Nie, Nie musisz martwić się wysokimi poziomami tłuszczów nasyconych w produktach roślinnych—o ile pilnujesz swoich porcji. Według American Heart Association, dieta bogata w tłuszcze nasycone z dowolnego źródła może podnieść poziom cholesterolu LDL (złego) we krwi, co zwiększa ryzyko chorób serca. Dla zdrowego serca AHA zaleca, aby ograniczyć nasze dzienne spożycie tłuszczów nasyconych do mniej niż 7 procent całkowitych kalorii. Oznacza to, że jeśli jesz 2000 kalorii dziennie, powinieneś ograniczyć dzienne spożycie do poniżej 16 gramów tłuszczów nasyconych.
standardowa amerykańska dieta jest bogata w tłuszcze nasycone z mięsa, sera, deserów na bazie mleka (takich jak lody), masła i wypieków z masłem. W przypadku roślinożerców tłuszcze nasycone pochodzą głównie z orzechów kokosowych, masła kakaowego (czekolada) i oleju palmowego.
jury nadal zastanawia się, czy tłuszcz nasycony ze zwierząt jest gorszy niż ten występujący w roślinach. Jednym z tłuszczów nasyconych na bazie roślin jest olej kokosowy. Istnieją dowody na to, że kwas laurynowy—średniołańcuchowy kwas tłuszczowy zawarty w oleju kokosowym-podnosi poziom cholesterolu HDL (dobrego) i może wzmocnić układ odpornościowy poprzez aktywację ochronnych białych krwinek. Mimo to, najbardziej powszechnie akceptowane rady dla utrzymania zdrowego serca jest stosowanie oleju kokosowego i innych tłuszczów nasyconych oszczędnie.
Wskazówka: olej kokosowy Extra virgin/nierafinowany można podgrzać tylko do 280°F, więc zarezerwuj go na lekkie smażenie lub tworzenie sosów sałatkowych. Rafinowany olej kokosowy jest lepszym rozwiązaniem do gotowania, ponieważ może tolerować temperatury do 365°F.
chcesz więcej sztuczek kulinarnych na wyciągnięcie ręki? Sprawdź Wegetariańskie Times Magazine biblioteki z ponad 3,700 recepty plus wiele informacji żywieniowych i gotowania!
o naszym ekspercie
uzależniony od zdrowej żywności Dawn Jackson Blatner, RDN, CSSD, LDN, jest twórcą cotygodniowego e-biuletynu Nutrition WOW i autorem diety Flexitarian.