ますます多くの人々は、その起源、処理、醸造方法（エスプレッソ/フィルター、ブラック、ミルク、ダブル/シングルショットなど）のために、コーヒー内に存在する潜在的な味の巨大な分散を理解しています–実際には、コーヒーはおそらく私たちがそれをどのように一番好きかという点で意見を持っている一つの飲料です！ しかし、ほとんど議論されたり触れられたりしない分野の1つは、特定の特性を本当に強化し、最大化するために、醸造物と食品をペアリングする方法
ほとんどの消費者は、食事とペアリングする特定のワインを選択する際に考慮すべき変数を理解しています。 食べ物と飲み物を提携するこの原則は、長い間、私たちの文化の一部であり、飲食の感覚的な経験を本当に高めることができる2つの無料の性質の コーヒーは違いはありませんし、巧みに独自の文字を強化したり、別のと予想外の何かを引き出すために食品と提携することができます。
ケーキや甘いデザートに付随することで最もよく知られていますが、豆を選択して焙煎する科学的なアプローチは、コーヒーがこれらの愛されている食品に限
ここNorth Star Coffeeでは、コーヒーを飲む経験をどのように向上させるかにこだわり、顧客がそれを最大限に活用する方法を理解できるようにしたいと考えています。 私たちは、賞を受賞したNoisette Bakehouseの創設者でありクリエイターであり、私たち自身のNorth Star Coffee Shopの協力者であるSarah Lemanskiと5分をつかむことができました。
サラのアイデアや洞察に触発された人は、Noisette Bakehouseのウェブサイトをチェックするか、Instagramでフォローしてください。
コーヒーの味の簡単な歴史
おそらく、コーヒーと食べ物をペアリングすることについて話すときに始めるのに最適な場所は、コーヒーとの関係が時間の経過
最近のコーヒーのペアリングへの関心を説明するために、私たちはコーヒー消費の進化を理解する必要があります–しばしば第一波、第二波、第三波コーヒーと呼ばれ コーヒー消費量の各世代の完全な説明については、すべてのコーヒー用語が何を意味するかについての詳細なガイドをチェックしてください。
First wave coffeeは、”コーヒー”の標準化された風味と味を作り出すことに焦点を当てました。”すべてのコーヒーは同じように見られ、その結果、私たちは異なるブレンドと味のプロファイルが来るのを見ませんでした。 コーヒーのこの第一波の生成は異なったコーヒー豆の独特な特徴を取除くことを試みた–大衆市場に適するコーヒーへの均一アプローチを作成する。
コーヒーの第二の波は、一貫性を確保するためにダークローストブレンドに依存していたスターバックスなどのグローバルブランドを成長させるためのバリスタの役割に焦点を当てたが、それは再び、特定の豆からアイデンティティを取り除くことによって利用可能な完全な風味を隠した。
コーヒー業界の第三の波は、コーヒーを毎日の目覚めの呼び出し以上のものから、異なる起源のユニークな特性を強調し、製品の品質に不可欠な生産者にスポットライトを当てている真の感覚的な経験に高めることにはるかに焦点を当てています。
この第三のコーヒーの波は、焙煎所とコーヒー生産者が異なる味のコーヒーを作り、異なる味覚や好みに役立つため、コーヒーのペアリングの道を切り開いています。 コーヒーの代わりに、一つの知覚された味と味を持つ、我々は異なる味の多くを鑑賞し、特定の食品とコーヒーの特定の種類をペアリングすることができます。
コーヒーとの食べ物のペアリング
コーヒーとどのような食べ物が最適かを決める方法を考えるとき、専門家を連れて来るのがおそらく最善です。 だから、Noisette BakehouseからサラLemanskiにようこそ。 サラとNoisette Bakehouseのチームは、リーズで最もおいしいお菓子や食事のいくつかの背後にある賞を受賞したパン屋です。 彼らはまた、私たちのコーヒーと一緒に行くために信じられないほどの食べ物を提供するためにカフェでノーススターコーヒーと提携しています。
私たちはサラにコーヒーと一緒に行く食べ物を選ぶ方法を学ぶためにいくつかの質問をしました。
- コーヒーなどの飲み物と味/食べ物をペアリングするときに考えるべき重要なことは何ですか？
“食べ物と飲み物のペアリングは少し複雑で努力していると考えられるかもしれませんが、本当にそれはあなただけの食べ物を持っていたか、単に 最初に行うことは、食品中の優勢な味を分析することです。 第一印象で最も目立つ成分と風味のノートはどれですか？ 成功したペアリングは、口蓋に調和のとれた経験を開発するために、前方にこれらのノートを運ぶ必要があります。
次に、食べ物の他の注目すべき特性、温度、その中に含まれるテクスチャは何ですか？ これらの2つの要因は、食べ物が口の中でどのように感じるか、したがって飲み物がそれでどのように機能するかにおいて最も重要な役割を果た
その後、食べ物が提供される時間や機会、そしてそれがどのように食べられるかについて考えます。 これは、適切な飲み物の提案についての手がかりを提供し、コーヒーの場合は飲み物に使用すべき醸造方法を提供します。 例えば、ゆっくりと醸造し、すすったコーヒーは、遅い日曜日の朝に、仕事に絶望的な急いでつかんだエスプレッソで見つかったものとは全く異なる味の機会を提供しています。
これらの指導原則のそれぞれは、コーヒー、紅茶、ワイン、ビールのいずれかの飲み物とペアリングするために、甘いものであろうとおいしい食べ物であろうと、”
- 味の組み合わせの背後にある”科学”とは何ですか？
“真の”科学”は、食べ物や飲み物が識別可能な成分や化合物から作られており、それぞれが明確な特性を持っているという事実から来ています。 食糧は口の感じ、質および香りの混合物を作り出す砂糖のような脂肪、蛋白質および炭水化物を含んでいる。
同様に、タンニン、カフェイン、酵母、糖、ポリフェノールを含むことができ、そのすべてが口蓋での味と感じ方に影響を与えます。 組合せが働けばそれは個々の特徴が首尾よく識別され、”一致させた”のである。 これは、対照的またはミラーリングによって、二つのアプローチのいずれかによって行うことができます。 例えば、シンプルなヘーゼルナッツビスコッティは、エスプレッソに完璧にマッチしています。 軽くトーストされたヘーゼルナッツと甘さは、エスプレッソによく見られるダークチョコレートとキャラメルのノートで動作し、さらにハードビスケットの質感は、そのような完全なボディと風味の強烈な深さで飲み物の後に口蓋を浄化するために多くを行います。
ミラーリングの方法は、食品中に存在する重要な風味や味をさらに強調するために、風味の連続性の原則に基づいて動作します。 例えば、甘いデザートは、デザート自体よりも甘いデザートワインまたはリキュールのような甘い飲料によって反映されることが一般的である。 コーヒー及びケーキのpairingsと私達はブルーベリーのマフィンかレモンタルトのような焼くのそれらの同じフルーツのノートが付いているコーヒーのフルーツのノートを、映すために見る。”
- 働く珍しい味の組合せか。
“キノコ、リコッタとレモンバーベナ。
サワー種は、よくトーストし、新鮮なリコッタの厚い層で広げ、細かく刻んだ新鮮なレモンバーベナをペパーミントし、パン揚げ野生のキノコをトッピングし、軽くロー パンのトーストされたノート、ハーブレモンの風味を注入された新鮮なリコッタのクリーミーで乳白色の風味、うま味豊かなキノコは、それを圧倒することなく、繊細なコーヒーのボディと口当たりのバランスをとるためにたくさんのことを行います。 このような料理にタマネギ、ニンニク、またはチャイブを加えるのは魅力的ですが、操作拘束はコーヒーを輝かせることができます。
ローズを注入したココナッツマカロンは、コーヒーに最適です。 ローズは最終的な花の味、歯achingly甘い従来の中東デザートのための普及した味として場所によって表示される甘さのための類縁である。 トーストされたココナッツのクリーミーなナッツのノートとペアになったときだけ口蓋のすべての右のノートに当るためにコーヒーの豊富な、完全なボディの性質を加える必要がある。”
- コーヒーと一緒に行くあなたの好きな甘くておいしい食べ物
“私の心においしい食べ物とコーヒーの最も華麗なペアリングの二つはまた、おいしい朝食の私の愛を満たすために起こる。 アボカドは、全国のほとんどすべての朝食とブランチメニューに表示されるユビキタスなコーヒーショップのステープルになっている,オーストラリアから世界中でその方法をフィルタリングしている練習,しかし、あなたはそれについて考えるならば、それはコーヒーのための完璧な箔にするアボカドにいくつかの固有の資質があります. その高脂肪含有量は、口蓋をコートクリーミーな質感を提供し、それ自体で強い風味を持っていないかもしれないが、それは酸性のレモンやライム、タルトと明るいスマックや山椒の唐辛子や黒コショウと唐辛子の暖かい熱によって生命にもたらされた風味を運ぶための最も汎用性の高い車両です。
エジプトのスパイスブレンドDukkahは、海の塩とトーストされたコリアンダーの種でよく味付けされている限り、朝食のためのゆで卵に最高の伴奏です。 Woodsyコリアンダーの種に容易に多くの洗浄されたコーヒーのきれいなプロフィールを映す花および柑橘類のノートがある間、塩はコーヒーの酸味のバランスをとる。
スコーンは、コーヒーに私のお気に入りの甘い伴奏です,彼らはとても汎用性があります,コーヒーのプロファイルを補完するために、果物、スパイスやハーブで味 ミッドモーニングは、わずかに暖かいの私を拾う,バタースコーン,ジャミーイチジクで破裂は、Huehueの高地から現在のノーススターグアテマラコーヒーなどのフィルタのフラスコのための良いマッチです.”
食べ物とペアリングするときに知っておくべきこと
特定の食べ物とペアリングするための理想的な醸造を考えるとき、上記のリングの多くは真–体、酸度、口当たりなどの特性はすべてペアリングに役割を果たし、ペアリングの成功または失敗を保証する。 私たちは個人的には、コーヒーショップで隣に提供されているクリーミーなチーズケーキのいくつかと光とピリッとしたコーヒーを置くことを楽しむフルーティーなノートと醸造の繊細な性質は、焼くに含まれているものは何でもフルーツを強調しながら、チーズケーキの豊かさをカットする傾向があります。
コーヒーにはさまざまな種類のフルーティーな特徴と香りがあり、鋭いレモンやグレープフルーツの柑橘類のノートを表示するものもあれば、アプリコット、チェリー、ピーチなどの石の果物に近いものもあることを理解することが重要です。 私達はこれらの味の調子のコーヒーがチョコレートブラウニーのようなそれらにより少ない酸味がある食糧とよく行きがちであることを見つける–ここの敏感なフィルター醸造は焼くことについての最もよいビットを強調している間実質の口蓋の洗剤である場合もある。
どんなペアリングでも考えるべき最も重要な要素はバランスです。これはコーヒーをブレンドするときに深く重要な原則であり、コーヒーと食品を組み合わせるときも同じです。両者は補完し合うべきであり、どちらも最初の場所を競うべきではありません。コーヒーと食品は、そのような細部への注意があるときに完全に調和して共存することができ、それがノーススターコーヒーショップ&雑貨店のノワゼットBakehouseとのコラボレーションで確実に実現しようとしています。