非常にシンプルなスープですが、古典的なヌードルボウルのすべてのドラマと強さを保持するものです。
この料理はベトナム北部に由来しますが、全国で作られています。
サーブ6-8
乾燥太麺1×400gパック
スープ用
鶏胸肉の切り身500g
豚カルビ300g
鶏の枝肉と骨1kg
玉ねぎ2、皮をむいた
大根1、皮をむいて半分
塩1tsp
魚醤1小さじ
岩砂糖30G、粉砕
トッピング用
干ししいたけ8
干しエビ5大さじ
生キングエビ16、deveinedと皮
植物油3大さじ
豚ひき肉250g
塩1小さじ
グラニュー糖3小さじ
魚醤1小さじ
砕いた黒胡椒小さじ1
ウコン ½小さじ
ネギ5、細かく刻んだ
卵6、殴ら
チャルアベトナムハム400g、細かいマッチ棒にカット
サーブする（オプション）
ネギ100g、細かく刻んだ
コリアンダー100g、細かく刻んだ
ベトナムミント100g、細かく刻んだ（または通常のミント）
白タマネギ100g、細かく刻んだ（または通常のミント）
白タマネギ100g、細かいマッチ棒にカット
クリスピーフライエシャロット（下記参照）
ライムウェッジ
鳥の目のチリ100g、斜めに薄くスライス
クリスピーフライエシャロット（8人前のために十分になりますが、月のために維持されます）
植物油1リットル
アジアのエシャロット1kg, 皮をむき、非常に細かく刻んだ
サクサク揚げエシャロットを作るために、弱火で大きなフライパンで油を加熱します。 油の準備ができているときに簡単に伝える方法は、それに木の箸を置くことです–油の表面に泡が形成されたとき、それは準備ができています。
エシャロットを加え、黄金色になるまで炒める。 細長いスプーンで取り除き、ペーパータオルの上に排水する。 大量に作る場合は、エシャロットのすべてが調理されるまで、このプロセスを繰り返し、その後、一晩ペーパータオルの上にそれらを残します。 エシャロットを空気乾燥させることは、それらを保存するのに役立ちます。 気密の容器への移動。
スープを作るには、6リットルの水を強火でストックポットに入れて沸騰させます。 玉ねぎと大根と一緒に鶏肉、豚カルビ、枝肉と骨を追加します。 水の表面から不純物をすくい取ってから、熱を下げて30分間煮る。 鶏の胸肉を取り出し、処理するのに十分なほど冷えるまでまな板に残す。 鶏肉を細断し、冷蔵庫に入れておきます。
スープを塩、魚醤、岩砂糖で味付けし、さらに45分間調理し続ける。 枝肉、骨、大根、玉ねぎを取り除き、さらに15分間煮る。
トッピングを準備するには、しいたけをお湯のボウルに一時間浸します。 排水し、ペーパータオルで乾燥パットし、非常に薄くスライスします。 脇に置いて
エビを温かい水のボウルに30分間浸し、排水する。 細かいフロスにフードプロセッサーでブリッツと脇に設定します。
鍋に水を入れて沸騰させ、エビを加えます。 2-3分間白くし、排水して脇に置く。
鍋を洗い、油大さじ1を加えて中火にする。 豚肉、塩、砂糖、魚醤、コショウ、ウコンとネギを追加します。 よく混ぜて8-10分間炒める。
大きなフライパンに残った油を少し中火で熱します。 溶き卵の3分の1を加え、鍋を傾けて卵の薄い層を形成し、調理されるまで炒める。 削除し、3薄いオムレツを作るために残りの卵で繰り返します。 非常に細かくスライスし、脇に置きます。
水の鍋を沸騰させ、パックの指示に従って麺を調理する。 排水し、さらに調理からそれらを停止するために冷たい水ですすいでください。
サーブするには、各サービングボウルの底に麺の一握りを追加します。 ハムを含む各トッピングの小さな部分を麺の上に置き、各ボウルにエビの小さじ1を加えます。
スープを沸騰させてから、ボウルに取鍋を入れます。
各ボウルのサイドプレートにライムのくさび、唐辛子のいくつかの余分なスライスといくつかのより多くのエビペーストを追加し、味に追加します。
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
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