Vokst på lokale gårder, sommerens beste steinfrukt er moden for å plukke denne måneden.
med sin eksplosjon av søt juice og deilig smak, oppsummerer ingenting sommeren som en perfekt moden fersken. Heldigvis Har Pennsylvania mange frukthager (staten er rangert blant landets topp 10 ferskenprodusenter), og den første høsten begynner i midten av juli.
Lokalt Er Red Haven En av de første tilgjengelige variantene. Det ble opprinnelig utviklet I Michigan og er fortsatt en kvalitetsstandard for gule fersken, med en berusende duft og kremaktig munnfølelse. Men dette er bare en av tusenvis av anerkjente fersken, som kommer i mange varianter: hovedkategoriene er clingstone og freestone. Frukten kan være strålende rosa, dyp rød, polert gull eller rødmende hvit med indre kjøtt som er hvit, blek rosa eller gyllen.
vi har kommet til å forvente store, søte fersken til sommerfest. Men da fersken oppsto i Kina for tusenvis av år siden, var frukten liten, sur og veldig uklar. Gjennom avl, varianter forbedret, og snart, fersken ble dyrket I Persia deretter tatt til antikkens Roma og resten av Europa. I Usa plantet Spanjoler Den første frukthagen I Florida i 1565, og kort tid etter ble frukten vedtatt og bredt plantet av Indianere og kolonister.
i tidligere århundrer var fersken spesielt verdifulle fordi de gjorde utmerket syltetøy og reagerte godt på hjemmebruk; dagens sakte matbevegelse og sin entusiasme for å bevare (for morsomme ideer, besøk foodinjars.com) gir nye grunner til å jobbe med fersken på kjøkkenet.
fordi modne, friske ferskener er skjøre og utsatt for blåmerker og skader, jo kortere reisen fra tregrenen til hånden din, desto bedre. Hvis du kjøper fra en lokal gård, er Det mange fordeler: Frukt kan holde seg på grenen til topphøsttid, siden Den ikke må sendes langt. Og trær holdes sunne gjennom integrert skadedyrshåndtering (i motsetning til rutinemessig kjemisk sprøyting).
mange Vestlige Pennsylvanian bønder vet mer enn vi noen gang kunne forestille seg om hvordan du velger de ripest fersken. Så hvorfor ikke stole på dem? Ta en kort biltur til en lokal gård stå, eller planlegge et besøk til en lokal bønder markedet og bringe hjem saftig, hjemmelaget frukt.
Enkel Oppskrift: Skiver, Grillet Fersken
Å Spise denne enkle desserten er den perfekte måten å avslutte et sommermåltid på. Vår oppskrift krever sprinkling av kanel og brun-sukkerblanding på fersken, men eksperimentering med andre krydder—som kardemomme eller bakken ingefær—kan også gi deilige resultater.
Skjær fire friske, modne fersken langs sømmen (hele veien rundt), vri forsiktig i halvparten og fjern gropen. I en liten bolle kombinerer du to spiseskjeer brunt sukker og en halv teskje kanel. Lett børste rapsolje på fersken ‘ kuttet sider. Plasser fersken cut-side ned på en varm grill til brun og karamellisert (eller til grill merker vises), som bør ta mellom tre og fire minutter. Pensle topper med olje, snu og sett til side. Dryss kutte sider med kanel-sukkerblanding. Dekk grillen, og kok til sukker er smeltet og frukten er øm, noe som bør ta mellom 10 og 15 minutter. Å servere, topp med vaniljeis—eller for noe annet, topp med crè fraî og frisk timian eller lavendel. Serverer fire.
Peach Faux Pas
hvis du ber om «Chambersburg peaches» når du handler, sørg for at du har fakta rett. Å starte, Chambersburg er en by i Sentrale Pennsylvania, ikke en fersken utvalg. Å be Om Chambersburg fersken er å be om fersken som ble dyrket ca 160 miles Fra Pittsburgh.
typer fersken dyrket Av chambersburg bønder—Red Haven, For eksempel—er de samme typene dyrket av lokale bønder. Nå som du vet sannheten, vil du aldri gjøre faux pas av å spørre en lokal fersken bonde For Chambersburg fersken.
Merk :du vil se tegn reklame «Chambersburg peaches» foran mange regionale dagligvarebutikker. Sjekk klistremerket på frukten for å sikre at den ikke sier » Georgia.»(Det skjer.)
Cheat Sheet: Hvor Å Kjøpe En Bushel
Bruk denne jukselapp for å finne deilig, Pennsylvania-dyrket fersken i midten av juli. Hvis du vil kan eller bevare din frukt, ring gården på forhånd fordi de fleste steder vil selge fersken av pund, bushel eller halv bushel.
Kaelin Farms
det er flott å kjøpe fersken fra denne familieeide, 140 hektar store gården I Franklin Park. Frukthagen inneholder mer enn 850 trær og inneholder mange ferskenvarianter som Red Haven, en regional favoritt. Handle for frukt på hjemmekoselig, gammeldags Kaelin Farm Market, som også tilbyr et fristende utvalg av fersken behandler som hjemmelagde crumb-toppet fersken paier(som selger ut raskt i helgene, så ring fremover hvis hjertet ditt er satt på en). Andre valg inkluderer fersk fersken smoothies, milkshakes og sundaes.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (ta avkjørsel 73 av I-79 og følg skiltene); 724/935-6780.
McConnells ‘ Gård
Eies og drives av ni generasjoner Av McConnell-familien gjennom århundrene – med en grunnleggende dato for 1787, er det den eldste gården som drives av en enkelt familie vest for Allegheny-Fjellene-dette stedet spesialiserer seg på fersken— Den 200 hektar store gården har mer enn 4000 fersketrær av 40-pluss varianter, alt Fra Red Haven Til Glowing Star eller Jersey Glo, som modner senere og bærer sesongen gjennom September. Handle for frukt og hjemmelaget fersken syltetøy på farm market, eller finn McConnells ‘ Farm stand på flere lokale bønder markeder, inkludert East Liberty (mandager) og sewickley (lørdager).
294 Ny Betlehem Kirkevei, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
McGinnis Sisters
Dette er ikke en gård,men heller en lokal, familieeid butikk med tre lokasjoner i regionen. Likevel Pennsylvania-vokst fersken er spesielt viktig for sin suksess: Når Elwood McGinnis, butikkens grunnlegger, deltok på et seminar på 1970-tallet om Pennsylvania peach farms, møtte Han Chambersburg og Gettysburg-områdets bønder som fortsetter å levere McGinnis Sisters-butikkene. I løpet av sesongen kjører selskapets produsentkjøper til gårdene to ganger i uken for å plukke opp avlingen. Butikkene nå kan de samme fersken de selger fersk hele sesongen, som er tilgjengelig året rundt. I løpet av sommeren, butikken bakerier tilbyr nybakte paier og fersken skomakere.
Monroeville: 4311 Gjedde, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Sagbruk Kjøre Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.