プライムリブのように安い牛肉をローストするための具体的な手順についてコラムを書いた直後、忠実な読者、Mary Bからメールが届きました。 私はあなたがフィードバックを楽しむだろうと思った。
しかし、最初に、それを行う方法についての簡単な復習があります：
1。 あなたは良いオーブン温度計（オーブン内の熱を測定するために）とovenproof肉温度計（インスタント読み取りではなく、あなたが挿入し、肉にそれがオーブンにある全体の時間を残すもの）を持っていることを確認してください。 オーブンと肉の両方の正確な温度を測定することは秘密です。
2. 白い綿の紐でローストを結び、コンパクトで均等に形が整っているようにしてよく塩を入れます。
3. ラップで包み、24時間冷蔵してください。
4. ラップを外し、焙煎鍋に置きます,覆われていません.
5. 肉の温度計をローストの最も厚い部分に挿入し、そこに残します。
6. オーブンに組み込まれているものに頼らずに、オーブン温度計を使用してオーブンを正確に250Fに予熱します。 これは重要です。 まれに、内部の熱が設定ダイヤルとまったく同じ温度を測定するように正確に校正されたオーブンはありません。
7. 内部温度が正確に130Fになるまでオーブンでローストを残します。
8。 オーブンからローストを取り出し、すぐにホイルで包み、肉を正確に20分間休ませる。
メアリー B: 明日のゲストを持っているので、あなたはすぐに答えることができます願っています！ 私はあなたがあなたの記事で記述する方法を使用してチャックのローストを作ることを計画しているが、これが3ポンドのチャックのローストのために取るかもしれないどの位の私に野球場図を与えることができるかどうか疑問に思うか。 私はほぼ同時に終了するために食事の残りの部分を作る必要があります！ それを250Fで焙煎すると、約2時間かかりますか？ 四時間？
あなたの素晴らしいコラムをありがとう、私は忠実な読者です！
私：まあ…私はとても興奮しています！ これは素晴らしいことになるだろう。
安価なスローローストビーフをバーゲンカットから柔らかくジューシーなローストに変換するには、焙煎の24時間前に肉を完全に塩にし、非常に低い温度で調理することが重要であり、肉の酵素が天然の軟化剤として作用し、そのタフな結合組織を破壊することができる。
これが明日のためなら、無駄にする時間がないので、ここで急いでいます！ それを縛ってから、塩で寛大にして、それをこすります。 あなたがしたい場合は、この時点で唐辛子や追加のスパイスで味付けすることもできますが、ちょうどあなたが塩で超寛大であることを確認してく
次に、ラップでしっかりと包んで置き、冷蔵庫に24時間戻します。 それが室温に来るように焙焼の約二時間前に冷蔵庫からローストを取り出します。
ラップを外し、焙煎鍋に入れます。 それが250Fのオーブンにあれば、ローストの内部温度がまれのための130Fに来てほしい;媒体のための約150F、または井戸のための160F。 だから、慎重にそれを見てする必要があります。 あなたの3ポンドのロースト（あなたがそれを結ぶ方法に応じて）は、より高い臨時雇用者に到達するために少し長く珍しいために2-2.5時間かかります。 しかし、それは速く行くので、慎重にその温度計を見てください。 オーブンからそれを取るとき、休む間、ホイルのそれを包んで下さい。
20分後、弦を取り除き、穀物に刻んでお楽しみください！
これがどうなったか教えてくれ またはちょうど私を招待してください。 それはあまりにも、動作します。
メアリー B:肉の準備のためのあなたの助けを再びありがとう。 それは素晴らしいことが判明し、私は間違いなくこの方法を何度も何度も使用します。 そして、あなたのコラムをありがとう。 私は何年もそれを読んで、毎日のCheapskateから私の毎日の電子メールを愛しています。
私：それは素晴らしいことが判明したことを聞いてとても幸せ。 そこにいてくれてありがとう！
プリントピン
機器
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良い肉温度計（インスタント読み取りではなく、肉に挿入され、オーブンで全体の焙煎時間の間にそこに残る種類
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オーブンの内部温度を測定するための良いオーブン温度計。
成分
- ▢ 3 ローストビーフ
- 塩大さじ1
指示
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あなたは良いオーブン温度計（オーブン内の熱を測定するために）とovenproof肉温度計（インスタント読み取りではなく、あなたが挿入し、肉にそれがオーブンにある全体の時間を残すもの）を持っていることを確認してください。 オーブンと肉の両方の正確な温度を測定することは秘密です。
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白い綿の紐でローストを結び、コンパクトで均等に形が整っているようにしてよく塩を入れます。
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ラップで包み、24時間冷蔵してください。
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ローストを焙煎鍋の中に置き、覆いを取らないでください。
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肉の温度計をローストの最も厚い部分に挿入し、そこに残します。
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オーブンに組み込まれているものに頼らずに、オーブン温度計を使用してオーブンを正確に250Fに予熱します。 これは重要です。 まれに、内部の熱が設定ダイヤルとまったく同じ温度を測定するように正確に校正されたオーブンはありません。 注意事項を参照してください
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その内部温度が正確に130Fになるまでオーブンでローストを残します。
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オーブンからローストを取り出し、すぐにホイルで包み、肉を正確に20分間休ませる。 注意事項を参照してください
注意事項
- 安価なスローローストビーフがバーゲンカットから柔らかく、ジューシーなローストに変換されるためには、焙煎する前に肉を完全に24時間塩にしてから、肉の酵素が自然な軟化剤として作用し、そのタフな結合組織を破壊することを可能にする非常に低い温度で調理することが重要です。
- それを縛ってから、塩で寛大になり、それをこすります。 あなたがしたい場合は、この時点で唐辛子や追加のスパイスで味付けすることもできますが、ちょうどあなたが塩で超寛大であることを確認してく
- ラップでしっかりと包んで、冷蔵庫に24時間戻して置きます。 それが室温に来るように焙焼の約二時間前に冷蔵庫からローストを取り出します。
- 250Fのオーブンに入れたら、ローストの内部温度をレアの場合は130F、ミディアムの場合は150F、ウェルの場合は160Fにします。 だから、慎重にそれを見てする必要があります。 あなたの3ポンドのロースト（あなたがそれを結ぶ方法に応じて）は、より高い臨時雇用者に到達するために少し長く珍しいために2-2.5時間かかります。 しかし、それは速く行くので、慎重にその温度計を見てください。
- オーブンから取り出すときは、それがかかっている間に箔で包んでください。
- 20分後、弦を取り除き、穀物に刻んでお楽しみください！
栄養価：6oz|カロリー：272kcal/炭水化物：1g/タンパク質：49g/脂肪：8g|飽和脂肪：3g|コレステロール：129mg|ナトリウム：4576mg/カリウム：635mg|ビタミンC: 102mg|カルシウム：635mg/鉄：5mg
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