パン酵母細胞によるピルビン酸の好気性代謝速度は、主に存在する非解離酸の量によって決定される。 結果として、最大の酸化速度はpH2.8で観察された。 酸化は、遅い速度で、pH1.08で始まり、pH9.4では酸化は全くなかった。 嫌気性代謝は好気性の一部のみであり，酸溶液中でのみ観察された。 3より高いpH値では何もなかった。 酸素の存在下でピルビン酸を酢酸に直接酸化した; 酸素の非存在下では、主に乳酸および酢酸およびCO2への分解によって代謝された。 酢酸の形成は、ph1.91でピルビン酸の酸化、およびフルオロ酢酸の添加に実証された。 マロン酸の添加によりコハク酸生成を示した。 カルボキシラーゼが豊富な細胞におけるこれらの代謝経路は、カルボキシラーゼが中心にあり、ピルビン酸オキシダーゼが周辺に位置するように、細胞内の酵素の配置によって説明される可能性がある。 コハク酸およびクエン酸は、pH4までの酸溶液中でのみ酸化された。 リンゴ酸およびα-ケトグルタル酸は浸透の欠如のために酸化されなかった。