このモンマス郡は、RIDGEWOODのFELINAで料理のスーパースターを育てました
ジェシカ-ジョーンズ-ゴーマン写真ロバート-ナジー
彼の名前に付けられた四つ星レビ料理の心。 大胆で精巧なテイスティングメニューと季節の料理への献身のために知られている、食品の第一人者は、実際には代わりに彼に道を示す助けたシェフの 彼のキャリアのルーツについてさらに尋ねられたとき、彼はまた、彼の三州の育成に言及するのは簡単です。
“食べ物に関しては、ニューヨークとニュージャージーには独創性の素晴らしい側面があります”とBucco氏は述べています。 “文化、食材は、ここではちょうど異なっており、私は本当にそれが私たちに私たち自身のアイデンティティを与えると信じています。”
モンマス郡で生まれ育ったシチリアの忠実な家庭で、ブッコの食べ物とのつながりは、そのまま骨の中で飼育されました。
“成長すると、食事が最も重要だった”と彼は説明した。 “お祝いの瞬間の中心であり、実際には一般的な瞬間のすべての焦点でもありました。 だから、私はそれが本当に私のキャリアの原動力だったと思います。 本当に良い家庭料理の不足は決してありませんでした、そして私にとって、それらの一人一人は人生と愛にこの強いつながりを持っていました。 私は公衆とその情熱を共有したいと思ったので私はこれを専門的にすることにした。”
ブッコはニューヨークのレストランスクールに通うことでプロの旅を始めた。
「私たちは皆、私たちが料理する方法を導く文化的影響を受けていますが、食べ物の言語と技術を学ぶために学校に行く必要があることは知ってい
学校の外に新鮮な、ブッコは有名なニューヨーク市のレストラン経営者、ドリュー Nieporent、また若いシェフを形作った経験のポートフォリオを介して動作する機会を提
“ドリューはTribeca Grill、Nobu、Bâtardを所有していたので、私は多くの技術と概念にさらされました”と彼は回想しています。 “それは驚異的で、基本的なもので、私は非常に良い時間に始まりました。 それは11月以前であり、最も著名なニューヨーク市のレストランは、ヨーロッパベースの…フランス、イタリアなどでした。 アメリカンフォーカスでは、まだ開発していなかったし、突然に向かって、この動きとアメリカの有名人のシェフのための食欲は、蒸気を収集し始”
ブッコは2003年にニュージャージー州に移り、ニューブランズウィック州のStage Leftでエグゼクティブシェフの地位を占め、五年以上にわたって実権を握っており、彼の作品について四つ星のレビューを受けている。 彼はソーホーでマーク-マイヤーと仕事をするために短い時間のためにマンハッタンに戻ったが、ウォーレンでUproot Restaurantを開くために戻った。 また、ハミルトン-ファーム-ゴルフ-クラブでコンサル-エグゼクティブ-シェフとしてギグを行った後、ライランド-イン
でフランクとジャンヌ-クレテラとチームを組んだ。 “私はクレテラスと仕事をする機会に飛び乗った、と私たちは右のゲートの外に成功しました。”
ブッコは、Barbutoの有名なシェフJonathan Waxmanのために働くことを選択し、二年後に移動しました。 その役割で、彼はナッシュビル、アトランタ、サンフランシスコのワックスマンのためのレストランを開く国を旅しました。 2015年に家族の義務によりニュージャージー州に戻り、Crystal Springs Resortのエグゼクティブシェフ兼フード-アンド-ビバレッジ-ディレクターに就任した。 2018年、クレテラスに復帰し、リッジウッドでフェリーナをオープンさせる機会を与えられた。
“これは素晴らしい機会だと感じました”とブッコ氏は述べています。 “彼らは私に創造的な影響だけでなく、レストランのすべての面で完全な自律性を提供しました。 私は真のパートナーだったし、再びジャンヌとフランクと一緒に仕事をする機会を歓迎しました。”
昨年1月にオープンしたこのレストランは、地中海の影響を受けていますが、新しいアメリカのテーマも取り入れています。
「我々はビルディングブロックにもっと焦点を当てている」とBucco氏は述べた。 パンからペストリーまですべてが家で作られていると付け加え、彼は彼らの新鮮な形で食材を扱うことに大きな重点を置いていると付け加えます。
“私は原材料を使って作業することができ、瞬時に反応を得る洗練されたものに変えることができるのが大好きです”と彼は言いました。 “それは信じられないほどやりがいのある仕事です。”
“裏庭にはいつもサッカーをしているギャングがいて、ポンドで食べている”とブッコは笑った。 “それはあなたがFelinaで見つけるだろうものの正確に同じタイプではありませんが、食材や技術の品質…私が何を作っても決して変わらないものです。”
フェリーナ
54Eリッジウッドアベニュー,リッジウッド/551.276.5454/
felinarestaurant.com