Det Er en lykkelig tilfeldighet At How To Eat finner seg å skrive om chip butties etter lanseringen av Boris Johnsons fedmekampanje. Å ærbødig vurdere et element av tvilsom næringsverdi er å behandle Johnsons inngrep med all den alvor det fortjener.
Faktisk, i hall Of Black Mirrors som er moderne Storbritannia – hvor, plutselig, uten å ta opp endeløse bredere problemer, blir vi patroniserende oppfordret til å miste 5 lb hver for å redde NHS £100m-hva annet er det å gjøre, men spise som forskyvningsterapi? Hvis antennene dine sniker kynisk på denne brå nye vekten på personlig ansvar foran en spådd andre bølge Av Covid-19, så hvordan bedre å glemme denne skitne politicking enn ved å synke tennene inn i en chip butty? Som det gamle ordtaket sier: «Når livet gir deg sitroner for ledere, brann opp den dype fettfryseren.»
brennevin og myke stoffer til side, chip butty er den mest pålitelige måten vi mennesker må mentalt stenge ut denne harde verden og, et øyeblikk, transportere oss til et lykkeligere, mer uskyldig sted. Tvil effekten av denne panacea? Så gi Hvordan Å Spise et eksempel på en annen mat som så lidenskapelig forener en så bred kulinarisk kirke som a) Sheffield United sesong-billettinnehavere, b) Michelin-stjerne kokk Tom Kitchin (ignorere overskriften i Denne Guardian artikkelen – i mat er det ikke noe som guilty pleasure), c) Burger King franchisetakere I New Zealand og c) hip, ung SNP MP Mhairi Svart? Ser du? Du kan ikke. Ingen av lyd sinn (ikke engang karpe!), kan nekte transcendent carb-on-carb gleder av chip butty.
Men bare hvis den butty er gjort riktig. Det er Her How To Eat, serien som utforsker hvordan Man best kan nyte Storbritannias favorittmat, kan hjelpe.
Brød
det er et absolutt nei FRA HTE til alle baps, boller, brioches, barmcakes, cobs, teacakes, morgen ruller, ovn-bottoms, brus farls og andre regionale rundstykker variasjoner. Først, med mindre du mash dine chips ned i rullen, vil de sannsynligvis tommel ut som skrapmetallspredning på hardt skulder fra under en dårlig sikret presenning. For det andre er en rulle for mye brød. Spesielt hvis du, som ofte er tilfelle, spiser en allerede litt foreldet barmcake som er både sprø og stodgy-som kan makulere i stykker ved påføring av alt annet enn det mykeste smør og ufordøyelig tørt.
Fantasiløse og/eller rasende tradisjonalister vil harrumf at chip butty oppsto i 1860 Oldham Som en chip barm, men vi er ikke knyttet til det formatet, på samme måte som vi ikke lenger ansette barn som feier og kvinner har stemme. Samfunn modne, sivilisasjoner forhånd; chip butty har funnet sin ideelle hjem i skiver brød.
det brødet må selvfølgelig være hvitt. Alt på fullkornsfrøet-rugspekteret vil introdusere et dominerende notat av, vel, smak-et jordisk hint av faktisk substans – det er grundig uvelkommen her. I en chip butty, bør brødet være en myk, tørt, levering kjøretøy, som er grunnen skiver-hvit Chorleywood fra hjertet av industri-mat kompleks er det riktige valget. Ingen surdeig. Ingenting eksternt rustikk. Ingen antydning til menneskelig inngripen, helst.
men det Er viktig å merke seg her at, til tross For Hva Ekte Brød Kampanje militante vil fortelle deg, ikke alle supermarked brød er skapt like. Mange mainstream brød er svak, balsa-lys kreasjoner med all holdbarheten Av En Liberal Demokrat manifest løfte. I stedet velger du et brød som er tusenfryd-frisk, bøyelig, myk og sterk, helst en med den kitt-ish tekstur så tømt av håndverkere. Slike plasticine-lignende brød gjør det perfekte foringsrøret for en chip butty. Hvis tykt smurt (budsjetter vil variere ,men smør øker eksponentielt en chip butty), vil slikt brød nesten støpe seg rundt sjetongene dine og låse dem på plass.
En skive eller to?
Mat stylister elsker to-slice chip sandwich, chips som stikker ut i bisarre vinkler som pistoltårn på et spesielt fryktelig krigsskip. Dette er en media tull, en som, i sin overdimensjonerte, flagrende mangel på strukturell integritet, utgjør de samme problemene med spill som bap eller roll. I stedet, både som et spørsmål om hastighet og chip-sikkerhet, en chip butty bør gjøres med en uncut brødskive halv fylt med chips og brettet i to, kort og lett klemt med håndflaten, og spist. Haug. Fold. Squash. Gjenta.
Det må ha en stabel med pre-buttered brød venter på å gå er en av de viktigste grunnene til chip butty er best nytes hjemme. Enten kontrollerer du disse viktige detaljene, eller du forlater skjebnen din i de upålitelige hendene til en chipbutikkeier som kan være en sann trosfelle, men som også kan være en uinteressert bedriftseier for hvem en tre dager gammel barmcake tynt skrapt med den billigste catering margarin utgjør brød og smør. Vil du ta den risikoen?
sjetongene
mellom pommes frites (for luftig ubetydelig) og potetkiler (altfor tett), er det utallige variasjoner på chipped potet, fra kamskjell til krøllete cajun frites, som heller ikke er egnet for en chip butty. For eksempel, skin-on chips, som tilbyr slike velkommen sønn-of-the-jord kompleksitet i andre sammenhenger, ville forvirre saker her, akkurat som, i sin knusende glassaktig tekstur, Heston Blumenthals møysommelig strålende trippel-kokte chips ville innføre en risting sprøhet til chip butty.
den perfekte chips for en chip butty er lett stekt, litt blek chips som, etter å ha dampet litt for lenge i sin papir innpakning på reisen hjem, er en fortryllende blanding av mykt gir potet og chewy karamelliserte kanter som, rikelig saltet og dynket i eddik, synes å være nesten limply gi opp på livet som du hoper dem på en brødskive.
Sauser
Tenk på en chip butty som dyrt parkettgulv. Den består av forskjellige stykker. Det er ledd. Det er designdetaljer som ved nøye inspeksjon avslører at det er et ekstraordinært arbeid. Men alt som er av liten interesse i forhold til hvordan dette jevnt sammenlåsende skuespillet fungerer som en blendende helhet. På samme måte bør de faste elementene i chip butty – smeltende smør, varm olje, varm myk potet, gummy brød – salt, eddik-elide så jevnt at denne samspillet mellom fett og karbohydrater, natrium og surhet, bør være nesten umerkelig for det bevisste sinnet. Ingrediensene skal danne en totalitet langt større enn summen av delene.
å bringe sauser inn i dette finstemte samspillet er å introdusere et falskt element som for alle synes det er en spennende ny dimensjon til smørbrødet ditt, ødelegger det. HTE innser at slik ærlighet er vanskelig for folk å håndtere («Denne forfatteren trenger skyting», var et svar da HTE utelukket HP på chips i 2014). Men for alt som disse sausene kan oppleve chips andre steder, er det å legge til tomatketchup en handling av klumpete brutalitet i en chip butty; saus er en fare med brød i spill; og chip shop curry saus er en kurvekule. Mayo, i mellomtiden, er forferdelig i varme smørbrød – et rikt, gluey lag av aggro smaker.
Tillegg
chip butty fungerer. En fiskesmørbrød kan fungere. Likevel er fish and chip sandwich en dimwitted forgylling av liljen, for mye av to individuelt gode ting. Det er for tykt til å spise komfortabelt, battered fisk er glatt og vanskelig å kontrollere i en sandwich, og brødet muffler en av de viktigste teksturelle og akustiske gledene ved fish and chips, den tilfredsstillende knasten av skarp smør.
i den andre enden av det kulinariske spekteret kan mayo-bundet krabbe, samphire og chip bun så drooled over Av Jay Rayner På Hackneys Duke Of Richmond være deilig, på sin egen måte, men den har avviket så vilt fra det opprinnelige konseptet at det sikkert knapt støtter sin oppføring på menyen som en «Cornish crab chip butty» (£9,50)? Vil du sette potetgull i en tunfisk sandwich og kaller det en chip butty, også? Det er et forhold der, uten tvil. Alle disse kreasjonene deler et slektstre. Men hvis dette er en familie MED et felles kjerne-DNA, er medlemmene nå spredt over hele verden, kommuniserer bare Gjennom Julekort, lever liv så divergerende i sine erfaringer at enhver meningsfull forbindelse eller delt syn på livet har gått tapt.
Sitter mellom disse to ytterpunktene er mange tillegg (cheddar, parmesan, stekt egg, bacon etc) som, mens ikke aktivt ubehagelig-hvordan kunne de være, gitt at disse er åpenbart komplementære ingredienser-ikke klarer å forvandle chip butty til en økt opplevelse. De er i beste fall kuriositeter, flyktig interessante avvik, men til slutt distraksjoner fra majestet av chip butty classique.
Når
når du har fish and chips, som et første forventningskurs eller siste feirende finale eller begge deler. La chip butty bookend din opplevelse.
Drikk
Te. Krus av te. Gallons av det. Det er ingen debatt her. Og ikke rom for blandinger som lukter som parfyme telleren i et varehus. Ingen earl grey bergamot virksomhet. Ingen kanel. Ingen frukt infusjoner av ingefær-hibiscus-og-tranebær-det-er-ikke-te-no-matter-how-many-times-you-say-it. En chip butty krever en sterk, stille frokost te så ukomplisert som det er velsmakende, mye som gartneren i en cliched erotisk roman.
Notat: de bitre camellia sinensis bladene bør overlates til brygge på en slik lengde at koffein vil treffe deg som glitrende rush av en mindre lovlig stimulerende. Fortynn teen med akkurat nok melk at den blir mursteinrød og leverer sine astringente tanniner på tungen din som en havbunnslanding av crack-kommandosoldater.
så, chip butties: hvordan spiser du din?
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Del På Facebook
- Del På Twitter
- Del Via E-Post
- Del På LinkedIn
- Del På Pinterest
- Del På WhatsApp
- Del På Messenger