一般的な説明
キチナーゼは、キチンを分解する酵素の細胞外複合体である。 キチンは菌類の細胞壁の部品であり、自身のキチンを造り直すか、または他の有機体（昆虫、菌類、イーストおよび藻、および他の脊椎動物の内部構造の）のキチンを消化するか、または分解する異なった有機体のexoskeketal要素。 キチナーゼは、多くの微生物および植物において検出されている。 菌類では、キチナーゼは菌類の細胞壁の固有のキチンの内容を破壊するために形態形成で、助けます。 植物のキチナーゼは菌類の攻撃への抵抗でそれらの同じ菌類の細胞壁を目標とすることによって菌類の成長を、打ち消すのを助け。 細菌では、細菌のキチナーゼはカーボン源とエネルギー源としてキチンの利用で助けます。Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓｇｒｉｓｅｕｓは，炭素源としてキチンを用いた成長誘導後，異なる分子量の複数のキチナーゼを産生する。
キチンのN-アセチル-D-グルコサミンへの酵素的加水分解は、二つの連続した酵素反応を伴う:
*最初の反応であるキトデキストリナーゼ-キチナーゼは、キチンからキトビオース単位を除去するポリ(β-(1→4)-)-グリカノヒドロラーゼである。
*第二の活性はN-アセチル-グルコサミニダセキトビアーゼであり、これは二糖をそのモノマーサブユニットN-アセチル-D-グルコサミンに切断する。
アプリケーション
農業分野：病原体を制御します。
人間の健康管理：喘息。
: キトオリゴ糖およびN-アセチルDグルコサミンの調製、
単細胞タンパク質の調製
真菌および酵母からのプロトプラストの単離
病原性真菌の制御
キチン質廃棄物の処理、蚊の制御および形態形成
パッケージング
5, 25, 50 ガラス瓶内のユニット
Biochem/physiol Actions
キチナーゼは、キチンを分解し、約30kDaの分子量を有する細胞外酵素複合体である。 キチンは2つの酵素反応でN-アセチル-D-グルコサミンに分解される。 まず、キトデキストリナーゼ-キチナーゼによってキチンからキトビオース単位が除去される。 2つ目の反応は、N-アセチル-グルコサミニダーゼ-キトビアーゼであり、これは二糖をモノマーサブユニット(N-アセチル-D-グルコサミンを含む)に切断する。 最適な反応温度は37℃です。
特長と利点
キチナーゼは、キチンを分解する酵素の細胞外複合体です。 それは菌類の細胞壁の換散のために適した溶解性の酵素です。
ユニット定義
1ユニットは、pH6で1時間あたり1.0mgのN-アセチル-D-グルコサミンをキチンから遊離します。0で25°Cで2時間のアッセイ。
新しい1時間単位=約。 50古い48時間単位。