Citrininは天然に存在するマイコトキシンであり、真菌種Penicillium、Aspergillus、Monascusによって産生されます。 それは頻繁にochratoxinとともに起こり、収穫に続く悪い貯蔵条件の下で主に形作ります。
シトリニンは、豆、果物、オリーブ、ハーブ、スパイスなどの多数の穀物に発生する可能性があります。 それはまた防腐剤および食品着色料としてアジアで使用される型の菌類と発酵させた赤い米で頻繁に検出されます。 Monascus purpureusの菌類は赤い米の発酵のために食糧補足（赤い米のイースト粉）を製造するために使用されます。 健康促進の効果、それが原因でより多くの重要性を得ています;但し、それはcitrininと汚染することができます。
欧州委員会規則(EU)no.212/2014では、赤色酵母Monascus purpureusで発酵させた米をベースとした食品サプリメント中のシトリニンの最大含有量が2,000μ g/kg(ppb)と規定されている。 この制限値は2016年1月に再評価されました。 したがって、これらの健康食品の定期的な監視は非常に重要です。