Sjokolade
sjokoladelikør, kakaosmør til hvit sjokolade, ofte med tilsatt sukker
Sjokolade Er en mat laget av frøene til et kakaotre. Den brukes i mange desserter som pudding, kaker, godteri og iskrem. Det kan være en solid form som en candy bar eller det kan være i flytende form som varm sjokolade. Smaken av sjokolade er ofte beskrevet som søt fordi sjokoladeprodusenter vanligvis legger til mye sukker og melk for smak. Dette betyr at sjokolade kan være dårlig for tennene og helsen. Det er best å spise sjokolade i moderasjon.
etter gjæring tørkes, renses og stekes bønnene. Skallet er fjernet for å produsere kakao nibs, som deretter malt til kakao masse, uforfalsket sjokolade i grov form. Når kakaomassen er flytende ved oppvarming, kalles den sjokoladevæske. Væsken kan også avkjøles og bearbeides til sine to komponenter: kakaofaststoffer og kakaosmør. Baking sjokolade, også kalt bitter sjokolade, inneholder kakaofaststoffer og kakaosmør i varierende proporsjoner, uten tilsatt sukker. Mye av sjokoladen som forbrukes i dag er i form av søt sjokolade, en kombinasjon av kakaofaststoffer, kakaosmør eller tilsatt vegetabilske oljer og sukker. Melk sjokolade er søt sjokolade som i tillegg inneholder melkepulver eller kondensert melk. Hvit sjokolade inneholder kakaosmør, sukker og melk, men ingen kakaofaststoffer.
Sjokolade har blitt en av de mest populære mattyper og smaker i verden, og et stort antall matvarer som involverer sjokolade har blitt opprettet, spesielt desserter inkludert kaker, pudding, mousse, sjokolade brownies, og chocolate chip cookies. Mange candies er fylt med eller belagt med søtet sjokolade, og barer av solid sjokolade og godteri barer belagt i sjokolade spises som snacks. Egg, hjerter) har blitt tradisjonelle på visse Vestlige helligdager, Som Påske og Valentinsdag. Sjokolade brukes også i kalde og varme drikker som sjokolademelk og varm sjokolade og i noen alkoholholdige drikker, som creme de cacao.
selv om kakao stammer Fra Amerika, har De Siste årene Sett Afrikanske nasjoner innta en ledende rolle i å produsere kakao. Siden 2000-tallet produserer Vest-Afrika nesten to tredjedeler av verdens kakao, Med Elfenbenskysten som vokser nesten halvparten av det tallet.
sjokoladehistorie
kakao treet ble først funnet å være nyttig for sine frø om to tusen år siden. Tidlige Mellomamerikanere og Mexikanere brukte frøene fra kakaotreet til å lage en drink som smakte bitter, ikke søt. Bare de viktige menneskene kunne drikke det. Ordet for «sjokolade» på nesten alle språk kommer fra navnet på nahuatl-Språket I Mexico, chocolatl.
senere ble denne drinken gjort søtere og gjort om til en godbit som i dag er kjent som varm sjokolade. Det ble gjort populært av spanske oppdagelsesreisende som brakte den Fra Nord-Amerika Til Spania. Når sjokolade ble søtet og gjort til godteri, ble det en svært populær godbit for Mange Europeere. Først kunne bare de rike ha råd til sjokolade. Nå, mange mennesker liker det. I Dag produseres det meste av kakao i Afrika.
typer sjokolade
Flere typer sjokolade kan skille seg ut. Ren, usøtet sjokolade, ofte kalt «baking chocolate», inneholder primært kakaofaststoffer og kakaosmør i varierende proporsjoner. Mye av sjokoladen som forbrukes i dag er i form av søt sjokolade, som kombinerer sjokolade med sukker.
Melkesjokolade Er søt sjokolade som også inneholder melkepulver eller kondensert melk.
Hvit sjokolade, selv om den har samme tekstur som melk og mørk sjokolade, inneholder ikke kakaofaststoffer. På grunn av dette anser mange land ikke hvit sjokolade som sjokolade i det hele tatt. Fordi den ikke inneholder noen kakaofaststoffer, inneholder hvit sjokolade ikke teobromin, slik at den kan konsumeres av dyr.
Mørk sjokolade produseres ved å tilsette fett og sukker til kakaoblandingen.
Usøtet sjokolade er ren sjokolade brennevin, også kjent som bitter eller baking sjokolade. Det er uforfalsket sjokolade: de rene, bakte, stekte sjokoladebønner gir en sterk, dyp sjokoladesmak. Det brukes vanligvis i baking eller andre produkter som sukker og andre ingredienser er tilsatt. Rå sjokolade, ofte referert til som rå kakao, er alltid mørk og minst 75% kakao.
Dårlig temperert sjokolade kan ha hvite flekker på den mørke sjokoladedelen, kalt sjokoladeblomst; det er en indikasjon på at sukker og/eller fett har skilt seg på grunn av dårlig lagring. Det er ikke giftig og kan brukes trygt.
Effekter på helse
Sjokolade kan være en faktor for halsbrann hos noen mennesker fordi en av dens bestanddeler, teobromin.
Overdreven forbruk av store mengder energirik mat, som sjokolade, uten tilsvarende økning i aktivitet for å bruke de tilhørende kaloriene, kan øke risikoen for vektøkning og muligens fedme. Rå sjokolade er høy i kakaosmør, et fett som er fjernet under sjokolade raffinering, deretter lagt tilbake i varierende proporsjoner under produksjonsprosessen. Produsenter kan legge til andre fettstoffer, sukker og melk også, som alle øker kaloriinnholdet i sjokolade.
Sikkerhet
Sjokolade er trygt å spise med mindre Det spises i store mengder. Noen dyr, som hunder, blir syke hvis de spiser sjokolade. Personer med diabetes kan også bli syke av å spise sjokolade. Mørk sjokolade inneholder ingredienser som senker blodtrykket og bekjemper sykdom. Små mengder mørk sjokolade har vist seg å redusere risikoen for hjertesykdom på grunn av polyfenol i sjokolade. Det er nødvendig å spise moderat mengde sjokolade.
Å lage sjokolade
Å lage sjokolade er en prosess som har mange trinn. Først samles kakao bønner og legges i hauger eller beholdere for å få dem til å gjære. Fermentering gjør at sukkeret i bønnene blir til alkohol. Deretter blir bønnene tørket og rengjort. Sjokolade beslutningstakere må koke bønner, og deretter knuse dem for å gjøre kakao smør og sjokolade brennevin kommer ut av dem. Deretter blander sjokolademakeren forskjellige ingredienser sammen for å lage de forskjellige typer sjokolade. Mørk eller bittersøt sjokolade er laget av sukker, kakaosmør og sjokoladevæske. Melk sjokolade bruker alle disse ingrediensene pluss melk og vanilje. Hvit sjokolade inneholder ikke sjokoladevæske, men bare kakaosmør, sammen med sukker, melk og vanilje. Etter at disse ingrediensene er satt sammen, er sjokolademakeren fortsatt ikke ferdig. En av de siste tingene som skal gjøres er noe som kalles conching. Før sjokolade er conched, føles det veldig grovt i munnen, i stedet for glatt. Conching betyr å knuse sjokoladen veldig fint og holde den varm slik at den er flytende. Conching i flere timer gjør god sjokolade. Det siste trinnet i å lage sjokolade kalles temperering. Sjokoladen er oppvarmet, og deretter ristet, og deretter avkjølt et par ganger.
Ingredienser
det finnes en rekke ingredienser i sjokolade. De mest kjente av disse er koffein og teobromin. Disse to kjemikaliene er nært beslektet og finnes i alle kakao bønner. I noen bønner varierer mengden av hver kjemikalie avhengig av treets genetikk og stressene som er plassert på treet i vekstsesongen. Det tar to timer å lage sjokolade.
Produsenter
Sjokoladeprodusenter produserer en rekke produkter fra sjokoladebarer til fudge. Store produsenter av sjokoladeprodukter inkluderer Cadbury (verdens største konfektprodusent), Ferrero, Guylian, The Hershey Company, Lindt & Sprü, Mars, Incorporated, Milka, Neuhaus og Suchard.
Guylian er best kjent for sine sjokolade skjell; Cadbury For Sin Meieri Melk Og Creme Egg. Hershey Company, Den største sjokoladeprodusenten I Nord-Amerika, produserer Hershey Bar og Hershey ‘ S Kisses. Mars Incorporated, et stort privateid amerikansk selskap, produserer Mars Bar, Milky Way, M&M ‘ S, Twix og Snickers. Lindt er kjent for sine trøffelkuler og Gullfoliepakkede Påskebunnier.
Matvarekonglomeratene Nestlé SA og Kraft Foods har begge sjokolademerker. Nestlé kjøpte Rowntree ‘ s i 1988 og markedsfører nå sjokolade under eget merke, inkludert Smarties (et sjokolade godteri) og Kit Kat (en candy bar); Kraft Foods gjennom oppkjøpet Av Jacobs Suchard i 1990, eier Nå Milka og Suchard. I februar 2010 kjøpte Kraft Også Britisk-baserte Cadbury.; Fry ‘s, Trebor Basset og fair trade-merket Green & Black’ s tilhører også gruppen.
Bruk og forbruk
Sjokolade er solgt i sjokolade barer, som kommer i mørk sjokolade, melkesjokolade og hvit sjokolade varianter. Noen barer som hovedsakelig er sjokolade, har andre ingredienser blandet inn i sjokoladen, for eksempel nøtter, rosiner eller sprø ris. Sjokolade brukes som en ingrediens i et stort utvalg av godteri barer, som vanligvis inneholder ulike konfekt ingredienser (f. eks., nougat, wafers, karamell, nøtter, etc.) som er belagt i sjokolade . Sjokolade brukes som smaksstoff i mange desserter, som sjokoladekaker, sjokoladebrune, sjokolademousse og sjokoladekjeks. Mange typer godteri og snacks inneholder sjokolade, enten som fylling (F. Eks. M& M) eller som belegg(f. eks. sjokoladebelagte rosiner eller sjokoladebelagte peanøtter). Noen alkoholfrie drikker inneholder sjokolade, som sjokolademelk, varm sjokolade og sjokolademilkshake. Noen alkoholholdige likører er smaksatt med sjokolade, som sjokolade likør og creme de cacao. Sjokolade er en populær smak av iskrem og pudding, og sjokoladesaus er en vanlig lagt som en topping på iskrem sundaes.
Populærkultur
Religiøse og kulturelle lenker
Sjokolade er forbundet med festivaler som Påske, når formet sjokolade kaniner og egg er tradisjonelt gitt i Kristne samfunn, Og Hanukkah, når sjokolade mynter er gitt I Jødiske samfunn. Sjokoladehjerter og sjokolade i hjerteformede bokser er populære På Valentinsdag og presenteres ofte sammen med blomster og et gratulasjonskort. Sjokolade er en akseptabel gave på andre helligdager og på anledninger som bursdager.
Mange konditorer gjør feriespesifikke sjokoladekaker. Sjokolade Påskeegg eller kaniner og Santa Claus figurer er to eksempler. Slike konfekt kan være solid, hul, eller fylt med søtsaker eller fondant.
Bilder til barn
-
Paul Gavarni Kvinne Sjokolade Leverandør (1855-57)
-
Maya glyph refererer til kakao.
-
Sjokolade ble snart en fasjonabel drink av adelen etter oppdagelsen Av Amerika. Morgensjokoladen Av Pietro Longhi; Venezia, 1775-1780
-
«Traité nouveaux & curieux du café du thé og sjokolade», Av Philippe Sylvestre Dufour, 1685
-
Sølv sjokoladekanne med hengslet spir for å sette inn en molinet eller swizzle pinne, London 1714-15 (Victoria And Albert Museum)
-
Sjokolade er laget av kakao bønne. Et kakao tre med frukt pods i ulike stadier av modning
-
Ristede kakaobønner på en sjokoladeverksted På La Chonita Hacienda I Tabasco
-
«dancing the cocoa», El Cidros, Trinidad, ca. 1957
-
Fountain sjokolade er laget med høye nivåer av kakaosmør, slik at den kan flyte forsiktig over en sjokoladefontene for å tjene som dessertfondue.
-
Smeltet sjokolade og et stykke av en sjokoladebar
-
Pakket sjokolade I Ghirardelli Chocolate Company er lagret under kontrollerte forhold.
-
et barn samle kakao etter bønner har tørket