konserwacja żywności jest czymś, co ludzie musieli robić od pokoleń. W ten sposób zapobiegamy pogarszaniu się żywności z powodu mikroorganizmów, światła, ciepła lub utleniania, dzięki czemu trwa ona dłużej. W czasach starożytnych sól była podstawowym środkiem konserwującym. Proces wędzenia mięsa wynikał również z potrzeby wydłużenia czasu jego przechowywania, zanim stanie się szkodliwe dla spożycia przez ludzi.
w dzisiejszych czasach używamy środków konserwujących, aby spełnić tę samą rolę. Związki siarczynowe, azotany i niektóre kwasy oraz ich sole są wykorzystywane do różnych zastosowań. Niektóre konserwanty występują naturalnie w żywności, którą spożywamy, podczas gdy inne są wytwarzane i dodawane podczas przetwarzania żywności.
potas występuje również naturalnie w żywności i często w postaci cytrynianu potasu. Śliwki, awokado, fasola i Kabaczek to produkty o wysokiej zawartości potasu. Jednak cytrynian potasu jest również wytwarzany jako dodatek do stosowania w przetwórstwie żywności. Działa jako bufor pH, co przyczynia się do jego stosowania jako środek konserwujący.
jak powstaje cytrynian potasu
kwas cytrynowy jest najpierw wytwarzany w procesie fermentacji. Po fermentacji konieczne jest dalsze przetwarzanie w celu oddzielenia niepożądanych produktów ubocznych, a także oczyszczenia samego kwasu cytrynowego. Dodanie wodorotlenku potasu do kwasu cytrynowego powoduje tworzenie kryształów cytrynianu potasu. Kryształy te są oddzielane od roztworu do stosowania jako dodatek do żywności.
cytrynian potasu jako środek konserwujący żywność
głównym powodem dodawania cytrynianu potasu jako środka konserwującego żywność jest posiadanie bufora do kontrolowania pH. Ma naturalne pH od 7,5 do 9 w zależności od stężenia. Utrzymanie pH w tym stanie zasadowym może hamować działanie niektórych enzymów i dłużej zachować żywność.
cytrynian potasu wpływa również na smak żywności i napojów bezalkoholowych. Kwaśny smak cytrynianu potasu ma tendencję do maskowania niektórych kwasowości gazowanych napojów bezalkoholowych. Daje bardziej zrównoważony smak tarty. Jest to jeszcze ważniejsze w dietetycznych napojach gazowanych, ponieważ ich zamienniki cukru często same w sobie mają mniej przyjemny smak.
niektóre przetworzone produkty mleczne, takie jak ser, wymagają dodatków emulgujących, aby nie oddzielić wszystkich poszczególnych składników. Cytrynian potasu jest dobrym emulgatorem. Nadaje serowi spójną konsystencję i wygląd, dzięki czemu jest atrakcyjny dla konsumenta.
inne zastosowania cytrynianu potasu
cytrynian potasu jest ważnym suplementem dla zdrowia człowieka. Jest to powszechne leczenie zapobiegania kamicy nerkowej. Cytrynian potasu zwiększa pH moczu, a także krystalizuje niektóre sole, o których wiadomo, że tworzą kamienie nerkowe. Należą do nich szczawian wapnia, fosforan wapnia i kwas moczowy. Dlatego cytrynian potasu zapobiega wysyceniu moczu, co może łatwo wystąpić przy diecie wysokobiałkowej.
kolejny pozytywny wpływ potasu na organizm ludzki jest to, że równoważy sód w organizmie. Im większe spożycie potasu, tym więcej sodu jest uwalniany z organizmu w moczu. Zmniejszenie stężenia sodu powoduje obniżenie ciśnienia krwi, a tym samym poprawia ogólny stan zdrowia.
badania wykazały również, że cytrynian potasu w połączeniu z rozpylaczami putrescyny mają pozytywny wpływ na palmę Ahmat daktylową. Ta mieszanka, po rozpyleniu w momencie kwitnienia, poprawia datę produkcji i jakość. Wszystkie mierzone parametry wykazały poprawę. Na przykład badacze zmierzyli wyższe zbiory owoców, większą retencję owoców i większą masę pęczka. Nawet jakość poszczególnych daktyli wykazała zauważalny wzrost długości owoców, średnicy i stosunku miąższu do nasion.
kontakt Vynova
Vynova jest wiodącym europejskim dostawcą pochodnych potasu z zakładami produkcyjnymi w Belgii i Francji. Nasze pochodne potasu są wykorzystywane w wielu zastosowaniach, które przynoszą korzyści dla zdrowia i poprawiają jakość naszego życia – jak cytrynian potasu. Dowiedz się więcej o naszym portfolio pochodnych potasu lub skontaktuj się z jednym z naszych przedstawicieli handlowych tutaj.