrzebował grawitacji działającej na Twoją korzyść. Lubię umieszczać główny fermentor na krześle, a drugi fermentor na podłodze z tego powodu. Umieszczenie głównego fermentora zbyt wysoko utrudni wyssanie całego cennego cydru, unikając Truba na dnie. Najlepiej jest móc wygodnie zaglądać do górnej części wiadra fermentacyjnego.
nie zdejmuj jeszcze pokrywy i śluzy. Pamiętaj, że każdy niepotrzebny kontakt z tlenem na tym etapie spowoduje utlenianie i może zrujnować twój napar. Teraz jest czas, aby dodać dodatkowe składniki smakowe.
oto lista składników ponownie:
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 szklanka rodzynek
2 goździki
3 laski cynamonu
możesz odmierzyć łyżkę ekstraktu waniliowego i po prostu wrzucić go do drugiego fermentora. Ruch spowodowany zasysaniem cydru zapewni jego dobre wymieszanie.
dodaj pozostałe składniki do jednego sanityzowanego lub sterylizowanego (przez gotowanie) worka naparu. Związać go zamknięty i dodać go do dolnej części wtórnego fermentora. Jeśli używasz szklanego pojemnika jako dodatkowego fermentora, a nie wiadra, będziesz pracować z małym otworem wąskiego gardła. W takim przypadku może być konieczne wsunięcie torby do otworu, pozostawiając wystarczająco dużo, aby jeszcze związać ją przed wbiciem do środka. Dodaj składniki powoli, upuszczając go przez otwór do torby.
teraz jesteś gotowy do syfonu. Podłącz wąż do zakrzywionego końca Laski. Drugi koniec będzie miał specjalną końcówkę, która powoduje, że syfon ssać w dół zamiast w górę. Zapobiega to skutecznemu odkurzaniu łoża trub podczas przenoszenia.
ostrożnie wyjmij pokrywę z głównego fermentora. Jeśli masz hydrometr i chcesz wykonać odczyt postępów, teraz jest najlepszy czas, aby pobrać próbkę do kolby. Możesz użyć odkażonego baster indyka lub użyć specjalistycznego narzędzia o nazwie złodziej wina do tego. Odstaw próbkę na bok, dopóki nie skończysz z transferem, aby uniknąć długotrwałego kontaktu cydru z otwartym powietrzem.
uruchamianie syfonu
aby uruchomić syfon, będziesz potrzebował sposobu na wciągnięcie cydru przez laskę regałową i w dół węża do wtórnego fermentora. Do rozpoczęcia tego procesu użyjesz wody.
upewnij się, że jesteś ustawiony w pobliżu jakiegoś zlewu. Umieść na podłodze dużą patelnię, na której można złapać zużytą wodę i cydr. Weź drugą patelnię i umieść ją na blacie obok zlewu. Jeśli woda z kranu jest dobrej jakości, możesz po prostu napełnić tę patelnię wodą, ale nie jest to zły pomysł, aby napełnić ją środkiem dezynfekującym, aby być bezpiecznym. Umieść trzcinowy koniec syfonu w tej patelni, trzymając go w pozycji pionowej. Rozpocznij napełnianie syfonu od końca węża za pomocą zlewu (jeśli masz problemy z napełnianiem syfonu w ten sposób, spróbuj trzymać laskę i patelnię niżej niż zlewozmywak). Gdy syfon jest napełniony, pozwól, aby woda zaczęła wypływać z węża do zlewu. Powoduje to próżnię w syfonie, która zacznie zasysać środek dezynfekujący do Laski, przez wąż i do zlewu. Zatrzymaj koniec węża palcem, zanim wszystkie środki odkażające zostaną wyssane z patelni.
trzymając palec nad końcem węża, syfon pozostanie wypełniony środkiem dezynfekującym. Działa tak jak twoja Słomka, kiedy bawiłeś się wodą sodową jako dziecko. Zanieś syfon do głównego fermentora. Włóż końcówkę trzciny do cydru bez naruszania łóżka trub. przytrzymaj koniec węża nad miską zaczepową na podłodze i zdejmij palec. Dezynfektor zacznie opróżniać patelnię, a cydr zacznie napełniać syfon. Gdy tylko cydr zacznie płynąć do patelni, ponownie zatrzymaj wąż palcem.
na koniec umieść wąż w dolnej części wtórnego fermentora i pozwól przepływowi cydru. Pamiętaj, że chcesz zminimalizować kontakt z tlenem w jak największym stopniu. Z tego powodu nie należy rozbijać powierzchni cydru w głównym fermentorze bardziej niż jest to konieczne i utrzymywać wąż na dnie wtórnego fermentora, gdy się napełnia. Nie pozwól, aby Laska ssała powietrze lub syfon zostanie uszkodzony i będziesz musiał zacząć od nowa.
gdy prawie cały cydr zostanie odessany z łóżka trub, można ostrożnie przechylić wiadro fermentujące, aby uzyskać ostatnie krople cydru. Upewnij się, że przestaniesz, zanim wyssiesz kilka martwych drożdży. Kilka kawałków to nic wielkiego.
znalazłem ten przydatny film na YouTube pokazujący, jak uruchomić syfon. Pomoże to wyjaśnić wszelkie kroki, które nadal nie są pewne. Możesz to również ułatwić sobie, rekrutując ciekawego przyjaciela, który pomoże Ci zarządzać wszystkimi krokami. Znalazłem większość znajomych będzie pracować na miły zimny cydr lub piwo.
ostatnim krokiem jest uszczelnienie wtórnego fermentora wraz ze śluzą powietrzną wypełnioną świeżym środkiem dezynfekującym lub wódką i ponowne przechowywanie go.
niech jabłecznik dojrzeje i będzie nasycony dodatkowymi składnikami smakowymi przez kolejny tydzień. Pod koniec tygodnia możesz zdecydować, czy podoba ci się, jak rozwinęły się Smaki, czy uważasz, że potrzebują więcej czasu. Największym czynnikiem z dodanymi składnikami są goździki. Jeśli zostawisz je zbyt długo, możesz skończyć z tak silnym smakiem goździków, że masz miejscowy środek odrętwiający tylko twój dentysta doceni. Nie martw się. Jeśli właśnie dodałeś dwa polecane przez nas goździki, wszystko będzie dobrze.
jeszcze jedno. Jeśli wyciągnąłeś trochę cydru, aby odczytać hydrometr, teraz jest czas, aby odczytać. Jeśli potrzebujesz pomocy w zapamiętaniu, jak to zrobić, sprawdź ten samouczek ponownie.
następnie weź swoją pierwotną grawitację i obecne pomiary grawitacji i zrób trochę matematyki: (pierwotna grawitacja – obecna grawitacja) X 131 = ABV% (alkohol objętościowy)
następnie możesz wypić próbkę. Nie martw się, jeśli nie smakuje jak cydr, którym byłeś expecting….it ’ s nie zrobić fermentacji i staje się gazowane w butelce całkiem jeszcze. Ale na pewno nie odrzucimy szansy, aby posmakować wysiłków naszej ciężkiej pracy po drodze. Zdrowie!
Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jak butelkować cydr z nami!