準備
大きな鋳鉄製の鍋で、タマネギをオリーブオイルで半透明になるまでソテーします。
猪肉と茶色を加えます。 （つまり、肉を強火で調理し、頻繁に回転させ、外側で調理されるまで調理します。）
トマトの缶詰と月桂樹の葉を加えます。
ワインを追加します。
ニンニク、乾燥唐辛子、シナモンスティック、クローブ、サンドライトマト、アンチョビ（またはアンチョビペースト）、オレガノ、バジル、セージ、赤ワイン酢、塩と黒コショウを徐々に加えて味をつける。
鍋の蓋を少し半開きにしてコンロの上で低温で煮込み、可能であれば少なくとも二時間以上かき混ぜることがあります。 あなたがこれを煮る時間が長くなればなるほど、肉はより柔らかくなります。 肉が完全に崩壊し、液体の大部分が肉に吸収されたときに、ragúは食べる準備ができています。 提供する前にシナモンスティックと月桂樹の葉を取り出します。
パスタの上に粉チーズをのせます。 いくつかの無愛想な農民のパンと良い赤ワイン、できればAmaroneやBaroloのような強いイタリア語を添えてください。
収量：4-6人前
（エピキュリアスから取られたレシピ）