これらのsous vide char siu pork tenderloinはまっすぐな口の中です。 最初に、sous videのポークテンダーロインは単に信じられないほどです。 それはめちゃくちゃ柔らかく、ジューシーです。 完璧の定義。
そして、あなたはおいしいチャーシウマリネでテンダーロインを釉薬とあなたは完璧な味のプロファイルを持っています。
自分で好意を行い、このレシピstatを作ります。
包装
sous videを調理する上で不可欠な部分は、気密な袋や容器に食材を入れることです。 あなたの成分をパッケージ化するための二つの最も一般的な技術は、真空シールと水変位法を使用しています。
真空シーラーは、すべての空気を除去し、真空を通してビニール袋の内容物をシールします。 このプロセスは食糧が気密、きちんと密封されることを保障し、不均等な調理で起因できる袋が浮かぶことを防ぎます。 あなたが真空シーラーのための市場にいるならば、私はAnovaシーラーをお勧めします。
変位法とは、まず食べ物やマリネを袋に入れて置く技術です。 次に、袋を水の容器に浸し、圧力が袋からすべての空気を強制的に排出するようにします。 すべての空気が出たら、袋をジップアップし、あなたはすべてのセットです！
どちらの方法もこのレシピに適しています。 私達が袋のマリネを加えているので、あなたの真空のシーラーが液体を密封することができることを確かめて下さい。 そうでない場合は、変位方法を使用してください。
豚テンダーロイン時間と温度
多くの実験を通じて、マリネされた豚テンダーロインを60℃/140Fで2時間調理することが完璧なコンボであることがわか テンダーロインを二時間調理すると、結合組織（コラーゲン）が分解され、非常に柔らかくジューシーな豚肉が得られます。 また、140Fの温度でテンダーロインを調理することは、豚肉が素晴らしい食感を持つまれな美しい媒体であることを保証します。
お風呂の温度を正確に調節する信頼できるsous videがあるか、結果が異なる可能性があることを確認してください（Anovaまたはジュールを
この時間と温度の組み合わせは私たちのお気に入りですが、あなたの個人的なお気に入りを見つけるために異なる組み合わせを探索することを 私たちの料理ガイドは、いつでもあなたの完璧な時間と温度を見つけるのを助けることができます。
冷凍豚肉のテンダーロインをお召し上がりいただけますか？
簡単な答えは、絶対に！ 冷凍食品sous videを調理することはあなたの蛋白質を準備する超便利で、安全な方法である。 ただ、冷蔵庫から直接食べ物を取る（あなたが袋がsous vide安全であることを知っていない限り）、それを再パッケージ化し、sous videはその魔法を働かせてみましょう。
あなたが調整する必要がある唯一のものは、調理時間です。 あなたは冷凍豚肉テンダーロインsous videを調理している場合、我々は調理時間に追加の時間を追加することをお勧めしますので、テンダーロインのための三時間
豚肉のテンダーロインの推奨焼付け方法
焼付けは、スースビデを調理する上で最も重要なステップです。 それはミシュランの星の品質であるようにあなたの食べ物を見たい場合は、それに豊かな焼け付くように取得する必要があるとしています。 そうしないと、夕食のゲストがなぜあなたが再び料理をするのか疑問に思うようになります。
あなたは素晴らしい焼け跡をしたい場合は、次のことを持っています：
1。 肉をペーパータオルで完全に乾燥させる
2. お好みの塩または調味料で寛大に味付け
3. 非常に高温で焼く。
この時点で、最良の焼付け方法を決定したいと考えています。 豚テンダーロインのために、私達は焼けるトーチを焼くか、焼くか、または使用する鍋を提案する。 トリックは、パン、グリルまたはトーチを非常に熱くし、それぞれの側で1-2分間焼けるようにしています。 これにより、豚肉を乾燥させることなく、迅速で高品質の焼き上がりが得られます。
特別な機器
Sous Videマシン–これは明らかです。 Sous videを調理するには、お風呂の水の温度を正確に調整するためのデバイスが必要になります。 今のゲームで最高の2台のsous videマシンは、Anova Precision CookerとBreville Jouleです。
この2つの主な違いは、Anovaでは手動とモバイルデバイスの両方でデバイスを制御でき、Jouleではモバイルデバイスを使用してのみデバイスを制御で いずれにしても、両方のsous videマシンはトップクラスであり、どちらの選択でも間違って行くことはできません。
12クォート容器-あなたのsous videの調理の必要性のために基本的な備蓄を使用できるが、私は非常に大きいプラスチック容器を買うことを推薦する。 彼らは安価で広々としているので、小さな鍋で大きなローストを調理することを心配する必要はありません。 私は12クォートのRubbermaidの容器を推薦する、それがBPA自由、丈夫で、あなたが調理するちょうど約何でものために十分に大きいので。
容器のふた–プラスチック容器を買うつもりなら、私は非常にそれのための互換性のある蓋を購入することをお勧めします。 長い持続期間のためのvideをsousとき、水の熱により蒸発を引き起こします。 ふたを使うと、それは蒸発の大半を除去する従って心配なしの時間の間調理できる。
鋳鉄フライパン–あなたは次のレベルにあなたの焼け付くようなゲームを取るために探しているなら、我々は鋳鉄フライパンに投資することをお勧めし この調理法の鋳鉄の使用によって、蛋白質の深い焦げ目を達成する。 鋳鉄はまたちょうど約焼けることおよびすべてのsousのvide肉のために非常に便利である。 ロッジは、それが私たちのお気に入りの鋳鉄ブランドである理由である、最高の品質と価格を提供しています。
次のレベルSous Vide–次のレベルにあなたのsous videのスキルを取るために探していますか？ 次のレベルのSous Vide eCookbookは、同じように親しみやすく、おいしいです65おいしいレシピであなたの料理の境界をプッシュします。 プロのヒントとsous videプロセスの詳細な説明を使用すると、あなたのsous videのスキルを最大化するためにあなたの方法になります。
ここで推奨ギアの私たちの完全なリストをチェックしてください。
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Sous Vide Char Siu Pork Tenderloin
このレシピでは、柔らかくジューシーなsous vide pork tenderloinを古典的な中国のchar siu marinadeで釉薬し、結果は信じられないほどです。
成分
- 2 – 3lbsporkテンダーロイン
- 2TBSPHOISINソース
- 1 1/2TBSPSOYソース
- 1/2TBSPHONEY
- 1/2tspfiveスパイスパウダー
- 1/2tspsesameオイル
- 3dropsredの食品着色料（任意)
指示
準備
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ボウルに、ホイシン、醤油、五スパイスパウダー、ゴマ油、赤い食品着色料を一緒に混ぜる。
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豚肉のテンダーロインを冷凍袋に入れ、チャーシューのマリネを入れ、真空シーラーまたは変位法で空気を取り除く。 冷蔵庫に袋を入れて、豚肉のマリネを4-24時間（オプションですが、推奨）させます。
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60C/140F.removeフリーザー袋からマリネにsous vide機械を置き、それ以上の使用のために取っておきなさい。 目標温度に達したら、豚のテンダーロインを2時間浴中に落とす。
仕上げ
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お風呂から袋を削除します。 袋から豚肉を取り出し、乾燥させ、塩で軽く味付けして味をつけます。
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中に小さなソースパンを加熱し、袋と蜂蜜からマリネを追加し、肥厚するまで、3-5分間煮ます。
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高い上に大きなフライパンを加熱し、油を追加します。 それが焼くように豚肉にマリネをブラッシング、それぞれの側に90秒のために焼く。 残りの部分にプレートの上に鍋と場所から削除します。 豚肉を好みの大きさに切り、チャーハン、麺、野菜を添えてお楽しみください！