Vi er glade for å hjelpe deg med å komme i gang med sekundær gjæring av cider! Hvis du savnet det første innlegget Om Hvordan Du Lager Hard Cider og vår diskusjon om Gjæring, må du starte der.
Vi er 3 uker i prosessen og klar til å overføre og legge til litt krydder.
nå skal cider gjøres med primær gjæring, og være godt inn i modningsstadiet. Primær gjæring er der det meste av sukkeret blir omdannet til alkohol, og det bør ta maksimalt 8 dager under optimale forhold.
det er vanlig å modne cider eller øl i en sekundær fermenter slik at den ikke er i kontakt med trub-sengen som dannes under primær gjæring. Trub består delvis av døde og døende gjærceller som kan etterlate dårlige smaker når de bryter ned. Fordelingen av gjærceller er kjent som autolyse. Det er imidlertid mye debatt om det er absolutt nødvendig å overføre til en sekundær fermenter hvis modningstrinnet er kort. Mange erfarne homebrewers forlater bryggen i den primære fermenten i opptil en måned og rapporterer ingen påviselige problemer med smak. Vi tok hensyn til dette da vi instruerte deg om å forlate cider i den primære fermenten i tre uker.
Teknisk Modningsprosess
under modningstrinnet begynner gjær å senke og slippe ut av løsningen (flokkulering). Sukker / matressursene blir for knappe for videre vekst, og det økende alkoholinnholdet blir et ugjestmildt miljø. Det er mange mindre biprodukter av gjærmetabolisering som legger til sin egen subtile, men distinkte smak til bryggen. Noen av disse er gode og legger til kompleksiteten av smaken. Andre er ikke ønskelige, og de er hvorfor modning er så viktig.
under modningstrinnet begynner gjæren å bremse og bli inaktiv. De begynner å absorbere noen av de mindre biproduktene i et forsøk på å lagre viktige næringsstoffer før de faller i dvalemodus. Å være tålmodig nok til å tillate noen uker med kondisjonering er normalt nok til å sikre at de uønskede biproduktene ikke kan påvises i smakprofilen til din ferdige cider.
hvis du har fulgt instruksjonene våre nøye, har cider allerede modnet i tre uker. Du kan gå videre og flaske nå hvis du ikke vil legge til ekstra krydder og smaker, men da ville du ikke brygge en gruppe «Tre Konger». Det er navnet vi kjærlig ga denne cider.
Reoler Cider
Disse neste trinnene vil instruere deg i kunsten å overføre/reoler til en sekundær fermenter og legge til ekstra krydder og smak. Hvis vi fermenterte øl, og vi tilsatte humle i stedet for krydder på dette stadiet, ville det bli kalt tørrhopping. Du har kanskje hørt om dette begrepet før.
Første ting først. Pass på at din reoler, matkvalitet / kirurgisk slange, sekundær fermenter og bryggepose er godt rengjort og sanitisert!
Ta forsiktig cider ut av lagring, sørg for ikke å plaske og forstyrre trub-sengen.
Du skal sippe cideren ut av den primære fermenten til den sekundære fermenten. Du trenger tyngdekraften arbeider i din favør for dette. Jeg liker å plassere den primære fermenter på en stol, og den sekundære fermenter på gulvet av denne grunn. Å plassere den primære fermenten for høy vil gjøre det vanskelig å sippe av all den dyrebare cider mens du unngår trub i bunnen. Det er best å kunne komfortabelt peer over toppen av gjæringsbøtten.
Ikke fjern lokket og luftslusen ennå. Husk at unødvendig kontakt med oksygen på dette stadiet vil forårsake oksidasjon og kan ødelegge bryggen din. Nå er det på tide å legge til ekstra smak ingredienser.
Dette er listen over ingredienser igjen:
1 ss vaniljeekstrakt
1 kopp rosiner
2 fedd
3 kanelstenger
du kan måle ut spiseskje vaniljeekstrakt og bare slippe den inn i den sekundære fermenter. Bevegelsen forårsaket av siphoning cider vil sikre at den er godt blandet.
Tilsett de andre ingrediensene i en sanitisert eller sterilisert (ved koking) bryggepose. Fest den lukket og legg den til bunnen av sekundær fermenter. Hvis du bruker en glasskarboy som en sekundær fermenter i stedet for en bøtte, vil du jobbe med en liten flaskehalsåpning. I dette tilfellet må du kanskje skyve posen inn i åpningen, slik at du fortsatt kan binde den opp før du stikker den helt inn. Tilsett ingrediensene sakte, slipp det gjennom åpningen i posen.
nå er du klar til å sippe. Fest slangen til den buede enden av stokk. Den andre enden vil ha et spesielt tips som får sifonen til å suge nedover i stedet for oppover. Dette forhindrer at du effektivt støvsuger opp trub-sengen under overføringen.
fjern lokket Forsiktig fra den primære fermentoren. Hvis du har en hydrometer og ønsker å ta en fremgang lesing, nå ville være den beste tiden å trekke en prøve ut i kolben. Du kan bruke en sanitisert kalkunbaster eller bruke et spesialisert verktøy kalt en vintyv for dette. Sett prøven til side til du er ferdig med overføringen for å unngå at cider har langvarig kontakt med friluft.
Starte En Sifon
for å starte sifonen, trenger du en måte å trekke cider opp gjennom reolrøret og ned slangen inn i sekundær fermenter. Du vil bruke vann til å starte denne prosessen.
Pass på at du er satt opp i nærheten av en vask av noe slag. Plasser en stor panne på gulvet som kan brukes til å fange brukt vann og cider. Ta en annen panne og legg den på disken ved siden av vasken. Hvis kranvannet ditt er av god kvalitet, kan du bare fylle denne pannen med vann, men det er ikke en dårlig ide å fylle den med sanitizer bare for å være trygg. Plasser rørenden av sifonen i denne pannen, hold den oppreist. Begynn å fylle sifonen fra slangeenden ved hjelp av vasken Fossett(hvis du har problemer med å fylle sifonen på denne måten, prøv å holde røret og pannen lavere enn vasken). Når sifonen er fylt, la vannet begynne å strømme tilbake ut av slangen i vasken. Dette fører til et vakuum i vannlåsen som vil begynne å suge sanitizer opp stokk, gjennom slangen og ut i vasken. Stopp opp enden av slangen med fingeren før alle sanitizers har blitt sugd fra pannen.
ved å holde fingeren over slangeenden, vil vannlåsen forbli fylt med sanitizer. Det fungerer akkurat som halm gjorde når du spilte med brus som barn. Bær vannlåsen over til den primære fermentoren nå. Plasser stokkenden i cider uten å forstyrre trub-sengen. hold slangeenden over fangstpannen på gulvet og fjern fingeren. Sanitizer vil begynne å tømme i pannen og cider vil begynne å fylle sifonen. Så snart cider begynner å strømme inn i pannen, stopp slangen med fingeren igjen.
til Slutt plasserer slangen ned i bunnen av sekundær fermenter og la cider flyte. Husk at du vil minimere kontakt med oksygen så mye som mulig. Av denne grunn må du ikke bryte opp overflaten av cider i primærfermenten mer enn nødvendig, og hold slangen på bunnen av sekundærfermenten når den fylles. Ikke la stokk suge luft eller hevert vil bli brutt, og du må starte på nytt.
når nesten alle cider er siphoned bort fra trub-sengen, kan du forsiktig vippe gjæringsbøtten slik at du kan komme til de siste dråpene cider ut. Pass på og stopp før du suger opp en haug med død gjær. Noen biter er ikke en stor avtale skjønt.
Jeg fant Denne Nyttige YouTube-videoen som viser hvordan du starter en sifon. Det vil bidra til å avklare eventuelle trinn du fortsatt er usikker på. Du kan også gjøre dette enklere for deg selv ved å rekruttere en nysgjerrig venn for å hjelpe deg med å administrere alle trinnene. Jeg har funnet de fleste venner vil jobbe for en fin kald cider eller øl.
det siste trinnet er å forsegle den sekundære fermenter komplett med en luftsluse fylt med fersk sanitizer eller vodka og lagre den bort igjen.
la cider modnes og bli infundert med de tilsatte smaksingrediensene i en uke til. På slutten av en uke kan du bestemme om du liker hvordan smaker har utviklet seg, eller hvis du tror de trenger mer tid. Den største faktoren med ingrediensene tilsatt er nellikene. Hvis du lar dem i for lang, kan du ende opp med en så sterk smak av fedd at du har en aktuell lammende agent bare tannlegen vil sette pris på. Ikke bekymre deg skjønt. Hvis du bare har lagt til de to nellikene vi anbefalte, vil alt bli bra.
En siste ting. Hvis du trakk noen cider av for å ta en hydrometeravlesning, er det nå på tide å ta lesingen. Hvis du trenger hjelp til å huske hvordan du gjør det, sjekk ut denne opplæringen igjen.
ta deretter din opprinnelige tyngdekraft og dine nåværende tyngdekraften og gjør litt matte: (Original Gravity – Present Gravity) X 131 = ABV% (Alkohol Etter Volum)
Etterpå kan du drikke prøven. Ikke bekymre deg hvis det ikke smaker som cider du var expecting….it er ikke ferdig gjæret og blir karbonert i flasken ganske ennå. Men vi absolutt ikke vil slå ned sjansen til å smake innsatsen til våre hardt arbeid hver underveis. Skål!
Klikk her for å lære å flaske cider med oss!