Chuleta Valluna

Chuleta valluna（またはlomo de cerdo apanado）は、コロンビアの伝統的な料理です。

chuleta vallunaとは何ですか？

Chuleta vallunaはコロンビアの西海岸のアンデス地域と太平洋地域の間に位置するValle del Cauca departmentの典型的なものです。 それはマリネされ、パン粉を付けられ、揚げられる豚ロースの部分である。 それは時々米、サラダ、キャッサバ（ユカ）、オオバコのフライドスライスまたはおいしい豆のシチューを伴っています。

理想的には、マリネは朝食や昼食で楽しむために前日に用意されています。 肉は非常に薄く、調理はすでにマリネで開始されているので、調理するのは非常に速いです。

ヴァッレ-デル-カウカの地域では、この料理にはさまざまなバージョンがあり、豚肉のロースをパン粉で浚渫して揚げる前にマリネしたり、小麦粉、卵、パン粉で揚げたりするものもある。 いずれにしても、肉はジューシーで柔らかく、外側は完全に金色で鮮明になります。

chuleta vallunaの作り方

コロンビアでは、chuleta vallunaは常に骨なしで提供され、小さな木槌で肉屋によって平らにされ、有名なウィーンのシュニッツェルや子牛

chuleta vallunaのマリネは、ニンニク、ネギ、タマネギ、クミンで構成されているので、特においしいです。 パン粉には、乾燥したハーブと塩をブレンドしたスパイスであるサゾンゴヤのスプーンも加えられています。 これはパン粉にわずかな色、特に多くの味をもたらします。

この手法は実際には珍しいことではありません。 例えば、イタリアでは、乾燥オレガノの混合物が使用され、米国南部ではタマネギとニンニクの粉末が加えられる。 彼らはすでに脱水されているので、これらのハーブは調理されたときに燃えず、揚げた肉や魚にその味を完全に含浸させます。

コロンビアchuleta vallunaは、人数とフライパンのサイズに応じて、豚ロースのいくつかの部分または共有される大きなサイズの一つだけとして準備することがで それにもかかわらず、完全にクリスピーで黄金の肉の美しい作品は、常に提示する方が楽しいです。 パン粉が完全に金色であることを確認するには、ナイフの裏で表面をわずかに傷つけるだけです。

肉が完璧に揚げられている場合、それは常に本当の御馳走です。 このために、いくつかは異なる温度で二つの異なる油を好み、他のものは非常に短い揚げ物だけを好み、他のものはより低い温度で長い揚げ物を好む。 いずれにしても、調理が完了するとすぐにペーパータオルに余分な油を適切に吸収することが不可欠です。 確かに、それが油を出ると、肉は収縮し、余分な脂肪だけでなく、塩も含めて、その周りにあるものを吸収する傾向があります。 多くの人はこの時点で塩で味付けすることを好む。 余分な油については、コレステロールの問題だけでなく、パン粉を再湿らせて柔らかくする傾向があるので、すぐに拭き取らなければなりません。

そこから、肉は数分、ジュースが肉の組織を完全に循環するのに十分な時間を休まなければなりません。 このステップは、揚げ物に多くの優しさをもたらします。

揚げもののアマチュアとして、私たちは本当にこの速く、シンプルでおいしい料理を楽しんだ。

エスターとモーガンは、レナードのグルメの背後にある二人の食通です。 彼らはパリに拠点を置き、四つ手のレシピや料理の写真を開発しています。