Bevaring av mat er noe mennesker har hatt å gjøre i generasjoner. Dette er måten vi forhindrer at maten forverres på grunn av mikroorganismer, lys, varme eller oksidasjon, slik at den varer lenger. I gamle tider var salt det primære konserveringsmiddelet. Prosessen med å røyke kjøtt stammer også fra behovet for å forlenge lagringstiden før den blir skadelig for konsum.
i moderne tid bruker vi konserveringsmidler for å oppfylle den samme rollen. Sulfittforbindelser, nitrater og visse syrer og deres salter brukes alle til forskjellige applikasjoner. Noen konserveringsmidler finnes naturlig i maten vi spiser, mens andre blir produsert og tilsatt under matbehandling.
Kalium forekommer også naturlig i matvarer og ofte i form av kaliumsitrat. Svisker, avokado, bønner og squash er alle matvarer med høyt kaliuminnhold. Imidlertid er kaliumcitrat også produsert som et additiv for bruk i matbehandling. Det virker som en pH-buffer, noe som bidrar til bruk som konserveringsmiddel.
hvordan kaliumsitrat blir laget
Sitronsyre blir først produsert ved hjelp av en gjæringsprosess. Etter gjæring er det nødvendig med ytterligere behandling for å skille uønskede biprodukter samt rense sitronsyren selv. Tilsetning av kaliumhydroksyd til sitronsyre resulterer i dannelse av kaliumcitratkrystaller. Disse krystallene separeres fra løsningen for bruk som matadditiv.
Kaliumsitrat som matreserver
den primære årsaken til å legge til kaliumsitrat som et konserveringsmiddel for mat er å ha en buffer for å kontrollere pH. Den har en naturlig pH mellom 7,5 og 9 avhengig av konsentrasjonen. Å holde pH i denne alkaliske tilstanden kan hemme funksjonen til visse enzymer og bevare mat lenger.
Kaliumcitrat påvirker også smaken av mat og brus. Den sure smaken av kaliumcitrat har en tendens til å maskere noe av surheten av karbonerte brus. Det gir en mer balansert syrlig smak. Dette er enda viktigere i diett brus, da deres sukker erstatninger ofte har en mindre hyggelig smak på egen hånd.
noen bearbeidede meieriprodukter som ost krever emulgatortilsetninger for å holde alle de enkelte komponentene fra å skille seg. Kaliumcitrat er et godt emulgator. Det gir osten en konsekvent tekstur og utseende som gjør det attraktivt for forbrukeren.
Annen bruk av kaliumcitrat
Kaliumcitrat er et viktig supplement for menneskers helse. Det er en vanlig behandling for forebygging av nyrestein. Kaliumcitrat øker pH i urinen og krystalliserer også noen salter som er kjent for å danne nyrestein. Disse inkluderer kalsiumoksalat, kalsiumfosfat og urinsyre. Kaliumcitrat forhindrer derfor urinmetning, noe som lett kan oppstå med et høyt protein diett.
en annen positiv effekt av kalium på menneskekroppen er at den balanserer natrium i kroppen. Jo større inntak av kalium, jo mer natrium frigjøres fra kroppen i urinen. Reduksjon i natrium resulterer i lavere blodtrykk og forbedrer derfor den generelle helsen.
Studier har også vist at kaliumcitrat i kombinasjon med putrescin-spray har en positiv effekt på Ahmat-Datapalmen. Denne blandingen, når den sprøytes på blomstringstidspunktet, forbedrer datoproduksjon og kvalitet. Alle de målte parametrene viste forbedringer. For eksempel, forskere målt høyere frukt sett, større frukt oppbevaring og større haug vekt. Selv kvaliteten på individuelle datoer viste merkbare økninger i fruktlengde, diameter og masse/frøforhold.
Kontakt Vynova
Vynova er en ledende Europeisk leverandør av kaliumderivater med produksjonsanlegg I Belgia og Frankrike. Våre kaliumderivater brukes i mange applikasjoner som er til nytte for helse og forbedrer vår livskvalitet – som kaliumcitrat. Finn ut mer om vår portefølje av kaliumderivater eller kontakt en av våre salgsrepresentanter her.