Steven Raichlenのバーベキューバイブル
687 株式
2020年6月9日
スネーク法とは何ですか？
スネーク法は、炭焼きで低速かつ低速の調理を行う一つの方法です。 これは、ジム-ミニオンにちなんで命名されたミニオン法のバリエーションです。 Weberのやかんは頻繁にヘビ方法を利用するとき選択のグリルである。 やかんのグリルの内部はほとんどグリルのリングのまわりで大きい”C”を形作るために次の煉炭に触れる木炭煉炭と並ぶ。 木片かチャックは煙を作成するために働いた。 “C”の一端が点火され、理論的には、練炭はグリルの周囲でゆっくりと燃焼する。 目的は本当の低く、遅いコックのための一貫した温度そして長い焼跡を達成することである。 それはヘビの方法で行うことができますか？
私はケトルグリルで全体の14ポンドの胸肉の低と遅い料理のためにスネーク法を利用できるかどうかを確認したかったです。 私は250と275度の間の温度を取得し、煙、樹皮、およびジューシーな胸肉を生成するために必要な時間の長さを特定できるかどうかを確認するために好奇心 いくつかのバーベキュー愛好家は、ヘビが8時間以上続くと主張しています。 わからなかった 私はヘビと私の最初の外出時に高価な胸肉を危険にさらしたくなかったので、私は3つのテストを実行しました。
炭蛇法のテスト
私は練炭だけで2つのテストを実行しました（完全なヘビの1/3）温度までの時間を決定し、完全なヘビの総調理時間を予測します。
最初のテストは3ブリケット構成で設定され、2番目のテストは5ブリケット構成で設定されました。 2つの層の間の小さい木製の固まりまたは破片が付いている煉炭の上および最下の列。 私は破片および小さい固まりの部分でより大きい木製の固まりにより温度のスパイクを引き起こし、多数の煉炭を渡って休んでいればヘビのスピードをあげることができるので、決定した。
最初のテストは4灯の練炭で開始されました。 200度に達するのに1.5時間かかりました。 1/3のヘビは3時間続いた。 温度（喫煙範囲の下端）は失望しましたが、時間は有望でした。 2-か3煉炭の組み立ては塩、ナット、チーズ、またはサケ、またはぎくしゃくしたのための冷た煙ることのためのよりよい選択であるかもしれない。
8灯の練炭を使用して2回目の試験を開始し、より早く温度を上げた。 一時間、二時間、三時間の気温は248、290、263であった。 温度は290の範囲で一貫していたかもしれませんが、私はヘビの1/3しか設定していませんでした。 再び、ヘビは3時間続いた。 温度は私が望んでいたよりも暑かったが、今私は煉炭の構成と通気孔で温度を制御することができることを知っていた。
テストスリーは5ポンドの豚のお尻のための完全なヘビでした。 ヘビは、上記のように浸した広葉樹チップと小さな広葉樹の塊を持つ4ブリケット構成でセットアップされました。
豚のお尻を黄色のマスタードで軽く擦り、自家製のバーベキュー摩擦で味付けし、一晩冷蔵しました。
私が研究中に発見したクールな技術の一つは、煙突のスターターの上を反転し、いくつかの練炭を点灯するときに小さな底を使用していました。 8つの練炭は煙突の始動機の底で始まり、12分後に、それらは消灯されたヘビに加えられました。
蛇が250度まで来るのに30分かかった。 ドリップパンにお湯を注ぎ、豚肉をグリルの中央に置きました。 温度は3つのプローブで監視されました—豚肉の一つのプローブとグリルの二つ。 上部の通気口は、豚肉の上に煙を引き出すためにヘビの反対側に配置されました。
一時間後、ヘビの温度は337度、通気口の下では257でした。 ヘビの二時間は、最初のターンであり、グリル温度はヘビの上に286とベントの下に264であった。 三時間で、ヘビは262であり、豚のお尻は144（内部温度）であった。
豚の尻にスティーブンのサイダーの噴出モップソースのいくつかが3時間のマークで噴霧された。 私は豚のお尻を毎時間スプレーし続けました。 4時間、5時間、および6時間のマークでのグリルとポークバットの温度は、グリル、228、263、235、ポークバット、146、150、および168でした。
蛇は六時間のマークで終わりに近づいていた。 私は豚肉を仕上げるために多くの時間が必要になることを知っていたので、私はヘビに8つの消灯練炭を加えました（私は豚肉を160度で包んだ）。 7時間のマークでは、グリル温度は221で、豚肉は190であった。 私は追加の8つの練炭を追加し、ヘビを逆転させました。 私は温度を一貫した240に戻すことができ、豚のお尻が203に当たったときに7時間45分で終了しました。
骨は豚肉からすぐに引き出された。 豚肉は引っ張られ、スティーブンのカロライナ酢ソースで投げられました。 サンドイッチには、スティーブンのマスタードとブラウンシュガーソースと自家製のスローがトッピングされました。 自家製のサイドにはスモークポテトサラダとディルピクルスピアーズが含まれていました。
ヘビ法のテスト結果
結果は？ スネーク法は、固体6時間続いた。 全体の胸肉のために十分な長さではありません。 だから、それは胸肉よりも豚の肋骨の方が良いかもしれません。 調理時間を延長するために最後にヘビを逆転させることは、豚のお尻（肩）、豚の腹、子羊のすね、または胸肉の平らなものを調理することを可能にするこ
テスト2のように、より高い温度でヘビを走らせるつもりなら、鶏や七面鳥を考慮するかもしれません。 より高い温度は皮をぱりっとさせるために必要です（325およびそれ以上に）。 ヘビはあなたの温度に電話をかけ、時間を調理すれば煙る”大騒ぎ”の方法である場合もありません。 追加する練炭や木材はありません。 グリルの蓋は豚肉をスプレーするために開かれただけでした。 温度は遠隔温度計を用いて監視した。
私の最後の提案は確かにいくつかの議論に火をつけるでしょう。 煙のような味を取得し、あなたの食べ物に樹皮を開発するために最後までヘビを燃やします。 必要に応じてラップします。 食糧がより多くの時間を要求したら、ガスのグリルにそれを動かし、間接グリルのためにセットアップし、コックを終えるためにあなたの温度で電話